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Dudas razonables sobre edulcorantes naturales

Últimamente recibimos mucha información sobre la conveniencia de utilizar edulcorantes con índices glucémicos bajos (y precios altos), para así mantener nuestros niveles de glucosa sangre más estables, en caso de querer tomar dulces, postres o endulzar algo. Es interesante mantener la glucemia estable para proteger nuestro páncreas, la secreción de insulina y la secreción de IGF1 y los niveles de inflamación, que se encuentran en la génesis de muchas enfermedades.

En caso de enfermedad, sobre todo en enfermedades inflamatorias y en cáncer, se hace aún más importante mantener estable la glucemia.

Diferentes edulcorantes, stevia, ágave, melaza de arroz...
¿Qué edulcorante es mejor?

Aspectos a tener en cuenta a la hora de elegir un edulcorante natural

Si empezamos a buscar información sobre los edulcorantes, vemos que se manejan términos como índice glucémico, fructosa, inulina, calorías vacías:

  • Indice glucémico: nos recomiendan que no tomemos azúcar blanco común, cuyo índice glucémico es 60 y son calorías vacías, es decir, sin nutrientes.
    Se recomiendan edulcorantes cuyos índices glucémicos sean menores, por ejemplo: sirope de yacónIG 1, agave-IG 10-15, miel de acacia–IG 32, azúcar de coco-IG 35. Es decir, estos edulcorantes también suben el índice glucémico, aunque al compararlo con el azúcar refinado, lo suben menos.
    Nos planteamos si la determinación de los índices glucémicos en muestras de 8 ó 10 sujetos (que es como se establece el índice de un alimento) ya es suficiente como para determinar un índice glucémico válido para toda la población (ver la tabla internacional de valores para el índice glucémico: . Y entendemos que pueden haber variaciones según especies de plantas de las que se obtienen estos edulcorantes, épocas del año, métodos de elaboración, lo cual no queda recogido por las tablas de índice glucémico.
    Encontramos casos curiosos, como el sirope de agave: hay en el mercado productos de precios muy diferentes. Se supone que cuando el sirope se ha extraído con medios más naturales y ha sido poco procesado, el índice glucémico es menor y en los productos más refinados y procesados el índice glucémico es mayor, pero no encontramos productos que avalen su índice glucémico en concreto. Ante esta falta de información ofrecemos dos opciones para que cada persona elija según su criterio: sirope de agave y sirope de agave crudo.
Dos tipos de sirope de agave, los puedes encontrar en www.conasi.eu
Siropes de agave
  • Fructosa:  el azúcar común es sacarosa (un disacárido que para poderlo metabolizar, nuestro organismo lo desdobla en las dos partes que lo componen:  50% glucosa + 50% fructosa). Estos endulzantes alternativos de los que hablamos (azúcar de coco, agave, miel) contienen fructosa y glucosa, igual que el azúcar común, pero mayor proporción de fructosa que el azúcar común. ¿Es esto una virtud? Nuestra glucemia no sube tan rápidamente, porque tienen menos glucosa (que es la fracción que pasa directamente a la sangre) y más fructosa, que no pasa directamente a sangre, sino que se metaboliza en el hígado. La fructosa concentrada en estos preparados tampoco consideramos que sea  una panacea, ya que de esta fructosa tras pasar por el hígado, una parte se termina convirtiendo glucosa (y pasa a la sangre aunque sea de modo más lento y en menor medida), otra parte se convierte en glucógeno (reserva de glucosa) y otra parte se convierte en grasa, repercutiendo negativamente en los lípidos en sangre (sobre todo triglicéridos).Si utilizamos pequeñas cantidades, esto no supone un problema, pero es conocido que el consumo elevado de fructosa (por ejemplo en el jarabe de maíz de alto contenido en  fructosa o incluso el consumo de grandes cantidades de fruta fresca) eleva los lípidos en sangre. También se relaciona con el aumento de la presión arterial y con la acidificación de la sangre, aumentando los ácidos úrico y láctico.Por lo tanto, el mayor contenido en fructosa de estos edulcorantes alternativos no los convierte en una solución para poder abusar de los dulces.
  • Inulina: estos edulcorantes de bajo IG contienen también inulina, sobre todo el sirope de yacón. La inulina es una fibra soluble (formada por cadenas de fructosa), que tiene sabor dulce y no eleva la glucemia apenas, ya que casi toda la inulina pasa al intestino sin digerir. Por esta razón se considera un prebiótico, aunque hay que tener en cuenta que si se consume mucha cantidad puede producir gases y tener efecto laxante.  Su bajo índice glucémico y su procedencia obtención de modo natural lo convierten en uno de los edulcorantes de elección, sobre todo cuando no nos gusta mucho el sabor de la stevia.
  • No son calorías vacías: los edulcorantes naturales no refinados tienen parte de las vitaminas y minerales de las plantas de las cuales se han extraído. Pero no dejan de ser un concentrado de glúcidos y la cantidad de vitaminas y minerales que pueden contener no son suficientes para contrarrestar la acidificación y consiguiente desmineralización que producen, aunque por supuesto siempre serán mejor que un edulcorante refinado que se ha desprovisto de todas las vitaminas y minerales.

Ante este panorama, ¿qué edulcorante natural elegir?

Siempre como primera opción, stevia

Realmente, consideramos que cualquier edulcorante es un concentrado antinatural de azúcares que nuestro cuerpo no agradece. Lo que nuestro cerebro agradece son las sensaciones placenteras que hemos asociado a este sabor. Posiblemente, estamos demasiado apegados al sabor dulce artificial.

Para una alimentación saludable y equilibrada, sería aconsejable ir disminuyendo paulatinamente la necesidad de endulzar mediante azúcares añadidos y disfrutar del sabor dulce tal y como se encuentra en su estado natural, como se presenta en las frutas, hortalizas y frutas secas, que son alimentos que contienen fructosa y glucosa, pero mantienen toda su fibra, vitaminas, minerales, fitoquímicos y agua. Es decir, son alimentos completos en sí mismos y que contienen todo lo que necesitan para ser metabolizados por nuestro cuerpo, sin que tenga que utilizar “materiales” de sus reservas.

Planta de stevia rebaudiana
Stevia, de Pàmies Vitae

Podemos utilizar frutas secas como endulzantes (dátiles, pasas, orejones, frutas deshidratadas), pero si queremos añadir sabor dulce a una infusión o postre, siempre que sea posible deberíamos elegir la stevia, que debería ser nuestra primera elección puesto que su índice glucémico es realmente 0, no tiene calorías y el dulzor se lo aportan dos moléculas de glicósidos, llamadas esteviósido y rebaudósido. Además, su precio es razonable y todo el mundo puede tener una planta en casa si no quiere depender de comprar ningún producto.

Los glicósidos de la stevia que endulzan no tienen incidencia en la glucemia. Si consumimos la planta completa, ya sea fresca, seca o triturada, a la vez que endulzamos obtenemos sus propiedades medicinales y algo del sabor de la planta. Si utilizamos un extracto natural de estos glucósidos, sólo tenemos un endulzante natural, sin efectos medicinales, pero también libre de cualquier efecto secundario.

En los casos en que queramos elaborar alguna preparación para la cual la stevia no sea adecuada, podemos elegir alguno de los edulcorantes naturales, hemos seleccionado los que consideramos mejores.

¡¡Disfrutad del sabor dulce con conciencia y todo el desapego posible!!

Edulcorantes naturales recomendados:

Marta Villén - CONASI - Publicaciones
Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas y Flores de Bach. Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el "máster definitivo" en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación ;)

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47 comentarios en “Dudas razonables sobre edulcorantes naturales

  1. Muy interesante el artículo, pero me faltan dos detalles. ¿Por qué no se menciona el sirope o malta de arroz o cebada? Es la opción utilizada por la macrobiótica, por ejemplo. El arroz se pone a hervir con cebada germinada, que hace el efecto de la digestión, y obtenemos un endulzante tipo miel, pero que es un polisacárido, nuestro organismo lo absorve lentamente y yo creo que sería la opción ideal para aquellos que no soportan la stevia (o la odias o la amas, jeje). Y el otro aspecto que he echado en falta es la diferenciación entre la stevia en polvo, que sería la planta triturada y la opción más aconsejable, y los derivados de la stevia, donde ya nos metemos en refinamientos químicos que seguramente deteriorarán la calidad y asimilación del endulzante.

    1. El índice glucémico de los siropes de cereales es alto y se necesita el doble de cantidad para endulzar. La malta de arroz, según tenemos entendido, se hace con arroz blanco.
      Te recomendamos estevias naturales, no sintéticas. Las que ofrecemos son de calidad y derivadas de la planta, no sintéticas: https://www.conasi.eu/245-edulcorantes-naturales
      Un saludo,

      1. la melaza de arroz, cebada ,quinoa..de fermentación natural sin pasteurizar solo tienen beneficios para nuestra salud, el problema lo tienen las melazas y siropes que están fermentadas químicamente, estas sí disparan el índice glucémico, y no son saludables,un saludo!

      2. Hola,
        La melaza de arroz no se produce a partir de arroz blanco sino integral.
        Al igual que la melaza de maiz o cebada. Siempre con cereales integrales, por lo que estamos hablando de azúcares complejos, con un comportamiento más lento cuando se ingieren.

        1. Seguimos las recomendaciones de la Dra Odile Fernández que nos informa de que las melazas de cereales tienen un índice glucémico de 98. Entiendo que es posible que se base en un estudio que haya utilizado melazas refinadas y de fermentación no natural. Si puedes enviarnos información sobre estas otras melazas, sería interesante considerarlas e incluirlas si su índice glucémico es adecuado. Si tienes que enviarnos algún documento puedes hacerlo a [email protected]. Gracias.

  2. Gracias por este artículo tan interesante. Tengo una pregunta ¿Qué tal el azúcar de abedul?, sé de personas con cáncer que lo están tomando. Gracias de nuevo

  3. Muchas gracias por la información. He intentado comprar una planta de Estevia, y en el hebolario me han dicho que en España es ILEGAL . ¿ Que me podeis decir al respecto? gracias

      1. Qué pasa, que tiene el monopolio de la estevia en España? Nunca he probado a pedir estevia planta en un herbolario pero se vende online por Amazon. ¿Cómo va a ser ilegal venderla en un establecimiento físico?

        1. Hola Claudia,

          La stevia fue ilegal durante un tiempo en España, a partir de junio de 2017, la venta de stevia seca para infusión es legalizó en toda la UE gracias a la ciudadanía comprometida y varias empresas que lo hicieron posible, por lo tanto actualmente está regulada en España conforme a la legislación europea.

          Saludos,

  4. Interesantísimo artículo.
    Tengo una pregunta: ¿podemos utilizar estevia en alguna de sus formas en repostería? Por ejemplo cuando hacemos un bizcocho. Si lleva 100 g de azúcar ¿como podemos sustituirla?¿quizás con la estevia en polvo? Pero supongo que dado su poder endulzante, la cantidad a utilizar será muy pequeña ¿no? Gracias

    1. Sandra, nosotros consideramos la stevia natural más saludable. Aparte de sus cualidades terapéuticas, su índice glucémico es 0.

  5. Yo usaba agave, pero ya hay muchos libros que lo desaconsejan por ser tan tan alto en fructosa, recomendando el azúcar o néctar de coco a pesar de que tenga un IG algo mayor. Incluso dicen que es mejor el arce que el agave. Así que ya no sabe uno qué tomar si la estevia no le gusta nada nada como a mí, jaja. Pero de momento el agave fuera de mi despensa por si acaso

  6. Yo soy consumidor de Stevia desde hace unos diez años desde que la descubrí, tengo plantas para hacerme infusiones y tambien compro una stevia marca alnaec ecosalud para cuando no tengo tiempo o estoy fuera de casa , todo siempre natural ya que las que veo por los supermercados no me engañan , es de risa lo que hace truvia y estas multinacionales. QUE NO OS ENGAÑEN, MIRAR LO QUE COMPRAIS .
    uN saludo y gracias por el post .

  7. Hola. Y la miel de abeja?
    Leo muchos comentarios de la melaza de arroz, Sirope de arce, etc pero no sé la razón por la cual no se menciona la miel. Muchas gracias. Un saludo

    1. Hola Belén,
      La razón de que no se mencione en nuestro post como saludable es porque tiene un índice glucémico elevado.

      Un saludo

  8. Hola, es muy interesante el articulo pero considero que hace falta informar que la estevia 100% pura o natural es difícil de conseguir (por lo menos en México) aparte de que deja un resabio bastante desagradable, comúnmente se encuentra en combinación con otros edulcorantes como Eritritol. La estevia requiere de enmascaradores de resabio que son químicos por lo que considero que es una contradicción, se declara como un producto «natural» pero requiere de químicos para enmascarar o esconder el resabio desagradable. Muchas gracias por su articulo. Saludos ; )

    1. Juan Carlos, en España la podemos conseguir pura. Como puedes ver en el siguiente enlace, nosotros la tenemos:
      Planta seca y pulverizada: https://www.conasi.eu/edulcorantes/871-stevia-seca.html

      En extracto: https://www.conasi.eu/edulcorantes/921-stevia-en-polvo.html

      Lo que mencionas del «resabio o regusto» es verdad, pero a pesar de ello, no todas las presentaciones en el mercado van mezcladas con otros edulcorantes.
      Hay que leer las etiquetas.
      Gracias por tus comentarios

  9. En primer lugar, agradecer vuestras informaciones y constrastación de las mismas.
    Os quiero preguntar vuestra recomendación (o no) sobre el azúcar de abedul (xilitol), Recientemente me dieron a probar de una marca que lo cmbina con azúcar y realmente el sabor es muy parecido al azúcar.
    Gracias!

  10. Acabo de leer todos los comentarios y he visto una pregunta de lo mismo que te consultaba, el Azúcar de Abedul, y tu respuesta referenciada a una web. Por lo que indica ésta, tampoco es una opción «saludable» por el alto contenido en fructosa, aunque también indica lo mismo con el ágave.
    Me había dejado llevar por las informaciones que hablaban sólo de su índice glucémico (que parece es bastante bajo de 7).

    1. Sí, la solución es usar pequeñas cantidades de edulcorantes, usar stevia, yacón… ir combinando entre los que cada uno considere más adecuado. Cuando los miras de cerca, todos parecen tener una «trampa» para nuestro cuerpo. Es que nos empeñamos en poner dulce artificial a nuestra vida… y tiene un precio. La stevia es la más sana, pero tiene ese saborcillo que no suele gustar.

  11. Marta Buenas noches. Estoy interesada en preparar galletas con miel de yacón para endulzar y aprovechar los FOS que contiene, pero he leído que si la miel alcanzó en su preparación temperatura superior a 120° F gran cantidad de FOS se perdieron , entonces sólo se lograría el beneficio como edulcorante. Quisiera saber qué % de FOS contiene el yacón. Muy agradecida.

    1. Ana, el yacón es uno de los alimentos con mayor cantidad de FOS y este como puedes ver es crudo, por lo que se ha obtenido en frío y no ha perdido sus FOS. Busca yacón crudo.

  12. Hola!!! Después del artículo bastante interesante la verdad…. me queda claro que lo más sano es la stevia, pero a mis hijos no les gusta el sabor.He comprado azúcar de coco y es muy rica pero también muy cara….para endulzar un poco el desayuno o un yogurt aun ….pero para hacer bizcochos o galletas que necesitan más cantidad yo no me lo puedo permitir. …entiendo que el sirope de agave que vosotros vendeis es poco procesado y con poco índice glucemico no? Por eso lo ofrecéis? Gracias .

    1. Hola Elena,
      Te recomendamos que utilices, como tu ya bien describes, endulzantes de calidad. Es cierto que para la elaboración de bizcochos y galletas de una forma continuada no sale económico utilizar azúcar de coco, pero si elaboras por ejemplo una vez a la semana dulces horneados, el resto de días puedes optar por meriendas más sencillas y naturales como las frutas secas y los frutos secos, la fruta, las compotas, el pan de masa madre o de buena calidad con mantequillas de frutos secos, de esta manera no supone un coste elevado la realización de bollería casera con endulzantes de buena calidad. En cuanto a lo que comentas del ágave, efectivamente el ágave crudo, está procesado a menos de 40ºC, manteniendo de esta manera un mayor nivel de nutrientes y enzimas intactos. A continuación te enlazamos unas recetas del blog realizadas con ágave y azúcar de coco: Bizcocho de avena cremoso,
      Barritas de avena, sésamo y orejones y el «Plumcake de algarroba»
      Deseamos que disfrutes de endulzar la vida de los que quieres de una forma saludable y nutritiva.

      Saludos!

    1. Hola Soraya,
      Consideramos que es un buen endulzante para su uso esporádico para la preparación de dulces, o en pequeñas dosis para endulzar infusiones o cafés en personas con problemas de salud, especialmente los relacionados con la insulina y la glucemia. Además, al no contener sacarosa también pueden usarlo los diabéticos ya que no utiliza insulina para ser metabolizado. El xilitol de Abedulce por tratarse de un producto de origen natural y no procedente de alimentos OGM (manipulados genéticamente). Concretamente procede de corteza de abedules de Finlandia, de cultivo sostenible y respetuoso con el medio ambiente. El xilitol tiene propiedades beneficiosas para la salud, su uso no requiere ninguna conversión en proporciones ni cuidado especial.
      El consumo de azúcar de abedul es saludable dentro de una dieta variada y unos hábitos de vida sanos, aunque su consumo excesivo, de 50 g diarios o superior, tiene efecto laxante (efecto de todos los polialalcoholes o azúcar alcoholes).
      Esperamos haberte ayudado,

  13. Hola
    Sobre el jarabe de yacón, hay uno orgánico de Ecoandino que presenta en su etiqueta un 30 % de FOS.
    Es apto para diabéticos? Si tiene 30 % de FOS quiere decir que el manejo de temeratura y pH fue adecuado para conservar los FOS y de esta manera tiene bajos niveles de la fructosa y glucosa.
    Se puede consumir este jarabe y considerarlo como seguro?

  14. Muy, muy interesante el artículo. Gracias por compartir información tan valiosa.

    Me pregunto si el ágave pierde propiedades al someterlo a temperaturas altas, por ejemplo, para la elaboración de un bizcocho en el horno. No sé si merece la pena utilizar ágave crudo en estos casos o es mejor utilizar el normal y reservar el crudo para endulzar otro tipo de cosas que tomemos en crudo (valga la redundancia), como por ejemplo las recetas de dulces crudiveganos de vuestro blog.

    ¡Gracias de antemano!

    1. Hola Lupe,

      El agave crudo es un tipo de agave menos procesado y ello le otorga un mayor contenido en nutrientes y en inulina, un prebiótico muy interesante, pero también es cierto que con la cocción se elimina parte de estos nutrientes, pero hasta la fecha de hoy no hemos encontrado ninguna tabla comparativa o información que concrete el tema. Nuestra opinión es que el ágave crudo es más saludable que el refinado. Por un lado su proceso de elaboración ocurre de forma natural por un proceso enzimático que dura unos 4-5 días y se elabora a baja temperatura. El ágave no crudo se elabora en un día y a una temperatura de entre unos 70 – 80ºC, por lo cual el crudo mantiene muchos más nutrientes y enzimas. Con lo cual está menos refinado y se digiere y se asimila mejor gracias a sus enzimas. Si horneas el agave crudo, no sabemos cuánta inulina y minerales pero partimos de un alimento más nutritivo y claro está, aprovecharemos más sus virtudes en crudo. De todas formas te recomendamos usarlo de forma esporádica ya que es un alimento muy concentrado y extremo que no recomendamos para uso diario.

      Saludos!

  15. Hola, me ha encantado el artículo. Tengo una duda, tengo una persona cercana que elabora de manera casera miel de agave para consumo personal, 100 % puro y sin añadidos, pero desde luego con altas temperaturas de cocción. Qué tan recomendable es su consumo en un persona diabética? Podrían orientarme en la manera correcta de elaborarlo en este caso?

    Saludos desde Ecuador.

    1. Hola Diana,

      Para una persona diabética no recomendamos el uso habitual de este endulzante, recomendamos la stevia que además tiene propiedades medicinales que le ayudarán. Para usos puntuales el sirope de yacón o el ágave se puede usar, pero desconocemos el procesado a nivel casero. Pero si le podemos decir que si lo cuece a menos de 40-42ºC va mantener sus enzimas y un mayor contenido en nutrientes, evitando que sea un producto altamente refinado.

      Mucha salud!

  16. Hola, he leído el articulo y me a parecido muy bueno y he aclarado muchas dudas pero igualmente me he quedado con una duda y es si el Sirope/Jarabe de palma es saludable o no?, Según lo que he investigado si lo es pero no se si lo es tanto como el Sirope de agave. Espero su respuesta!

    ¡Gracias de antemano!

    1. Hola Vicente,

      Si te refieres al guarapo de Canarias, se trata de un endulzante muy interesante y delicioso, parecido a la miel o al néctar de coco, cuenta con propiedades antisépticas, reconstituyentes y tiene un buen contenido en minerales interesantes como el hierro el zinc o el magnesio, pero no hemos investigado en profundidad.

      Saludos,

  17. Hola,
    ¡Muy interesante el artículo!

    Desde hace un tiempo uso únicamente estevia líquida para endulzar… Siempre me pregunto si hay límite, ya que para endulzar un helado por ejemplo (aunque me ayude con dátiles), hay que echar bastante cantidad.

    Otra pregunta es porqué hay tanta diferencia en los precios. Compro la estevia líquida de Santiveri (90 ml unos 4 euros), y veo que hay otras marcas que por esa misma cantidad triplican el precio.. ¿hay «calidades» en la estevia??

    Muchas gracias. Sigo vuestro blog y es una maravilla.

    1. Hola Mónica,

      EL extracto líquido que nosotros vendemos de la casa Stesweet alemana, es un producto ecológico, que viene en botella de cristal oscura y resistente a los rayos UV, con un contenido de un 25% de glucósidos de esteviol de alta calidad, la calidad del producto difiere bastante.

      En cuanto si hay límite pues dependerá del dulzor y de la cantidad que quieras obtener pero no es conveniente abusar de ningún edulcorante concentrado aunque sea stevia. En este caso si nos indicas la cantidad de helado que elaboras te podemos decir orientativamente que cantidad de stevia líquida podrías emplear.

      Para elaborar helados te recomendamos endulzarlos también con ágave o azúcar de coco o simplemente elaborarlos a base de frutas dulces congeladas como el plátano maduro congelado, el sabor dulce natural de la fruta queda muy bien y luego solo le bastarán unas gotas de stevia líquida o un chorrito de ágave o unas cucharadas de azúcar de coco y quedará fantástico. A continuación podrás ver algunos ejemplos deliciosos:

      Helado de plátano con naranja y chocolate
      Cherry Banana Helado
      Helado de chocolate vegano

      Gracias por tu interés y que lo disfrutes!

  18. Me gustaria saberlas cantidades de estevia para sustituir el azúcar, tanto en planta como en líquido, osea por100gr. de azucar cuanta stevia tengo que poner.
    Daros las gracias por el blog, ya que encontrar información y recetas veganas sin gluten ni azucar es todo un placer. Namasté

    1. Hola Rocío,

      La stevia no puede substituir directamente el azúcar ya que el azúcar aporta humedad, textura, jugosidad, volumen a la receta y la stevia no. Cuando elaboramos una receta de repostería como puede ser un bizcocho o unas galletas, debemos ir en busca de una receta ya elaborada directamente para stevia u otro endulzante concentrado o bien añadir, en sustitución al azúcar, ingredientes que le aporten volumen, textura y jugosidad como el plátano maduro, la comporta de manzana, frutas secas remojadas y trituradas como los orejones de albaricoque y una 1-3 cucharaditas de stevia en polvo o líquido (dependerá de la marca en concreto y de nuestro gusto personal) o realizar la receta con infusión de stevia muy concentrada.

      Saludos,

    1. Hola Orlando,

      EL azúcar de abedul es un endulzante recomendado para uso esporádico como sustituto del azúcar en repostería, ya que a parte de tener un índice glucémico muy bajo, tiene pocas calorías y beneficios para la salud. Es anticariógeno, antiinflamatorio,mejora los niveles de glucosa en sangre y el perfil lipídico en experimentos con animales

      Se trata de un azúcar de alcohol o polialcohol que se usa en la misma proporción que el azúcar en las recetas, no modifica el sabor y se obtiene de la corteza de abedul, pero también se encuentra de manera natural en algunas frutas, cereales y hortalizas como las fresas, arándanos, ciruelas, avena o en la coliflor, según comenta nuestra colaboradora, la Dra Odile Fernández en su artículo: https://www.misrecetasanticancer.com/2017/05/xilitol-de-abedul-un-endulzante-ideal.html Es un endulzante bastante interesante por sus propiedades medicinales. De todas formas no conviene abusar, como de ningún otroa endulzante «saludable», al tratarse de un alimento refinado y concentrado no es adecuado para uso habitual, pero podemos usarlo con tranquilidad para elaborar postres o dulces.

      Salud!

  19. Gracias por el artículo
    Si utilizo sirope de yacon que equivalencia del azúcar tiene en cuanto a cantidad?

    1. Hola Santiago,

      El sirope de yacon es líquido y el azúcar no, así que por un lado deberás de restar de la receta lo equivalente en líquido al volumen del sirope de yacón aprox, por otro lado, la equivalencia sería más o menos de 1/4 o la mitad de sirope de yacón en peso que de azúcar dependiendo de la receta y del dulzor deseado. Siempre un poco menos de sirope que de azúcar.

      Un saludo,

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