El sábado 10 de mayo hicimos una conferencia en Biocultura acerca de los beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra (AOVE), con la doctora Odile Fernández, que dió paso a la cata de aceite del experto y productor Jose Ignacio Valdés, representante de la cooperativa ecológica La Olivilla donde elaboran el excepcional aceite Dehesa de la Sabina.
Aceite Dehesa de la Sabina
¿Por qué Conasi se interesa por el aceite de oliva?
El aceite de oliva es un ingrediente clave en nuestra dieta: a diario incluimos aceite en nuestra alimentación y ¿somos conscientes de la repercusión que tiene en nuestra salud? Caemos en los tópicos de «para cocinar compro este aceite más barato y para la ensalada éste otro más bueno», en reutilizar el aceite de la fritura porque «todavía está limpio», creer que el aceite cuanto más bueno es mejor aguanta el calor, o en creer que todo lo que está en la estantería del supermercado vale, porque si se vende no puede ser malo para la salud.
Sin embargo, la salud de nuestras células está condicionada a los ácidos grasos que ingerimos. Citamos al Dr. Alfredo Nasiff Hadad:
» Los ácidos grasos de las membranas de algunas células cambian de acuerdo con el tipo de grasa que ingerimos en la dieta, lo que tiene impacto sobre los lípidos plasmáticos, la presión arterial, la sensibilidad a la insulina, el endotelio, las enfermedades inflamatorias, las autoinmunes y el cáncer».
Por favor, recapacitad sobre la calidad del aceite de oliva
Os planteamos lo siguiente: igual que ya hemos entendido que nuestro cuerpo no admite harinas ni azúcares refinados, tampoco admite aceites refinados (= rectificados). Os invitamos a ver la conferencia y cata para concienciarnos mejor de lo que significa el aceite de oliva como alimento y por favor ¡no consumáis aceites refinados! buscad siempre AOVE: aceite de oliva VIRGEN EXTRA.
Dra. Odile Fernández:
0’30»: Relación alimentación – cáncer
3’05»: Aceite de oliva y cáncer
3’40»: Fitoquímicos en el aceite de oliva
6’30»: Carcinogénesis y aceites refinados
7’30»: Aceite de oliva y enfermedad coronaria
9’50»: Efectos sobre la salud del aceite de oliva
10’25»: Conservación del aceite
11’35»: Presentación aceite Dehesa de la Sabina
Juan Ignacio Valdés
12’35»: Presentación
15’15»: Los 3 tipos básicos de aceite. Defectos del aceite.
16’00»: Conservación
17’00»: Cata de aceites: detectar defectos y virtudes de los aceites (frutados, amargos y picantes)
18’30»: Refinado de los aceites: eliminación de acidez, olores y sabores defectuosos – aceites rectificados o refinados
20’15»: Catando los aceites.
28’20»: Cómo se elabora el aceite Dehesa de la Sabina
Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas y Flores de Bach.
Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el "máster definitivo" en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación ;)
