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Activar frutos secos y semillas

Hay una forma mejor de comer semillas y frutos secos crudos ¡Activándolos! Y aún diría más: germinándolos.

¿En qué consiste activar los frutos secos y semillas?

Activar los frutos secos y semillas consiste en remojarlos para eliminar sus inhibidores enzimáticos.

Los inhibidores enzimáticos son moléculas que contienen las semillas para evitar que se desencadene el proceso de germinación antes de tiempo. Así, quedan protegidas para que la germinación se produzca sólo cuando en la naturaleza se den las condiciones óptimas de humedad y calor que necesitan.

Cuando los remojamos, los inhibidores pasan al agua.

Semillas en remojo
Semillas en remojo

¿Por qué es conveniente eliminar los inhibidores enzimáticos?

Estos inhibidores son antinutrientes. Si los eliminamos, mejora la digestión de estos alimentos siendo mejor tolerados y el ácido fítico que contienen se reduce, mejorando así la absorción de minerales (son quelantes de Fe, Ca, Mg, Zn, es decir, inhiben su absorción).

Semillas activadas y no activadas
Semillas activadas y no activadas

Método adecuado para activar semillas y frutos secos

  • Remojar entre 6 y 12 horas, en agua abundante (deben ser frutos secos crudos, no tostados y semillas para germinación).
  • Cambiar el agua 2 ó 3 veces.
  • Enjuagar bien y escurrir. ¡Ya se pueden consumir!
  • Si queremos hacer una mayor cantidad para guardar, entonces hay que secar bien las semillas y frutos secos para que no se enmohezcan: extender para que se sequen al completo o bien, si tenemos un deshidratador, extender y secar a 40º.
  • Un paso más allá: germinación. El proceso de germinación se puede decir que comienza en el momento en que se remojan, pero sería ideal permitir que las semillas empiecen a brotar, manteniendo la humedad durante unas 12-24 horas más. Para ello, una vez escurridas, las mantenemos húmedas y no encharcadas. Para ello podemos utilizar un germinador de tarro.
  • Las semillas que han iniciado la germinación también se pueden secar en el deshidratador, como las semillas de girasol de la foto de más abajo.
Semillas germinadas deshidratadas
Semillas germinadas deshidratadas

El remojo y la germinación son métodos supersencillos de mejorar nuestra alimentación.

¡¡Salud para todos!!

135 comentarios en “Activar frutos secos y semillas

  1. Hola. Una duda. En el método de activación. Cuando decís que hay que cambiar el agua dos o tres veces, ese cambio es durante el remojo de 6 a 12 horas del paso previo, o es después del remojo de 6 a 12 horas cuando se cambiar el agua y están otro tanto tiempo??
    gracias por vuestra información tan estupenda.

    1. Mariola, es durante el remojo. En las 12 horas se cambia 2 ó 3 veces. No es indispensable, sino recomendable. Saludos.

  2. Pues si los pones a baja temperatura, por ejemplo en un deshidratador, se quedan crujientes y sin haberlos tostado. Si las tuestas si pierden propiedades y te arriesgas a crear zonas un poco quemadas, que forman aminas heterocíclicas cancerígenas.

  3. quisiera saber, si el remojar los frutos secos y semillas: si yo por ejemplo que tomo semillas de lino, también sería conveniente que las remojase.

    Gracias.

    Un saludo.

    1. Gema, las semillas de lino son un caso especial porque son mucilaginosas (mas info aqui: https://www.facebook.com/notes/conasi-cocina-natural/semillas-mucilaginosas/413888145335099 así que el efecto no es igual. Le hemos consultado a Maribel Cruz, nuestra dietista y esta es su respuesta:

      -por una parte, si se remoja el lino previamente, por ejemplo durante toda la noche y a la mañana siguiente se toma junto con el agua de remojo, se forma un gel mucilaginoso alrededor de cada semilla que confiere unos efectos laxantes. En este caso no se aprovecha de las propiedades que contiene la semilla en su interior, ya que las enzimas digestivas no son capaces de romper la dura cubierta de la semilla, de modo que saldrán enteras en las heces.
      -por otro lado, las puede moler (sin remojar) para beneficiarse de sus componentes internos, principalmente ácidos grasos de tipo alfa-linolénico que mediante una serie de “elongaciones” y siempre que se tengan en el organismo los elementos necesarios para su conversión (ciertas vitaminas y minerales), se acaban convirtiendo en ácidos grasos de cadena más larga como son los EPA y DHA.
      En este caso es necesario consumirlas antes de 20 minutos tras la molienda y no someterlas al calor ya que ambos procesos “oxidan” estos sensibles ácidos grasos resultando perjudiciales para la salud.
      Dato curioso: se dice que a partir de cierta edad (sobre los 40-45 años), ya no se realiza tan fácilmente la elongación de la cadena y no se convierten en EPA y DHA, pero de todas maneras, consumir alfa-linolénico tal cual también resulta beneficioso.
      Esperamos haberle ayudado. Un saludo

      1. Hola,
        Una preguntita sobre las semillas de lino. Me compré un molinillo manual que no me va bien, pues se forma una pelota de semillas y no se muelen. Mientras no tenga otro sistema, he optado por masticarlas. Aunque no sea lo mismo, se aprovecha algo de los ácidos grasos esenciales?
        Gracias

  4. Holaa! Entonces la excepcion de loa frutos secos y semillas sólo es el lino? O tambien ocurre lo mismo con el sesamo por ejemplo??
    Graciasss

    1. No, con el sésamo no ocurre porque no es mucilaginoso. Lo puedes remojar y masticar bien. O dejarlo secar y luego molerlo. Saludos.

  5. Tal y como he leido anteriormente, las semillas de lino una vez trituradas habria que consumirlas antes de 20 minutos para que no se oxiden, entonces no tiene sentido añadirlas a una granola (que ademas se calientan en el horno) ni a una receta de nocilla vegana, ya que ambos son alimentos que no consumes al momento, ¿no?

    Muchisimas gracias por vuestra informacion!

  6. hola ! quisiera saber si después de quitar del agua por ejemplo almendras, nueces o semillas de zapallo, silas quiero secar en un horno eléctrico para conservarlas durante mayor tiempo ¿ a que temperatura y durante cuanto tiempo ?
    ¿ con las pasas de uva se puede hacer el mismo proceso y con cuales otros frutos o semillas ?

    1. Caro, si las secas en el horno que sea a la tª más baja del horno.
      Las pasas son frutas, no es preciso.
      Hay que hacerlo con frutos secos: nueces, almendras, avellanas, anacardos, piñones…. y semillas de girasol, calabaza, sésamo, lino, amapola, legumbres…

  7. Hola Marta:
    Yo añado las semillas de lino remojadas de la noche anterior y sin cambiar el agua a los licuados verdes, donde sí que la batidora rompe la semilla. ¿supongo que aquí si aprovecho los nutrientes del lino? aunque no estoy muy segura. Espero tu respuesta.

  8. Hola Martha,
    Sé que también los cereales como el arroz, la avena, trigo, cebada, etc. y los granos como frijol, haba, lenteja, etc. también deben remojarse, pero no entiendo muy bien cuál es la razón para hacer esto. Podrías informarme? Muchas gracias

  9. Estoy dejando en remojo en agua semillas de sesamo, puedes decirme si es bueno tomar el agua o tambien le quedan inhibidores?
    ESPERO LA RESPUESTA GRACIAS!

  10. OTra duda más:
    AL remojar y tirar el agua de remojado, ¿no se pierden minerales y vitaminas hidrosolubles?
    Gracias.

  11. Hola, hace poco comence a activar semillas de sesamo para mi consumo
    y las dejo secar al sol, mi duda es como debo alamcenarlas despues de la activacion
    refrigeradas, en un recipiente hermetico o al aire libre. Gracias

  12. Hola¡ Yo quisiera saber cómo mantengo las semillas activadas, por ej.de amapola o amaranto. Una vez que se desecha el agua y no consumo todas en el instante. Las tengo que dejar en el frasco sin agua en la heladera? O cuál es la forma correcta de almacenar las semillas activadas? Muchas gracias.

    1. SI activas más de las que vas a consumir, en ocasiones las hemos deshidratado en el deshidratador a la mínima temperatura, así duran semanas. O las puedes extender en un lugar cálido para que se sequen bien y guardar en un tarro. Suponemos que si no las secas y las guardas bien escurridas en un tarro cerrado en la nevera también se conservarán bien, no sé cuanto tiempo, la verdad.

  13. Una consulta, hace poco descubrí que me gustan las semillas recién cuando compré por error un lpan lactal que venia con semillas. Ahora comenzamos a comprar unos paquetitos de mix de semillas que venden en los super y se los pongo a las ensaladas. Necesito activarlas como dicen en el post o esas ya vienen activas o se activan al mezclarlas con la ensalada?
    No sé mucho de nutrición ni de comer sano pero estoy empezando a interesarme en el tema :)

    1. Se activan al remojarlas, pero sólo si son semillas no procesadas: es decir si esos sobrecitos están tostadas, saladas o manipuladas para que no se enrancien, no sirve de nada que las remojes.
      Lo hacemos con semillas crudas y que no se han calentado ni manipulado. Saludos,

  14. Hola,
    Consulta yo sabia del tema d la germinacion, pero tengo una duda ¿como puedo reconocer que efectivamente las, nueces, almendras, sesamo y castañas se cajú que compre no tengan ningún procedimiento de tostado? La verdad manejaba la info, pero nunca la he aplicado asi q nose mucho si cuando el casero en la tostaduria q compre en la vega me dijo q eran sin tostar me estaba diciendo la verdad… ademas lo del secado no lo manejo bien, pusha de apresurada puse todos mis frutos secos a remojar y aun no obtengo el deshidratador, no quiero perderlos ya que inverti bastante dinero :( ¿como puedo secarlos en horno, sin tostarlos? Agradeceria mucho alguna pronta respuesta…. Sldos.

    1. Para secarlos en el horno sin tostarlos, enciende el horno al mínimo (suele ser 50º) y dejas la puerta un poco abierta.

  15. hola, quería preguntar cuanto tiempo se remojan las semillas de amaranto para activarse y si también remojando la harina de este se activa. desde ya muchas gracias.

    1. Las semillas de amaranto son muy pequeñas, consideramos que 2-3 horas son suficientes. La harina no tiene capacidad de germinación ni de activarse. Un saludo,

  16. Hola Marta

    Quisiera saber si después de activar y secar las semillas las puedo moler y de ahí refrigerarlas para conservarlas?
    Muchas gracias

    1. Sí, por supuesto. Si las mueles facilitas la oxidación, así que como dices mejor refrigerarlas y si las haces en pocas cantidades para que no duren mucho tiempo, mejor.

  17. Yo consumo Almendras,Anacardos,Nueces,Pistachos,Pipas de Girasol,Pipas de Calabaza,Bayas del Goji,Chufas,Coquitos de Brasil,Pasas,Avellanas,Nueces de Macadamia,Higos Turcos,Dátiles,Nueces del Pecan.Tb suelo tomar varias veces a la semana Semillas de Lino y de Chía y de vez en cuando Sésamo blanco o negro. Con los comentarios que he podido leer por acá entiendo que debo remojar en agua las Almendras,Anacardos,Pipas de girasol,Chufas,Avellanas,Semillas de chía y la duda viene en si las Nueces,Pistachos,Pipas de calabaza,bayas del goji,Coquitos del Brasil,Nueces de macadamia y Nueces del Pecan tb necesitan ser remojadas o no y cuánto tiempo aproximadamente todos los que suelo tomar? Gracias y espero la respuesta ya que creyendo que estaba tomando muchos nutrientes a lo mejor al no activarlos lo que hice fue precisamente al revés y me estaba restando Calcio,Hierro,Zinc,Magnesio y otros xdddddd ……

  18. hola! yo activo semillas de amaranto, chia,amapola y quinoa durante las noches y por las manianas me hago un licuado pero uso las semillas y el agua tamb. hay algo negativo en consumirlas junto con su agua, o solo es que sin el agua es mas provechoso? gracias

    1. En ese agua están los inhibidores enzimáticos que se pretende eliminar, por lo que consideramos que es mejor no usar este agua. Un saludo.

  19. Hola estoy con grandes dudas de como utilizar las semillas. Yo me hago barritas de semillas con chia, lino, girasol y sesamo integral. Le agrego avena y nueces. Las hago con un poco de miel y glucosa previamente hervido y agrego todo el resto integrando todo por unos minutitos en el fuego bajo. Después lo extiendo en una placa, lo dejo enfriar y listo. He leido que las semillas hay que activarlas, pero tengo dudas de como me conviene hacerlo para después utilizarlas en mis barritas. Me conviene dejarlas todas en remojo, luego secarlas con el hornito eléctrico y después usarlas como venia haciendo? Gracias y saludos!

    1. Sí, lo ideal sería remojarlas, dejar secar (si lo haces en el horno, a la menor temperatura y tiempo posible) y hacer luego la barrita.

  20. HOLA, YO HAGO UNA MEZCLA DE SESAMO, AMAPOLA Y LINO. COLOCO UNA O DOS CUCHARADAS EN AGUA Y LAS DEJO TODA LA NOCHE. PERO AL OTRO DIA NOSE SI TENGO Q MOLERLAS O TOMARLAS CON AGUA, MI IDEA ES QUE ME APORTEN TODAS LAS PROPIEDADES QUE POSEEN. gRACIAS

    1. Marisa, si lo que quieres es beneficiarte del contenido interior de las semillas, lo que debes hacer (siempre desechando esa agua de remojo) es molerlas hasta que queden muy trituradas. Esto lo puede hacer de varias maneras:
      1- Masticándolas muchísimo hasta dejarlas muy molidas (cosa que no siempre se consigue, sobre todo si nos faltan piezas dentales). Bajo mi punto de vista, en este caso el aprovechamiento es parcial, porque no es fácil masticarlas bien todas.

      2- Triturándolas con una batidora potente junto a algún otro alimento o con un poco de líquido, como por ejemplo fruta u hortalizas (en un batido puede ser una opción). En cualquier caso hay que observar si la molienda de las semillas ha resultado todo lo fina que cabría esperar.

      3- Triturándolas con un molinillo eléctrico. El problema en este caso es que quedan hechas una “pasta” a veces poco homogénea y es engorroso retirarla del molinillo.

      En el caso del lino, al ser mucilaginoso, se puede tomar la semilla remojada con el agua, obteniéndose de esta forma un beneficio nivel del tránsito intestinal en el caso de estreñimiento. Si lo que se desea en cambio es beneficiarse de sus ácidos grasos y demás, hay que consumirlo triturado.

    1. Las semillas de chía si las mojas se pondrán gelatinosas, de modo que puedes activarlas y enjuagarlas si no te importa que se queden así, de lo contrario, no las mojes.
      Un saludo,

      1. Buenos días!
        Las semillas de chía, al igual que muchas otras, mejor activarlas antes de consumirlas verdad? Me pregunto si se puede beber el agua gelatinosa o debe enjuagarse para descartar las enzimas? Y con las semillas de cáñamo ocurre igual?
        Gracias!

        1. Consideramos que el agua es mejor desecharla porque contiene los inhibidores enzimáticos que pretendemos eliminar. Sí, con las de cáñamo ocurre igual.

  21. Hola!!! Tomo la leche de sesamo porque tengo una bebita a la cual le doy lactancia exclusiva y me ayuda a producir mas leche, me gustaria saber porque no puedo tostar las semillas de sesamo antes de la activacion o si las puedo tostar aunque sea un poco luego de la activacion, es que al hacer la leche me da nauseas el sabor de las semillas crudas, mientras que tostadas no me pasa. Gracias!!!

    1. Las semillas y frutos secos contienen un tipo de grasas conocidas como poliinsaturadas (omega 3 y 6 entre otras), que son muy frágiles y se peroxidan cuando se someten a la luz, al aire y al calor.
      Esta peroxidación genera “radicales libres”, responsables de procesos adversos en el organismo. Esta es la razón por la que no se recomienda su tostado.

      Si las tuesta a menos de 42º durante poco tiempo, tal vez el perjuicio sea menor, pero si puede elegir tomarlas crudas y “matizar” su sabor añadiendo algún otro ingrediente a la leche (canela, vainilla, infusión de hinojo –no caliente-, que es galactógeno…) seguro que saldrá ganando.

      Y no olvide que respecto a los omega 3 (lino, chía, cáñamo, nueces, pescado…) y los omega 6 (sésamo, girasol, calabaza…) debe guardar una relación adecuada, ya que si toma mucha cantidad de omega 6, promoverá los procesos inflamatorios en su organismo mientras que los omega 3 son antiinflamatorios.
      La relación habitual que se suele recomendar es de 3 partes de omega 3 por una de omega 6.
      Un saludo.

  22. Hola! estoy un poco ansiosa.. puse en remojo lentejas hace 8 hrs… y miconsulta es si se pueden comer así o hay que esperar a germinarlas si o si. hacen mal al esotmago con el proceso de activación únicamente??
    gracias!!

  23. Buenos dias! tengo una pregunta si activo 500 gramos por las 12 horas mencionadas luego tiro el agua y empaco 50 gramos para congelarlo y poder utilizarlo cada dia.
    ¿ el congelador daña las enzimas “nose” me podira explicar? ¿ si se puede?

    1. Sobre este tema podemos recomendarte este documento, donde puedes ver con detalle la influencia tanto del calor como del frío sobre las enzimas:

      Un saludo,

  24. Para hacer el gomasio todas las recetas hablan de tostar el sesamo. El resultado del gomasio seria el mismo con el proceso de activacion y secado del que hablan al estar la semilla en crudo? Perderia propiedades o serian otras las propiedades al ser sin tostar? Una vez remojadas cualquier tipo de semilla o fruto seco se pueden secar encima de un radiador? Gracias

    1. Desde el punto de vista de la macrobiótica, el tostado de la semilla de sésamo y su prensado con sal se realiza con la finalidad de conseguir unas determinadas cualidades a nivel energético. Hay que tener en cuenta que al someter las semillas al calor (a más de 40º) se alteran sus ácidos grasos.

      La cosa es que si quiere sabor a semilla tostada como la que se obtiene con el gomasio, hay que tostarlo, pero si prefiere beneficiarse de los a. grasos sin alteraciones, no queda más remedio que renunciar al sabor a tostadito.
      Un saludo,

  25. compro almendras repeladas,y me han comentado que para ello las someten a temperaturas de 90º. ¿Esto es malo para la salud? es mejor que las compre con piel ?y como les quito la piel para consumirlas y que no me perjudique?Un saludo y gracias

    1. Para pelarlas en casa tenemos que escaldarlas, es decir, sumergir en agua hirviendo unos minutos. No conocemos otro método para quitarles la piel.

      1. Ana y Marta, también se puede quitar la piel fácilmente, remojandolas toda la noche, se pelan tan fácil como con el agua caliente.

          1. La piel de la almendra se puede comer, se recomienda remojarla y tirar el agua. Saludos!

  26. Mi pregunta es, al remojar las semillas se eliminan completamente los inhibidores enzimaticos? O eso sólo se logra con la germinación? Gracias

    1. Hola Nichole,
      El remojo no elimina completamente los inhibidores, pero sí una buena parte de ellos. No sabemos qué cantidad se queda en el agua. Habría q hacer estas mediciones en laboratorio.

  27. Hola! Muchas gracias por tu artículo. Tengo una pregunta, las semillas de calabaza hay que pelarlas antes de activarlas?

  28. Buenas estoy descubriendo el mundo de las semillas y su consumo…una pregunta, en cuanto tiempo se deben remojar las semillas de girasol para su consumo?

  29. Hola, gracias por el artículo. Mi pregunta está relacionada con la chía. Debo ponerla a remojo y luego tiro el agua y la añado a un batido por ejemplo? Es correcto? Y si pongo a remojo demasiada cantidad debo secarla y guardar en nevera? Gracias!!! La personal blender viene genial para todo esto, estoy muy contenta ;))

  30. Hola, yo desayuno semillas de chia, sésamo y lino. Lo que hago es molerlas en el molinillo y echarlas en la tostada directamente o bien echarlas ( juntas) en un vasito de agua, y bebérmelas. Lo estoy haciendo bien?

    1. Teóricamente, si se remojan como explicamos es mejor. La chía y el lino al remojarlos se convierten en mucilaginosos, si no te importa esta textura, puedes remojarlos con el fin de eliminar los inhibidores enzimáticos. Esto es lo que indica la teoría, si bien no conocemos una cuantificación de lo que se elimina dependiendo de las horas de remojo, tipo de semilla, etc. Saludos!

  31. necesito una aclararación, compro la chufa para hacerla en chufamix, y no pongo a remojo, la muelo en la thermomix. Es malo hacerlo asi.

    Muchas gracias

  32. hola una pregunta, los manies, después de sacarlos de la cascara hay que remojarlos también durante la noche, y luego molerlos,para consumirlos ?

  33. veo que varias personas han tratado de obtener una respuesta acerca del tiempo de secado en el horno eléctrico de las almendras y nueces, sin resultado . Responden con otro tema, Quisiera que me digan si saben el tiempo de secado de esas dos semillas o es simplemente a ojo,saludos Sofia

    1. Sofía, el tiempo necesario de secado depende de la temperatura que se utilice. Nosotros recomendamos utilizar temperaturas relativamente bajas, en torno a los 42º para evitar que se peroxiden los preciosos ácidos grasos poliinsaturados que contienen tanto los frutos secos como las semillas.
      No podemos asegurarle el tiempo de secado; tiene que ir observando y la experiencia le dirá… Vaya probando hasta que encuentre que la textura es la que le gusta.
      Saludos.

  34. Hola ! Quisiera saber si una vez activadas las semillas mediante el remojo las puedo incluir en la masa de una tarta, o un relleno que va a ser sometido a media hora de horno?? Si no es asi que tipo de proceso me recomendarían para activar las semillas en el caso que las quiera utilizarlas en masas integrales o rellenos de tartas ??? Saludos y gracias!

    1. Ana, puedes hacerlo como dices; activarlas y añadirlas a la masas o a cualquier otro relleno. Otra cuestión aparte es que someterlas al calor resulte saludable, que no lo es. Puedes ver en otras consultas que hemos contestado acerca de las semillas y frutos secos, lo que sucede con sus ácidos grasos cuando se calientan: se peroxidan y se generan radicales libres.

      Saludos!!

  35. Hola. Mi pregunta es si se hace el lavado previo en las semillas de chía. Usualmente las pongo a la noche (en la heladera) sin lavar, 2/3 cucharaditas (tamaño cafe) en en un vaso con 4 cm de agua y tomo la gelatina que queda formada a la mañana. No se si se puede lavar y enjuagar antes por lo rápido que absorbe el agua y la forma poco manejable (agrumada) que toma al instante de l contacto del agua. MI duda es esa porque la consumo sin lavar con los hongos, bacterias y polvo que puede tener tal y como me la venden suelta en la Dietética.

    1. Iván, puede lavarlas bajo el grifo en un colador de malla fina ayudándose con las manos si es necesario y posteriormente ponerlas a remojo tal como viene haciendo

      Saludos!!

  36. Hola!! lo primero, enhorabuena por vuestra página web, viene muy bien toda la información, bien sustentada, y me es de gran utilidad. Quería preguntar dos cuestiones:
    1. Para remojar los cacahuetes, es mejor retirar la piel rojiza que los envuelve tras quitar la cáscara? No se quedará rancia si se pone a remojo?
    2. Es conveniente poner a remojo todos los cereales antes de cocinarlos?
    Muchas gracias

    1. Ali, nos alegra que le guste nuestra web.
      Puede retirar la piel fina de los cacahuetes antes o después del remojo (si se puede, mejor antes). En cuanto a la rancidez, no podemos responder del efecto que puede suponer para los ácidos grasos el hecho de estar en contacto con agua durante horas. Pruebe simplemente y deguste y si nota sabor a rancio, deséchelos.

      Respecto a los cereales, sí es conveniente hacerlo.

      Un saludo.

  37. Y unas dudas más que me han surgido:
    4. Hay que activar los anacardos? En algún sitio he leído que los que se compran no son crudos…
    5. Es necesario poner zumo de limón al activar las semillas? parece que así se crea un ambiente ácido que facilita el proceso.
    6. En alguna página he leído que las semillas que se compran ya peladas es conveniente lavarlas sumergiéndolas en agua con un par de cucharadas de agua oxigenada antes de activarlas mediante el remojo. Lo creen conveniente?

    Mil gracias!!

    1. Ningún fruto seco o semilla se activa después de haber sido sometido al calor porque sus enzimas se han destruido, de modo que en los frutos secos que han sido tostados o sometidos a calor no es útil que los remoje.

      En cuanto a las demás preguntas que plantea, no disponemos de información fidedigna para poder responderle en este momento.

      1. ,Creo que los anacardos son sometidos a calor además para poder descacarillarlos,pr lo que en realidad crudos del todo no son. Además como te comentan son my alérgenos para algunas personas en caso de ser curdos, pero aunque los llamen crudos realmente no lo son.

  38. Allí, sobre los anacardos tienes razón en parte. Tienen un tratamiento previo porque tienen una sustancia tóxica, aunque en el paquete ponga “crudos” lleva ese tratamiento, que no tiene nada que ver con la fritura ni el tostado.

  39. Hola, Yo compro la semilla de lino ya molida, es igual de beneficiosa ? y la siguiente es cuando compro la semilla de lino o linaza como le llamamos aca yo la muelo o activo en la licuadora (blender) antes de ese proceso es mejor remojarla por 6 hrs, ? muy agradecida por su respuesta , un saludo !

    1. Vivi, tal como ya habrá podido leer en los comentarios del artículo que menciona, no es interesante comprar las semillas molidas ya que sus ácidos grasos son muy frágiles y se oxidan con mucha facilidad.
      Las semillas de lino se deberían moler y consumir antes de 20 minutos.
      Respecto a si es mejor remojarla antes de molerla, ya se ha contestado en los comentarios. Le recomendamos que los lea.

      Un saludo.

  40. hola no me queda claro la semilla de lino
    la trituro, la dejo en remojo y luego el agua gelatinosa me la tomo o la desecho?
    puedo guardarlas en la heladera con ese agua gelatinosa o debo consumirla inmediatamente

    1. Roxana, como ya hemos respondido a otros usuarios que han formulado preguntas similares, le recomendamos que lea todos los comentarios que hemos respondido y encontrará las respuestas.
      Ya verá que las semillas no se ponen a remojar trituradas, sino enteras. Consúmalas a la mañana siguiente si las ha puesto por la noche. Esta es la mejor forma.

      Un saludo

  41. Buenos días,
    El triturado de semillas puede ser útil para preparar recetas p asimilar bien los nutrientes. Leí en un artículo de la revista PESO PERFECTO número 51 página 44, que las semillas hay que cnsumirlas enteras, que el magnesio se destruye en el proceso de trituración, es la primera noticia que tengo de ello, es eso cierto?

    Las almendras repeladas han sido todas sometidas a proceso de temperatura y por tanto no es útil desactivarlas?

    Llevo dieta de candidiasis, y una que nunca he entendido a pesar de que lo consulte no encuentro respuesta certera,: por qué la almendra se recomienda consumirla sin piel, y en cambio no pasa eso con el resto de frutos secos.

    También creo que el tostado así como el remojado también inactiva el ácido fítico que dificulta la absorción de los nutrientes, cierto?

    Además hay otra particularidad, tengo mucha ansiedad de cmer frutos secos, no entiendo a qué se pueda deber, y e concreto almendras casi siempre, no lo entiendo. Me resulta agobiante pues no me conviene por otras situaiones, me dan diarrea, reflujo, genero mucha bilis y me causa hemorroides, etc,… pero me lo pide el cuerpo muchísimas veces y no lo entiendo.

    Agradecería respuesta a todas mis pregntas aunque sé que son muchas creo que interesarán tambien a otros muchos usuarios.

    Muchas gracias

    1. Ana, generalmente los minerales suelen perderse por “solubilización”, o sea, que pasan al líquido en el que se encuentra el alimento por efecto del calor principalmente y también por el refinamiento y procesado de alimentos. No podemos precisar si se pierde magnesio ni cuánto debido a la molienda de frutos secos.

      Respecto a las almendras repeladas u otros frutos secos, a nosotros nos parece que es útil el remojado previo.

      En cuanto a su consulta sobre la piel de las almendras, le recomendamos que se lo consulte a su terapeuta o al profesional que la esté tratando. Lo mismo le recomendamos respecto a su ansiedad por los frutos secos.

      Su consulta del ácido fítico está contestada en el artículo al que usted hace referencia y en el post de nuestro blog titulado “Antinutrientes” que puede ver aquí: http://www.conasi.eu/blog/secciones/consejos-de-salud/antinutrientes-consejos-de-salud-consejos-de-salud/

      Saludos

  42. Hola hace bastante tiempo consumo semillas de girasol, chia y sesamo mezcladas en total dos cucharadas yo las tostaba en el sarten pero por lo que lei no se debe hacer eso sino remojarlas para activarlas, mi pregunta es me regalaron un mortero remojo las semillas la noche anterior y despues las puedo moler en el mortero y consumirlas agregandole mil y la avena remojada durante la noche¿
    espero repuesta
    gracias

    1. Sí Mriam, puede triturarlas en el mortero y añadirlas a la avena que aunque esté remojada previamente lo mejor es que la cueza un poco y la deje enfriar antes de agregarle las semillas.

      Saludos

  43. Hola que tal, tengo una duda los maní, pecana, guindones, ciruela seca, también tan se debe remojar o no .
    Gracias, saludos.

    1. No lo he probado en un horno personalmente, pero si lo hiciera pondría el horno a la mínima temperatura (habitualmente 50º) durante unos 5 – 10 minutos e iría comprobando. Se trata sólo de que se sequen, no se tienen que tostar. Saludos!!

  44. Hola!
    Yo suelo hacer pan integral con salvado y semillas (de amapola o sésamo). Mi duda es: ¿cómo hago para agregar las semillas al pan al cocinarlo, y aprovechar todos sus nutrientes?
    Por lo que entiendo, debería seguir estos pasos:
    – Activar las semillas dejándolas en agua el día anterior.
    – Colar las semillas (supongo que en este caso, no es necesario secarlas, ni molerlas tampoco)
    – Mezclar las semillas previamente remojadas con el harina y el salvado. Agregar la levadura (es decir, armar el pan)
    – Horno entre medio y fuerte por 20 o 30 minutos (así suelo hacer el pan, pero… ¿no pierden sus propiedades las semillas al cocinarlas?)

    De esta manera, ¿estoy aprovechando los nutrientes de mis semillas en el pan?
    En el caso que quisiera poner también semillas de chia, ¿es el mismo proceso?

    Gracias!!

    1. Agostina, el proceso que nos dices lo vemos correcto. Para evitar someterlas a calor evidentemente no podrían formar parte del pan, deberías usarlas en preparaciones crudas. Si usas chía, sí es el mismo proceso. Saludos,

      1. Muchas gracias por tu respuesta! No entendí lo siguiente: entonces, si las pongo así al pan, no estoy aprovechando los nutrientes porque las estoy calentando?? ¿Es lo mismo que no ponerle nada?
        Con respecto a la chía, en ese caso, ¿sí se podrían poner al pan (previamente hidratadas) y sí se aprovechan sus nutrentes, a diferencia de las otras? ¿Por qué?

  45. Hola!

    Puse a hidratar semillas de girasol durante la noche. Cuando volví de trabajar a la tarde, ya habían sacado brotes. ¿Se pueden consumir igual, o hace mal consumir las semillas con el brote? ¿Debería dejarlas menos tiempo entonces para la próxima, o no importa? Gracias!!

  46. Las almendras como se compran en las dieteticas, en general como se venden tostadas/peladas/crudas? no me doy cuenta. Otra consulta, yo a las semillas de calabaza las hiervo y luego las pongo a tostar, pierden los valores nutriionales? ya no actuan como desparasitarias? gracias.

    1. Mira el envasado para saber si están tostadas o crudas, y en cuanto a hervirlas y tostarlas, posiblemente han perdido capacidades terapeúticas. Consideramos que crudas es la forma más adecuada de consumirlas. Un saludo,

  47. Buenos dìas, desearìa saber en què forma se aprovechan los beneficios de las semillas de hinojo para el aumento mamario. No tengo inconvenientes en comerlas molidas directamente si es necesario, es màs me resultarìa màs pràctico. Pero en todos lados leo que se toma la infusiòn y se descartan las semillas. No me explico còmo es que tanta temperatura al hervirlas y luego al esperar que se enfrìe para tomar el tè no esfuma sus propiedades, Desde ya muchas gracias

  48. ¡Buenos días!

    Últimamente empecé a hacer pan con harina integral casero. ¿Es bueno incluir semillas en el pan? ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo: ponerlas en remojo, triturarlas? ¿El calor del horno al cocinar el pan, ayuda a aprovechar los nutrientes de las semillas o es contra producente?
    ¡Gracias y saludos!
    Claudia

    1. Puedes incluir semillas al pan para enriquecerlo, si las activas eliminas los antinutrientes de la cáscara. EL calor siempre desnaturaliza en parte los nutrientes, pero si queremos poner semillas en el pan, tienen que recibir calor. ¡Un saludo!

  49. despues de remojar las semillas (lino, girasol, sesame, mani) yo las pongo en una cubetera, en el freezer, y las fracciono para consumer. es correcto este proceso? o les hace danio el frio. Gracias

  50. Hola,

    Activé unas almendras y estuvieron almacenadas en el frigo en un frasco de cristal unas dos semanas. Les ha empezado a salir moho. Se pueden recuperar o es mejor desecharlas? Creía que en el frigorífico durarían más tiempo…..

    Gracias por vuestra respuesta.

    1. Silvia, si se guarda con humedad todo tiene su límete de conservación. Lo mejor sería meterlas bien secas en el tarro. Un saludo,

  51. Hola, mi nombre es Margy, queria felicitarle por su articulo, tengo 2 dudas: cuando estoy geeminando quinoa, a partir de qué dia se comienzan a ver los brotes? Y la segunda pregunta, al germinar habichuelas para luego guisarlas, se pierden los nutrientes que se adquieren en la germinacion?

    1. Margy, la quinoa suele empezar a germinar a las 24-48h habitualmente (recuerda que tienes que usar quinoa que no haya sido sometida a ningún proceso de calor previo ya que en este caso no germinará. Debes pedir que la semilla/cereal/legumbre en cuestión sea específica “para germinar”)
      En cuanto a la pérdida de nutrientes, algunos se pierden y otros no. No podemos cuantificar en qué cantidad, pero lo que sí sabemos es que las enzimas se suelen perder a partir de los 42º.
      Sin embargo, a pesar de la supuesta pérdida siempre es mejor tomar las legumbres germinadas aunque posteriormente se guisen.
      Un saludo

  52. Hola!!! Quiero hacer harina de lino para hacer panqueques de manzana en el deshidratador. El procedimiento sería así? Activo las semillas, las seco y las muelo? O las muelo sin activar y después remojo la harina?
    Muy interesante la página!!!! Ya me estoy suscribiendo!!

    1. Gabriela, tal como hemos comentado en ocasiones anteriores, el lino (así como la chía u otras semillas) tienen una peculiaridad que es la de soltar mucílago cuando entran en contacto con cualquier líquido, por lo que, dejarlo secar tras el remojado para hacer harina posteriormente no nos parece muy viable debido a este hecho precisamente. No obstante, puedes probar a retirar la mayor cantidad de mucílago lavándolo varias veces y ver si el resultado es óptimo para ti.
      En cuanto a la segunda opción que propones, por la misma razón tampoco creemos que quedara bien, ya que la mezcla quedaría hecha una pasta.
      De cualquier manera, de poder elegir, la mejor opción para retirar los antinutrientes sería la primera.
      Un saludo

  53. Si pongo a remojar las semillas de chia..la noche anterior como le elimino el agua en las que la puse… Si se vuelve todo como una gelatina??

    1. Hola Andrea, tienes razón, la chía y el lino al remojarlos se convierten en mucilaginosos. Podrías remojarlos en más agua para que no se forme una pasta y poder enjuagar y eliminar en la medida de lo posible. Esto es lo que indica la teoría, es lo que te podemos decir. Un saludo,

  54. Hola!
    Gracias por la información :)
    Tengo una duda, que si me puedes ayudar sería super n.n
    Yo hago granola, para consumo personal y para hacer truekes y vender… He estado pensando en cómo activar las semillas para hacer la granola, pero ¿el proceso de activación es el mismo?, ¿después no tendría que secar los frutos?, ¿al hacer la granola los frutos secos no pierden las propiedades activadas?
    Gracias n.n

  55. Hola!
    Enhorabuena por la página desde Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina! Muy útil.
    Quisiera saber si siempre es mejor activar antes de cocinar o tostar.
    Pero mas que nada qhiero saber cómo preparar castañas de caju para comer, porque si bien se pueden activar luego no sé cuanto lleva hacerlo con las castañas de caju, y si luego debo asarlas, tostarlas o hervirlas necesariamente.
    Muchas gracias!

  56. Hola como estas? Muy interesante el aporte. Me gustaria que me recomendaras alguna fuente bibliografica donde me pueda informar un poco mas en cuanto a este tema. Saludos aguardo respuesta.

    1. Te recomendaría que hagas una búsqueda con estos términos: enzyme inhibitors in nuts and seeds. Manejamos muchos libros de dietética y de nutrición en castellano, pero no nos hemos documentado para este tema en estos libros.

  57. Hola buenos días, hace unos días estuve en un curso de batidos saludables y me dijeron que la chia y el amaranto se activan únicamente colocándolos al calor en una sartén. Es cierto que se activan con el calor? O se activan con el agua? Muchas gracias

    1. Era un tema en revisión, parece que a partir de este año ya si lo permiten. No hay unanimidad de criterios en diferentes aspectos, como por ejemplo cómo se miden estas partículas. Esperamos que pronto se aclaren estos temas.

  58. Hola! Muchas gracias por este artículo. Yo consumo semillas desde hace bastante tiempo pero no conocía el proceso de activación. En mi caso, tengo mezcladas las siguientes semillas: calabaza, girasol, sésamo tostado, chía, amapola, lino dorado y nueces. Hecho dos cucharadas de esa mezcla en el yogur junto con avena y arándanos rojos. Como he leído que el lino y la chía son mucilaginosas y ya tengo hecha la mezcla, qué podría hacer? Sería mejor moler dos cucharadas de esa mezcla justo antes de consumirlas y no remojarlas? O las remojo toda la noche, las aclaro bien (aún perdiendo los mucílagos), las dejo secar y después ya trituro? No sé si esto último es viable, la verdad. Y una última duda: además del lino y la chía, conviene moler el resto de semillas o con activarlas es suficiente? Lo digo para futuro, la próxima vez no las mezclaré!

    1. Puedes remojarlas juntas, no perderán el mucílago ya verás. No es preciso que las muelas todas, así menos oxidación. Un saludo,

  59. Hola Marta, yo consumo hace tiempo semillas de lino y chia, las pongo en un recipiente con agua caliente, 2 min en el micro y las dejo reposar unos minutos, luego que espesan las agrego a las tostadas del desayuno sobre el queso crema y las espolvoreo con salvado de avena, me duran 3 o 4 dias en la heladera, hace poco le empece a agregar sésamo negro, pero por lo que leo creo que las estoy consumiendo mal, me podrías decir cual seria la forma correcta de incorporarlas? desde ya muchas gracias.

    1. Hola Claudia, puedes leer el apartado de este post “Método adecuado para activar semillas y frutos secos”, así es como considermaos más adecuado hacerlo. Un saludo,

  60. Hola, estoy haciendo el método de activación pero no sé con qué colar las semillas. las de chía son tan pequeñas q se me escurren por el colador. si cojo un colador más fino se quedan pegadas y si cojo uno de tela (filtor café) entonces la mucosa de las semillas no me permite colarlo fácilmente. por favor. ¿qué método usáis para colarlas? gracias!

  61. Hola, las semillas de lino, remojadas es suficiente para consumirlas y asimilar sus nutrientes? O si osi hay q molerlas?

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