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Secretos para una buena deshidratación

La deshidratación de alimentos es un método muy sencillo. Podemos deshidratar cualquier alimento y en trozos de cualquier tamaño.

Secretos para una buena deshidratación de alimentos

  • Que en una bandeja haya alimentos del mismo tamaño: si queremos deshidratar manzanas y queremos hacer unas a trocitos gruesos  y otras a láminas para chips, no mezclar en la misma bandeja.  Así podremos sacar antes los chips y dejar los trozos unas horas más.
  • No superponer trozos.
  • Dejar espacio entre los trozos para que el aire pueda circular.
  • Si usamos el deshidratador Sedona o Excalibur, tener en cuenta que las bandejas superiores reciben más calor que las inferiores.  Si usamos el deshidratador Dorrex las bandejas de abajo reciben más calor que las de arriba.
  • Podemos jugar con los distintos grados de deshidratación y así diferentes texturas: desde crujientes chips hasta deliciosas gominolas.
  • Para hacer chips es perfecto utilizar una mandolina. Con la mandolina regulable se puede elegir entre 4 grosores distintos y conseguir chips super-finos, que quedan crujientes.
  • Conservar los deshidratados adecuadamente: en bolsas bien cerradas o en tarros tapados, para que no se reblandezcan con la humedad ambiental.  Los alimentos bien deshidratados, sin nada de agua ¡pueden durar años!

La deshidratación de alimentos es el método que mejor conserva los nutrientes de los alimentos.

Con estas sencillas recomendaciones serás capaz de almacenar una buena cantidad de alimentos durante mucho tiempo, sin riesgo a que se estropeen y totalmente completos ¡sólo les falta el agua!  Disfruta de los intensos sabores de los deshidratados.

Col lombarda deshidratada
Apio deshidratado

 

 

 

 

 

 

 

 

Deshidratadores de alimentos recomendados:

41 comentarios en “Secretos para una buena deshidratación

  1. No comprendo para que se usa el temporizador en los deshidratadores, es relevante comprarlo con el? para que productos?
    o dicho de mejor modo ¿para que productos me sera necesario contar con el ?

    gracias

    1. El temporizador se usa para que el deshidratador se pare solo. Por ejemplo quieres secar manzanas durante 8 horas y a lo mejor no estarás en casa en ese momento o ¡estarás durmiendo! El temporizador se encarga de parar el aparato por ti.
      Saludos!

  2. Hola, estoy interesado en comprar un deshidratador, pero anters quisiera me sacaran de las dudas siguientes: ¿Como se cuando la deshidratación es la correcta?Como no conozco esto:¿Puedo cometer el error de sacar la fruta o verdura antes de tiempo o al contrario y como consecuencia se podría deteriorar rápidamente? y ¿que temperatura es la idonea para deshidratar para que se pierdan los menos nutrientes posibles?

    En espera de su información reciban mi agradecimiento anticipado

    1. El punto de deshidratación es algo que cada uno elige: si queda totalmente seco el deshidratado, sin nada de agua (lo sabes por lo duro que queda) durará años deshidratado. Si se deshidrata poco, permaneciendo agua en el alimento y por lo tanto una textura blanda, se estropea antes e incluso se podría guardar en nevera. La tª idónea son unos 42º. Un saludo.

  3. Hola yo tengp uno, sabes si se gasta mucha energia?? Por la cantidad de horas que debe estar funcionando. Gracias

    1. Gastan poca energía, ya que emiten poco calor. Al máximo de potencia y en un entorno frío, donde no parase de calentar, suelen ir a 700W, pero normalmente se usan en interior de casa y no a la máxima tª.

  4. Martha magnifico el tema tratado, soy de Colombia, tengo una pregunta, si yo preparo comida para mis mascotas, perro y gato, con formulas tradicionales, las puedo mezclar y cortar en figurillas como estrellas, luego las puedo deshidratar y empacar en una bolsa, me duran varios meses. cuando digo formulas tradicionales me refiero a harina de trigo, cereal de maíz, germen de trigo, etc.si conoce, recetas que me pueda recomendar le agradezco, desde ya un abrazo y muchas gracias por compartir esta información.

    1. Heriberto, la idea que nos formula nos parece estupenda, en realidad nos habla de hacer el pienso para las mascotas en casa. No tenemos ninguna experiencia, posiblemente algún lector pueda decirnos algo al respecto. ¡Gracias por su sugerencia!

  5. hola quisera saber si ustedes recomiendan deshidratadores solares y si el tiempo de deshidratación seria el mismo que con un deshidratador eléctrico .mil gracias

    1. Los deshidratadores solares son una opción excelente. No tenemos experiencia de uso, lo lógico es que no se puede aprovechar la noche para deshidratar y aquí el proceso se detiene, pero realmente creemos que es un método a considerar a pesar de eso.

  6. Hola, quisiera saber unas preguntas.
    Yo he estado deshidratando mis frutas con un deshidratado Excalibur desde hace como 2 meses sin ninguna problema y todas las frutas quedaban crujientes, pero ya llevo 3 días en donde mi deshidratador no las deja crujientes. En este caso yo dehidrato manzanas. Si quedan en perfección con el color y como la manzana se dobla cuando ya esta deshidratada, pero no queda crujiente, sino se siente como que chicloso/esponjoso.
    ¿Que puedo hacer? o ¿Cual es la razón por lo que este pasando esto? ¿Tengo que meter las manzanas en agua tibia antes o que solucione seria la mas viable?

    Espero ansioso su respuesta, Saludos.

    1. Si el aparato sigue funcionando bien, creo que es sólo cuestión de tiempo. Cuando se seque más llegará a quedar seca y crujiente, según nuestra experiencia es así.

    2. Hola, yo tengo el mismo problema y por mas tiempo que lo he puesto no llegan a estar crujientes. He probado a cortar muy fino y a veces lo he dejado hasta 20 horas.
      Lo conseguiste solucionar?
      Alguien puede compartir exactamente como consigue que sean crujientes como patatas fritas?
      Gracias,
      Jesús

      1. Interesado tb aquí, no hay manera que queden crujientes, quedan blandurrias de tacto desagradable. Cortes finos, deshidratados 70º por más de 15h …

        1. No entendemos por qué, aquí los hacemos a menos tª, dándole la vuelta como a mitad de proceso ¿le dáis la vuelta?

  7. Hola,estoy incursionando en el tema del deshidratado,mi idea es convertirlos en snack crujientes.
    1ero además de la manzana que frutas son aptas para este estado?
    2do como debo proceder para que todas las rodajas(o trozos)queden crujientes?
    3ro cual es el proceso adecuado para guardarlas una vez hechas?(bolsas de polietineno herméticas,o que tipo de envase) y que sigan siendo crujientes al abrirlas.
    Muchas gracias!!!

    1. Marisa, puedes deshidratar cualquier fruta, que quedará crujiente si la deshidratas completamente, hasta que no le quede nada de humedad. Si las guardas en tarros cerrados siempre se mantienen crujientes, no pasa nada por abrir un momento para coger algo y volver a cerrarlo.

  8. hola,
    me gustaría saber qué diferencia hay entre una bandeja de aluminio y de plástico PP en cuanto a efectividad de las máquinas de deshidratación de alimentos. y cuál es la potencia ideal para que no consuman mucho?
    muchas gracias.
    Jorge

    1. Jorge, nosotros no tenemos deshidratadores con bandejas de aluminio, sino de acero inoxidable: No hay diferencias importantes a la hora de deshidratar con una o con otra. Es más bien una cuestión de gusto personal.
      En cuanto a la potencia, varía según los modelos y su capacidad pero suele ser de alrededor de 600w. Tenga en cuenta que este consumo se produciría si la máquina estuviera a la máxima temperatura, cosa que no se suele hacer habitualmente ya que se suele utilizar alrededor de 42º para evitar la destrucción enzimática de los productos.

      Saludos!

  9. Hola, estoy apenas estrenando mi deshidratadora y el kiwi, naranja, fresa me han quedado crujientes, pero la pera y manzana NO, me quedan blandas tipo goma algo esponjosa. Agradecería mucho su experiencia en este tema,
    También quiero preguntarles si conocen alguna receta de chips de Hojas de Kale
    Gracias por la información!

    1. Liliana, no todos los alimentos quedan con la misma textura. Esto puede varíar en función del grado de azúcar que contienen entre otros aspectos.
      Pruebe con más tiempo de deshidratación y vea. Para entenderlo puede servirle el ejemplo de las frutas desecadas que habitualmente se suelen encontrar en el mercado. Vea que una ciruela desecada habitualmente no queda completamente rígida (aunque esto puede variar también en función de la variedad y el grado de deshidratado) sino como “gomosa”; lo mismo sucede con las pasas, orejones, etc.

      En cuanto a los chips de hojas de Kale, de momento no disponemos de ninguna receta, aunque puede probar a deshidratar la hoja tal cual previamente troceada.

      Un saludo

  10. Acabo de comprar la deshidratora Dorrex. Lo primero que probe de hacer son chips de verduras (zanahoria, calabacín, remolacha) pero despues de 6 horas no quedaron crujientes, la pare en ese punto porque había reducido muchísimo su tamaño y pensé que si lo dejaba mas tiempo “iban a desaparecer” algún consejo???
    Me gustaría también poder hacer kale deshidratada en el otro aparato SEDONA hay la receta para hacerlas pero indica deshidratar 6 horas a 135º pero el que yo tengo marca como máximo 70º Como puedo hacerlas ?? Gracias

    1. Carmen, conseguir una textura “crujiente” es cuestión de tenerlas más tiempo deshidratando y sobre todo utilizar mayor temperatura. Pruébelo

      Respecto al Kale, al no poder aumentar la temperatura tendrá que probar con más tiempo.

      Saludos!

    2. 135º, se refiere a grados Fahrenheit, no centrigrados. Ya que la mayoria de recetas americanas, estan en grados F. Hay una tabla de relacion ºF con ºC, en internet buscala y sabras a que temp. C, corresponde los 135º F de la receta. saludos.

  11. hola estoy en duda para comprar la deshidratadora pues no se luego como se utilizan los productos que se deshidratan es decir no conozco recetas o formas de cocinar …
    a ver si me indican por favor
    Gracias

  12. Hola, me gustaria saber, cuales són las mejores láminas, para deshidratar los alimentos más líquidos, para que ni se peguen ni se rompan y además sean reutilizables. Supongo que será cuestión de provar, pero como veo que teneis de varios tipos. Os agradezco la información.

  13. Saludos,me gustaria saber como lograr que una vez deshidratadas las piñas,estas me queden de color amarillo,gracias,espero su respuesta a quien pueda ayudarme.

    1. Los deshidratados naturales no conservan el color al igual que los artificiales, que son aderezados con sulfitos precisamente para esto. Es posible que no puedas conservar ese color que esperas (¿a lo mejor pincelándola con cúrcuma…? se me acaba de ocurrir…).

  14. Hola. He leído en algunas publicaciones, que para deshidratar carnes se debe hacer a un mínimo de 70 grados centígrados, esto para eliminar las bacterias y evitar su proliferación posterior. ¿Es esto cierto o se puede hacer a una menor temperatura y esperar hasta que tome la consistencia deseada?. Gracias por su respuesta. Saludos

    1. Carlos, consideramos que realmente al principio es aconsejable deshidratar a alta tª, es decir a 70º, para evitar la proliferacón bacteriana. Luego se puede continuar a menor tª. Con los vegetales muy acuosos también se recomienda comenzar a tª más elevada, para evitar fermentaciones. Además, al aumenter la evaporación el alimento no alcanza 70º.

  15. Hola! tengo un excalibur, de 9 bandejas. mi pregunta es, puede conservar aun un poco de humedad la piña que deshidrato y empacarla en bolsas de manila selladas? afecta el poco porcentaje de humedad o necesito sacarles en su totalidad? me gustaría saber ya que la textura que he logrado es agradable a la hora de morderlo y no es tan “chiclosa” (12 horas aprox. de deshidratado)

    1. Carlos, si mantiene algo de humedad te recomendamos que si vas a tardar en consumirla, la guardes en la nevera. Saludos.

  16. Hola qué tal? Yo deshidrato en un excalibur pero no sé qué es lo que estoy haciendo mal pues, al momento de sacar mis frutas y verduras, están crujientes pero al siguiente día, se hacen un poco blandas. La vez pasada, me duraron solo 5 días y empezò el moho.
    Las guardo en Mason Jars. Estoy un poco angustiada pues sé que deberían durar más muchísimo tiempo. GRACIAS!!!

    1. Laura, no tenemos experiencia de uso del Excalibur, pero las cosas que pueden pasar es o bien que no los seques apenas, o que no los guardes en cuanto se han enfriado, o que las mason jars no cierren bien ¿puede ser algo de esto?

  17. Hola. quisiera saber si recomiendan poner una misma fruta o verdura en todas las bendejas si se quiere hacer por grandes cantidades, ya que varua el calor que cada bandeja recibe. y si puedes orientarnos sobre que bandeja corresponde a diferentes frutas o verduras: por ejemplo; patata, calabacin, berenjena, zanahoria, naranjas o citricos en general. Muchas gracias, muy util la pagina.

    1. Lo aconsejable es que alimentos de parecida textura y cortados al mismo grosor estén juntos. Lo que sea más húmedo, mejor arriba. Un saludo y gracas!

  18. Un artículo magnifico. Yo estoy empezando con la deshidratación de los alimentos pero mi gran duda es dónde conservarlos. En las instrucciones de mi dehidratador se indica que lo mejor es guardar la comida el bolsas de sellado pero yo quiero usar los tomates deshidratados con frecuencia asi que no es una opción. Tambien dice que se puede usar bolsas o contenedores hermeticas pero no de las normales. ¿Puedo usar tarros de cristal? ¿La comida se pone en el refrigerador?¿En el congelador?
    Saludos.

    1. Como decimos aquí, se pueden usar tarros con su tapa, con que sean tarros que cierren bien es suficiente. En el refrigerador no hace falta, a no ser que los seques poco y quieras que duren. En el congelador no lo vemos lógico, son dos métodos de conservación, si está seco no necesita ser congelado.

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