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¡Cuidado con el trigo! ¿Dejar de comer trigo?

«Dos rebanadas de pan integral aumentan más los niveles de azúcar en sangre que dos pasteles debido al alto índice glucémico del trigo que se cultiva hoy en día. De este modo, estamos desarrollando una peligrosa resistencia a la insulina y, por ende, la diabetes está adquiriendo características de pandemia».

Así de contundente es el cardiólogo estadounidense, William Davis refiriéndose al perjuicio que causa el trigo en nuestra salud. Davis comenzó a recomendar a sus pacientes un cambio de dieta cuando observó que no había mejoría a pesar del  tratamiento.

En tres meses la salud del 70% de los pacientes mejoró sustancialmente al eliminar el trigo de sus dietas, reducir el consumo de carbohidratos y aumentar el de vitamina D y yodo.

pan-trigo
Distintos tipos de pan de trigo

Algunos beneficios al dejar de comer trigo

  • Reducción de niveles de azúcar en sangre
  • Hay casos de prediabéticos y diabéticos que han dejado de serlo
  • Mejoría de diversas afecciones como: artritis, psoriasis, sinusitis crónica, irritación intestinal

Algunos perjuicios de ingerir trigo habitualmente

  • Permeabilidad intestinal
  • Favorece las enfermedades del hígado
  • Hipotiroidismo
  • Asma
  • Enfermedad de Crohn
  • Convulsiones
  • Se relaciona con casos de autismo y esquizofrenia

En origen, el trigo se consiguió a través de una hibridación de hierba salvaje y espelta y desde su creación ha sufrido muchas transformaciones para aumentar la productividad y mejorar la panificación.

El trigo original era diploide (dos conjuntos de 7 cromosomas=14 cromosomas) y ha ido mutando hasta llegar a ser dos clases de trigo (duro y blando) con 28 y 42 cromosomas respectivamente. Lo que le sucede a nuestro organismo es que no lo digiere porque las enzimas digestivas no reconocen este trigo mutado.

¿Por qué? Porque nuestro sistema no está diseñado para hacerlo en realidad. El trigo contiene gluten, una proteína compleja que para ser digerida necesita romperse, hacerse trocitos muchas veces. Además, contiene unos péptidos tóxicos demasiado grandes para ser absorbidos correctamente a través del intestino delgado.

Necesitaríamos un estómago parecido al de la vaca para poder digerirlo sin más y no contamos con enzimas suficientes para ello. (Eduardo Arranz, inmunólogo y presidente de la Sociedad Española de la Enfermedad Celíaca. William Davis, cardiólogo.)

El gluten, la gliadina y la glutenina, principales problemas del trigo actual

El gluten es una glucoproteína compuesta por una proteína unida a uno o varios glúcidos (azúcares), simples o compuestos. La palabra gluten proviene del latín y significa «cola, goma o materia viscosa de origen orgánico».

La gliadina y la glutenina, son los componentes principales del gluten y están presentes en el trigo y otros cereales, como el centeno, la cebada y la espelta. El gluten es muy utilizado a nivel industrial porque aporta al producto elasticidad, esponjamiento, solidez y hace que no se desmenuce al cortarlo.

Con la manipulación genética de los alimentos llevada a cabo masivamente desde los años 60, la proporción de gluten en el trigo ha cambiado de un  5% a un 50%.

gluten-elasticidad
Elasticidad que aporta el gluten a las masas

La gliadina y la glutenina funcionan como anti-nutrientes inmunógenos, esto significa que son potenciales causantes de enfermedades autoinmunes.

Los cereales no están «preparados» para ser ingeridos como lo estarían las frutas. Estas proteínas actúan como una especie de «defensa» provocando en el cuerpo una respuesta inmunogénica (inmunogenicidad es la propiedad que permite a una sustancia inducir una respuesta inmune detectable) que produce la inflamación del sistema inmunológico.

La gliadina concretamente, causa alteraciones de permeabilidad del intestino (queda «como una manguera agujereada») que hacen que se escapen hacia la sangre sustancias perjudiciales para el organismo. (Alessio Fasano, director médico del Centro de Investigación Celíaca de la Universidad de Maryland, Loren Cordain PhD. Nutricionista.)

Efectos del gluten en el cuerpo humano

  • En contacto con la mucosa intestinal, interfiere con el metabolismo y la absorción de nutrientes de los alimentos
  • Estreñimiento
  • Sensación constante de leve fatiga
  • Artritis reumatoide
  • Lupus
  • Gases e hinchazón intestinal
  • Dolores musculares vagos
  • Infertilidad
  • Confusión mental
  • Ataxia (alteración del equilibrio, torpeza, pérdida de coordinación)

Alimentos que contienen gluten

  • Trigo
  • Cebada
  • Centeno
  • Si bien la avena se suele considerar un cereal con gluten, no contiene gluten pero suele contaminarse con facilidad por proximidad a cultivos con gluten o durante su manipulación

Alimentos que pueden contener gluten

  • Embutidos, quesos
  • Salsas
  • Golosinas
  • Comidas preparadas
  • Ciertos medicamentos
  • Bebidas destiladas o fermentadas
  • Frutos secos
  • Colorantes alimenticios

Efectos del gluten en el cuerpo humano

  • Daño inmunológico inmediato en la mucosa intestina.
  • Destrucción de las vellosidades intestinales
  • Celiaquía
  • Síndrome de intestino irritable
  • Dermatitis herpetiforme
  • En contacto con el cerebro, funcionan como un opiáceo generando más apetito de trigo

trigo

Para terminar, os dejo un ilustrativo extracto del libro de Dr. Davis: «Nos culpamos por vernos afectados por una antiestética barriga hecha de trigo (Wheat Belly en la versión original): demasiadas calorías, demasiado poco ejercicio,  poca moderación. Pero es más acertado decir que el consejo que nos han dado de comer más «productos integrales sanos» nos ha privado de nuestro propio control sobre nuestro apetito y nuestros impulsos, convirtiéndonos en gordos y enfermos a pesar de todos nuestros esfuerzos y buenas intenciones. No es culpa tuya. Si resulta que tienes una protuberante e incómoda barriga de trigo que tratas sin éxito de introducir en los vaqueros del año pasado; asegurándole al médico que no has comido mal, pero que aún tienes sobrepeso  y además estás cerca de la diabetes con un alto nivel en sangre de colesterol y azúcar; o si estás desesperadamente tratando de aceptar un par de humillantes senos masculinos, empieza a considerar decir adiós al trigo. Eliminado el trigo, eliminado el problema. ¿Qué tienes que perder excepto tu barriga de trigo, tus senos de hombre o tu trasero en  forma de hogaza?»

Bibliografía

  • Sin trigo, gracias: Dile adiós al trigo, pierde peso y come de forma saludable. William Davis, Aguilar.
  • Cerebro de pan: La devastadora verdad sobre los efectos del trigo, el azúcar y los carbohidratos. David Perlmutter, Grijalbo
  • https://foodintegritynow.org/. Carol Grieve
  • https://www.greenmedinfo.com/: The Dark Side of  Wheat. Sayer Ji
¡Cuidado con el pan! Desmitificando una tradición perjudicial >>

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74 comentarios en “¡Cuidado con el trigo! ¿Dejar de comer trigo?

  1. Muy interesante el artículo. Desde hace un poco de tiempo( más o menos año y medio) decidí dar un cambio a mi alimentación y a la de mi marido e hija y una de las cosas que he querido quitarme ha sido el trigo. Compro en un supermercado ecologico, pero gran parte de cereales, magdalenas y bizcochos, además de otro productos llevan trigo o espelta ( aunque sean ecologicos ) y yo cuando hago los bizcochos o magdalenas utilizo a veces avena y otras espelta integral, pero con lo que he leído en este artículo ya no se que tipo de harina debo utilizar y que productos comprar para el desayuno o meriendas, cuando no los pueda hacer caseros.
    Gracias y un saludo

    1. Hola María,
      Gracias por tu consulta.Si lo que quieres es evitar el gluten por completo, hay harinas como la de arroz, maíz o trigo sarraceno, entre otras, que están a la venta y con las que se puede cocinar todo tipo de productos. También hay disponibles productos ya elaborados como galletas y bollería hechos sin gluten. Si lo quieres es evitar el trigo, el abanico es un poco mayor ya que también puedes utilizar el centeno, la espelta o la avena, que tienen gluten pero no son tan perjudiciales como el trigo. La cuestíón es ir probando y ver lo que a cada uno le conviene más. Aquí en CONASI puedes encontrar muchas alternativas a la cocina habitual, desde electrodomésticos como la panificadora, que es muy útil y práctica, hasta harinas y productos alimenticios variados para crear un nuevo tipo de dieta más saludable. Mucho ánimo y suerte. Saludos.

      1. Buanos dias. Me gustaria saber si con todas las panificadoras que tienen a la venta se pueden hacer panes y bizcochos sin gluten y si traen recetas de como hacerlas. Muchas gracias

        1. Hola Miryam,
          Las panificadoras más recomendables para hacer panes y bizcochos sin gluten son la Sana, https://www.conasi.eu/panificadoras/984-panificadora-sana.html y la panificadora Edel,https://www.conasi.eu/panificadoras/1267-panificadora-68456-edel-unold.html. Ambas incluyen algunas recetas sin gluten.
          La menos recomendada para hacer elaboraciones sin gluten es la panificadora Top Edition de Unold.
          Para cualquier duda que tengas, envíanos un email a [email protected] o llama al 953 102 560 y mis compañeras de atención al cliente te aconsejarán sobre la panificadora que mejor se adapta a tus necesidades sin compromiso.
          Saludos.

          1. 5 stars
            Quiero saber qué alimentos, son dañinos para la salud. Con gluden. Ya que no tengo idea. Solo él trigo. Si hay algún libro en español que me pueda ayudar. Sé lo agradezco. Y me pueda ayudar para mí salud

      2. Tengo 45 años y 3 de estos con diabetes. Me encanta el pan pero en éste momento me he sentido tan identificada con todo el artículo y me parece mentira que el trigo haya sido tan manipulado para el beneficio de unos y el perjuicio de muchísim@s. Si hay sugerencias que pudieran ayudarnos a superar ésta situación y sustituir al trigo y sus derivados, se los agradecería mucho.

      3. Muy buen articulo me sirvio de mucho,quisiera saber cuanto tiempo tarda mi cuerpo en eliminar el glugen. O si es que me queda el dolor permanente, comí algo que no sabia que contenia gluten. Y tengo mucho dolor, he tomado medicamentos y sigo igual. Hace un mes que sé que soy intolerante al gluten

        1. lo malo, no es el gluten, el ser humano que se sepa, come cereales con gluten desde al menos, 14.400 años, nuestro aparato digestivo está adaptado a comer gluten, el problema viene por el uso que se le da a los cereales, aceleración de los procesos de elaboración, refinamiento de las harinas, pesticidas y herbicidas usados en los cultivos.

          Un pan bien fermentado, con masa madre de cultivo, elaborado con harina molida a la piedra ecologica y bien horneado no da problemas, el problema biene por panes industriales, rapidos, mal fermentados con aditivos y harinas refinadas.

          lo mismo pasa con la pasta, galletas y demas productos elaborados con harina con gluten.

          La enfermedad celiaca es una realidad, pero mucha gente que cree ser celiaca es intolerante o al gluten o a los fuctanos.

          La intolerancia se puede corregir con la ingesta moderada de productos elaborados correctamente.

          El gluten nos ha acompañado desde el principio de nuestra especie.

          Hay una industria muy rentable alrededor de este tema.

          Espero habreme explicado lo suficientemente claro.

          para cualquier aclaración no duden en escribirme a [email protected]

          1. 5 stars
            muchas gracias por tan valiosa informacion, que tristeza que la industria esté envenenando a la humanidad de esa forma

      4. Hola quisiera que me expliques que alimentos debo comprar para cambiar la alimentación para sentirme mejor recién empiezo en esto y no entiendo mucho gracias

    2. Entiendo que no en todos los países se utilizan semillas genéticamente modificadas. A quienes no son genéticamente celiacos, el trigo natural, que si se vende en otras regiones del mundo les es una fuente muy sana de vitaminas complejo B. El problema es que en varios países desarrollados ya es legal los OGMs y claro al ser más baratos es lo que compran para producción en masa.

      Lo mismo pasa por ejemplo con la leche que en su producción tradicional beneficia al animal y tiene beneficios de sus diferentes derivados según la ayurveda. Pero lamentablemente es legal en algunos países grandes explotar el animalito y confinarlos en espacios reducidos, ni se diga de la alimentación que les dan, esa leche si que no es ética ni saludable.

      El trigo original en Asia fundamentalmente con una gran tradición vegetariana ha sustentado las dietas. Lamentablemente el comercio desmedido y la ignorancia o dejadez por mantener la salud de la sociedad de grandes corporaciones con semillas transgénicas está afectando la salud no sólo a través del trigo sino de muchos productos alimenticios.

    3. Puedes usar harina de maíz, sirve para todo, puedes hacer galletitas con maizena tb. Existen miles de recetas de pan fáciles

    4. Yo hace años que le dije adios la trigo, a la cebada, centeno y a todo lo que contenga GLUTEN. Para poder mantenerme joven y saludable. Mi desayuno es con mas de 80 años de edad. Tengo en el frigidaire un gallon de polvo de diez diferentes semillas molidas donde en la manñana despues de tomarme un vaso de yogur casero pongo dos cucharadas de este polvo a hervir por 15 minutos con leche de almendra. estas diez semillas sin GLUTEN se llaman. Quinoa, Chia, Amaranto, Almendras, Buckwheat Croats, Millet, Teff, Avellanas, Sorghum, y Linaza. Y lo acompaño con una tortilla de dos huevos, con polvo de ajo, gengible, y un puñasdo de hongos picados en un sarten con una cucharadita de nanteca blanca de cerdo y tapado el sarten. Acompañado aparte de una manzana mediana y una banana Madura y de postre una taza de coffe negro americanos con un cuadrito de chocolate sin azucar de 92% de cacao

    5. Es un cambio radical en la alimentación,que vale el esfuerzo para permitirnos vivir más y con una mejor calidad de vida.
      el primer consejps paara empezar el día con una alimentación desprovista de gluten?.
      Gracias por los consejos

    6. 5 stars
      Estimada Maria, le doy esta receta de arena que sustituye la harina de trigo en casi todas las recetas: Tres tazas de harina de arroz, una taza y media de fécula de patatas(papas o batatas) y una taza de maizena(mais). Con esta mezcla puedes hacer masacrara todo tipo de pan, pizzas, tortas etc…..

    7. Hola Maria, te recomiendo la harina de almendras, porque ademas de ser libre de gluten, tambien es libre de carbohidratos

    8. Ya no sé yo si todo esto es producto de intereses de mercado, alternativo o no y la verdad brilla por su ausencia…quē el trigo, el gluten es malo, decidme qué otros productos son buenos y asequibles… No me creo nada de nada… Según tú veas la digestion de uno u otro producto te resulta saludable actúa… Lo que sí me preocupa son las multinacionales, como la Monsanto que contaminó trigos y otras plantas por sus demoniacos procedimientos de transgenicidad…

  2. Hola. Tengo dudas sobre si el trigo ecológico es igual de perjudicial.
    Te agradeceria me dieras tu opinión.
    Muchas gracias

    1. Hola María,
      Hay estudios que afirman que el trigo ecológico conserva las vitaminas, minerales y grasas propias del grano, por su forma de cultivo que es lo que lo diferencia realmente. La agricultura ecológica se basa en el respeto al medioambiente y en el respeto por mantener la naturaleza original de la semilla y de la tierra donde se planta. Eso no evita que el trigo contenga gluten, si es tu pregunta. En las dietas de «dexintoxicación» de trigo no se ofrece el ecológico como alternativa. En este momento la hibridación se ha hecho tan extensiva que no hay garantías de obtener un trigo que tenga las propiedades intactas. Pero, obviamente, cada uno debe testar lo que es adecuado para sí mismo y seguir lo que su cuerpo le dicte. Espero haberte ayudado. Gracias, un saludo.

      1. Hola a todos los del grupo … Hoy como se sabe estamos en contingencia del covid-19 y a raíz de esto estamos haciendo el pan casero con harina de trigo …llevo días sintiéndome mal hinchado con meteorismo ,dolores abdominales y de espalda mucha colitis y en algunas veces estreñimiento tengo mucho dolor las articulaciones me suenan mucho las manos sobre todo …alguien me podría decir cuáles son los pasos a seguir para hacerme exámenes por intolerancia al gluten y si es normal estos síntomas..les agradezco de antemano sus respuestas.un saludo

  3. Acabo de leer el artículo , me parece muy importante, pero tengo alguna pregunta. El no al trigo abarca ¿ todo cereal,?: ( arroz integral, quinoa, mijo, trigo sarraceno y todos los panes, aunque sean de grano entero y cereales variados)
    Yo padezco hipotiroidismo, quiere decir, que tengo que erradicar de mi dieta. ¿?, he quedado confusa. Puede aclarar un pokito?
    Gracias por el articulo

    1. Hola M. Pilar,
      El trigo es un cereal en sí y está entre los que contienen gluten que son además la espelta, el centeno, la cebada y la avena (en menor medida). Lo más nocivo de todo ello para la salud es el trigo. El arroz, la quinoa, el mijo y el trigo sarraceno son los cereales que los especialistas en nutrición y naturopatía recomiendan para evitar el gluten, también el maíz, aunque hay mucho que es transgénico, y el kamut que es otro tipo de trigo no adulterado, con un gluten menos perjudicial, pero su efecto depende de cada caso. Puedes consultar tu situación en particular a un profesional que te indicará mejor lo que te conviene y, siempre que no seas alérgica, puedes comprobar qué va mejor con tu cuerpo y elegir qué tomar. Gracias por tu interés y suerte.

    2. Lamentablemente es ideal consumir productos sin gluteo, lo tengo perfectamente claro, pero aveces estos productos sin gluteo en los Supemercado no lo dejan a las manos del consumidor ya que sus precios no están al alcance de nuestro presupuesto. Yo me cuido mucho en mi alimentación, lo más que adquiero ya sea en las Fruterias las verduras y frutas y como pocas masas. Cuando puedo consumo el Salmon y carnes apropiadas como pollo.

  4. Por favor me gustaría saber si se puede hacer masa madre con harina de espelta ,y si es así como se hace.? .

  5. Hola, m compre una panificadora y hacía pan casero pero ahora q he dejado d tomar trigo ya no la utilizo. Probé hacer pan con harina d espelta integral y no m salía bien, no subía. ¿Me podrías aconsejar alguna forma de hacer pan con harinas saludables? Gracias.

  6. Yo tengo enfermedad celiaca diagnosticada y las recetas y los consejos de alimentacion los agradesco mucho

  7. Hola!

    La verdad es que no me queda claro si lo malo es el gluten, el trigo o las dos cosas. Me lo podéis aclarar, por favor, porque tengo un lío considerable en la cabeza!! 🙂

      1. Hola de nuevo Paloma,
        Son cereales con numerosas cualidades y depende de tu estado de salud y de cómo te sientas al consumirlos, llevando una alimentación saludable y libre de tóxicos podrás valorar el beneficio o el perjuicio que te aportan. Te recomendamos usarlos ecológicos y de buena calidad.

        Un saludo,

  8. Buenas.
    Me parece hecho un poco a la ligera este articulo. A pesar de la bibliografia de al final. Hay que leer más. A los que son de tu opinión y a los que no.

    En la unión europea NO se comercializa trigo transgenico para panificar por ley.

    Lo malo malo malo es el proceso de panificación, que se ha visto modificado en pro de una produccion masiva y cómoda para el panadero. En lugar de respetar el proceso de fementación tradicional del pan, se ha pasado a fermentaciones controladas con refrigeraciones y calentamientos artificiales de las masas, esto degrada el gluten naturalmente presente en el trigo, y entonces se añade más gluten.
    Podréi verlo en l composición del pan que compréis: trigo, agua, gluten de trigo, sal, levaduras… (y incluso, azúcar, vinagre, corrector de acidez y barbaridades parecidas).

    NO compréis más el pan en la gasolinera, ni en el supermercado por muy bio, eco, organico o integral que sea. Id a, o reclamad una buena panadera tradicional en vuestro pueblo y barrio. Que os garantice 4 ingredientes: harina, agua, levadura y sal. No hace falta más.

    Por supuesto, si eres intolerante diagnosticado o celiaco, olvidate del trigo, duro, blando o ancestral.

    Pero no culpéis al trigo de algo que hemos causado todos. Tu eliges y apruebas o desapruebas un producto, un proceso de producción y una politica de producción de una marca. Y eso pasa con todo: si compras zapatos hechos en bangladesh, estas de acuerdo con que se explote a estos trabajadores. Comprar es votar. Hay que pensarlo bien.

    1. Hola Francesc,

      Agradecemos tu comentario y ya lo hemos corregido, creemos que en su momento confundimos el trigo con el maíz, del cual si se usan variedades transgénicas. Este último, está presente en los piensos animales y en numerosos productos que llevan jarabe de maíz o almidón de maíz, por ejemplo, que sí son transgénicos y está permitido su uso. En cuanto al trigo tienes razón, por lo que hemos podido averiguar y por el momento, no se usa actualmente en la industria del pan en Europa.

      Gracias por tu aportación.

  9. Me sorprende que digan que los frutos secos contienen gluten. Los consumo a diario, moderadamente y me gustan mucho. Cuales debería evitar, considerando que no soy alérgica, gracias a Dios? Consumo almendras, pistachos y nueces.

    1. Hola Anita,

      Los frutos secos no contienen gluten en si mismos, pueden tener trazas de gluten por contaminación cruzada, es decir, pueden aparecer trazas por contaminación en los procesos de fabricación de la fábrica o también por la añadidura de condimentos o harinas que se utiliza para tostarlos o freírlos.

      Saludos,

  10. Soy naturópata y me dedico a la dietética. Es muy interesante vuestro post pero tengo que decir, que mejor que pensar en harinas sin gluten, es recomendar la moderación en el consumo de harinas en general y el consumo de pan de calidad. Completamente de acuerdo con lo dicho del trigo, pero si hablamos de índice glucémico la harina de arroz que no tiene gluten también lo dispara. Además, los productos que venden sin gluten tienen poco de saludables, la población los consume sin saber que algunos son equiparables a la bollería industrial. Otra alternativa es utilizar, siempre con moderación, las harinas de legumbres por ejemplo de garbanzo. Lo mejor es comer poca cantidad de harinas, p ej. sólo en el desayuno y productos hechos en casa o con garantías de elaboración saludables. Yo desayuno un buen pan que compro en 3 Letraspan en Madrid, hecho con harina de espelta eco y fermentación lenta. El resto del día intento no comer cereales. El proceso de elaboración industrial del pan también es responsable de muchos problemas de salud, sobre todo digestivos y de ello no se habla tanto.

  11. Gracias por el artículo, es muy interesante. En lo personal, todos los productos que están hechos a base de harina de trigo me inflaman. No soy celíaca según los exámenes médicos, pero tampoco tolero la avena y muchos otros alimentos, lo cual me hace pensar que es el gluten que está presente en ellos. Me es muy dicícil diferenciar cuales alimentos me hacen daño pero el trigo, la avena si los tengo plenamente identificados.

  12. Hola, he estado consumiendo avena, para calmar las ganas de comer y poder bajar un poco de peso, pero leyendo la bolsa de avena, dice que tiene gluten, aunque no veo que me de alergia alguna, sera que no es recomendable, debo dejar de usarla?? No quiero subir mas de peso debido al gluten que contiene. Gracias.

    1. Hola Stella,

      Le recomendamos el siguiente post sobre la avena donde explicamos el tema del gluten y la avena, que es un cereal técnicamente libre de gluten pero tiene sus matices ¿La avena tiene gluten? , de todas formas el gluten no es el componente que le va a provocar una subida de peso, son los hidratos de carbono de absorción rápida y la cantidad de grasas que contiene un alimento, la forma en la que lo toma y lo combina lo que provocan más o menos subida de peso. La avena integral es un cereal depurativo, regulador, con una cantidad de fibra considerable con efectos saciantes y prebióticos, muy adecuada para regular el tránsito intestinal. Ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre estables evitando los ataques de hambre. Le recomendamos también el siguiente artículo que habla sobre los beneficios de este cereal: La avena: el cereal aliado para tu salud

      Salud!

    1. Hola Mery,

      El consumo excesivo de cualquier alimento refinado no es bueno. De pende de cómo la tome, si le sienta bien, de si tiene algún síntoma digestivo y de varios factores. En principio la harina de maíz es bien tolerada por la población en general y por los niños, pero si tiene dudas de que no le está sentando bien le recomendamos que consulte a un especialista.

      Saludos,

  13. He leido por otros lugares que tambien provoca que los pezones tengan como un aspecto caido en vez de estar pegado a la piel,( y no es por ginecomastia). Es eso cierto?

  14. Buenas noches ..la verdad muy agradecido por la información..estas son las cosas que debemos aprender para no seguir tantos malos hábitos..

  15. Cada vez que se presenta los dolores intestinales por la harinas de trigo. hasta las ganas de orinar disminuyen y se presenta un ardor . esto me dura tres días . por celíaco pasa esto ?

  16. Así se me manifiesta cuando se presentan estos dolores, claro está cuando de repente pasan tres o cuatro meses y me he sentido bien , es donde me provoca comer pan por varios días y luego comienza el desastre de dolores.

  17. Si el gluten hace tanto daño, porque lo incluyen en los alimentos???
    lo deberían descartar de todos alimentos y multar a quien lo incluya, muchas personas no tienen la cultura de leer lo que contiene, por ejemplo yo compraba avena Quaker y me gusta mucho hasta que empece a leer el contenido y eso trae gluten y trigo cuando se supone que uno compra avena con pasas o nueces y no vamos lejos con el cereal que damos a los niños pensando que es buen desayuno.

  18. en cuanto leí: «relacionado con casos de autismo» inmediatamente pensé: no hay nada de científico aquí, a buscar una pagina confiable.

    1. Hola Luis,

      Es verdad que no está claro el mecanismo por el cual algunas personas con TEA mejoran con una dieta libre de gluten, y es verdad que la dieta sin gluten no es útil para todas las personas con TEA, pero si hay literatura científica al respecto que indica que habría que investigar al respecto (aportamos alguna referencia). No se afirma que el trigo o el gluten sean causantes de los trastornos del espectro autista, sino que hay una relación entre la dieta libre de gluten (y a veces también de caseína) y una mejoría de los síntomas, si bien se trata de un tema complejo y con más interrogantes que afirmaciones. Se sabe que hay una relación, pero poco más.

      https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6138623/
      https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30036560
      https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28762296
      https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31232884
      https://autismawarenesscentre.com/my-experience-with-the-gfcf-diet/
      https://celiac.org/about-the-foundation/featured-news/2013/06/gluten-sensitivity-linked-to-autism/

      Un saludo,

      1. Gracias mil por esa ayuda científica que nos ofrecen, hoy es muy difícil obtener una información razonable sobre estos aspectos,
        sobretodo por los altos costos que tienen los profesionales de la salud. Desde hace muchos años tengo una panadería y siempre he estado informándome tanto de los aspectos técnicos para la elaboración del producto, como de la forma en que puedo ofrecer mayores garantías saludables a mis clientes; es así que, decidí bajar el porcentaje de sal, que antes era del dos por ciento al uno y medio, esto para que las personas con problemas de presión alta no se vean afectados. Pero ahora con estos nuevos informes sobre el trigo y el gluten, quedé completamente anonadado, si dejo de usar el trigo que ha sido mi fuerte económico, que puedo hacer? En este país aún no hay un control para el uso y comercialización del trigo y sus derivados, como de otras sustancias, tal vez mas nocivas, pero mi interés se basa en ofrecer a mis clientes productos lo mas sanos posibles, por lo menos, tener los buenos y los que no lo son tanto. Le anticipo mis agradecimientos por sus buenos consejos y… Salud!!! Que es lo que mas necesitamos.

        1. Hola Álvaro,

          Le agradecemos su comentario. Dentro de usar trigo hay muchas calidades de este y matices. Por supuesto, si se elabora el pan con masa madre de verdad y fermentaciones largas y adecuadas, ya estamos ante un alimento mucho más digerible, nutritivo y asimilable que puede resultar beneficioso en personas con un intestino en buenas condiciones. Le recomiendo también los siguientes posts que pueden resultarle de interés: 7 EXPERTOS RESPONDEN: ¿CUÁNDO CONVIENE ELIMINAR EL GLUTEN DE LA DIETA?

          Un saludo,

  19. Hola, tengo 44 años y recién hace 4 años que me di cuenta que soy alérgica a la leche y hace 1 año al gluten.
    He tenido problemas estomacales toda
    Mi vida y ningún doctor atinó a que era alergia a la leche, y tengo la piel marcada en los brazos por alergia al gluten, jamás ningún dermatólogo acertó en esto tampoco.
    Yo sola descubrí mis alergias gracias a mi segundo hijo que nació con alergia a la proteína de leche y por el tuve que dejar de consumir todo derivado de leche y al cabo de 4 meses mi organismo cambio y fui sanando del estómago casi en 80% .
    Ahora que estoy segura que el gluten es otro de mis problemas lo estoy quitando de mi dieta porque me produce muchos malestares de estómago y piel( no soy Celíaca) sobretodo haré este cambio por mis hijos que tienen la misma alergia a la piel que tengo yo.
    Quisiera por favor que me digan exactamente qué harina puedo usar que no tenga gluten para yo misma hacer mis panes.
    Gracias

    1. Hola Valeria,

      Le agradecemos mucho que comparta su testimonio personal, de harinas sin gluten le recomendamos la de mijo, la de arroz, la de trigo sarraceno, la de coco , la de castaña, la de quinoa, la de teff, la de almendras, la de avena si la tolera bien, las podrá encontrar en la siguiente sección: harinas Bauckhof. Asimismo le recomendamos los siguientes artículos sobre el pan sin gluten: Pan sin gluten + info

      Salud!

  20. hola buenas tardes; quisiera salir de duda mi mama fallecio en noviembre no podia respirar empezo cuando comio machca le decimos aqui es trigo tostado y molido a partir de ese dia no podia respirar y le dolia el estomago y le amrgaba toda la boca, el doctor dijo q es neumonia a causa de fibrosis pulmonar eso sera cierto????????? le contamos al medico de lo q habia comido pero no nos hizo caso dice q es la fibrosis

  21. «Dos rebanadas de pan integral aumentan más los niveles de azúcar en sangre que dos pasteles debido al alto índice glucémico del trigo que se cultiva hoy en día.»

    «En tres meses la salud del 70% de los pacientes mejoró sustancialmente al eliminar el trigo de sus dietas, reducir el consumo de carbohidratos y aumentar el de vitamina D y yodo.»

    Fuentes: De Ortiz :v

  22. 5 stars
    gracias siempre kize saber sobre que es el gluten que alimentos lo contienen y asta que grado es pejudicial para la salud, y leer esta información me a orientado gracias

  23. Fui diagnosticado con diabetes hace 4 años, hace 3 tuve una enorme crisis con glicemias sobre 600 mg/dl. Comencé a usar insulina en grandes cantidades para regularme y a medir mi glucosa de forma sistematica. Gracias a los controles de glicemia con el hemoglucotest logré identificar los alimentos que me hacian peor y SORPRESA, resultó ser el pan o cualquier alimento con trigo. Tomé la triste decisión de dejar todos los alimentos con trigo y mi cuerpo respondio regulando los niveles de glucosa. Así de nocivo es el trigo.

  24. Tengo una semana que deje de comer trigo,porque tengo unos malestares y los he asociado con una alta ingesta de trigo : molestias de sinusitis dolor en el musculo de la pantorrilla y ahira musmo he manifestado mejoria.

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