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El lujo de moler tu propia harina en casa

“Moler bien significa: fino, sin demasiado calor y con el mínimo consumo energético posible”

Los beneficios que ofrece el utilizar harina recién molida, a la hora de elaborar pan, masas, crepes, pasteles, bizcochos, etc., son conocidos y ratificados por múltiples estudios que se encuentran en publicaciones especializadas y médicas.

Por lo que, nos basaremos en ofrecer una información detallada, seria y verídica sobre los tipos de piedras/muelas, que pueden ser utilizados, tanto en molinos caseros como en industriales.

Con qué moler el grano

Hasta los años 80 existían muy pocas alternativas al granito o al metal. El metal nunca ha sido una buena opción debido al calor que desprende durante la molienda por el rozamiento de los rodillos . Además de los residuos metálicos que pasan a las harinas.

El granito presenta otros inconvenientes como:

  • Poca durabilidad (la vida de una muela / piedra de granito es claramente inferior a la del corindón).
  • Poca dureza de la piedra, ver escala de Mohs.
  • Elevado consumo energético (precisa motores más potentes).
  • Residuos de la propia piedra en la harina (al ser una mezcla de distintos minerales, la composición del la piedra es blanda, ver escala de Mohs)

Por lo tanto, Wolfang Mock y Peter Koild, asociados en la empresa Komo, buscaron una alternativa que subsanase estas deficiencias.

Materiales para las piedras

Una de las partes más importantes de un molino es la piedra o muela. El material y la superficie de la piedra deberían cumplir los requisitos que a continuación detallamos, para que el cereal o legumbre se muela lo más rápidamente posible y la molienda se realice cuidadosa y finamente.

En el año 1995 el Dr. Herr Hohenheim expuso su tesis doctoral  “Entwicklung einer energieoptimierten Steinscheibenmühle” (Óptimo perfeccionamiento energético de la piedra para moler cereales)  sobre las piedras aptas para molinos de cereales.

Piedras de corindón Komo
Piedras de corindón Komo, preparadas para el montaje

Demostró que el granito es el material menos adecuado para obtener buenos resultados por la  falta de fineza en la harina, poca dureza de los componentes del granito, elevado consumo energético (precisa motores muy potentes y no se obtiene un resultado optimo), residuos (polvo) en las harinas, poca durabilidad de la piedra, fisuras en la piedra, etc.

Dureza

Escala de Mohs

Talco

Yeso

Calcita

*Fluor

*Apatita

Ortosa

Cuarzo

Topaz

Corindón

Diamante

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

La dureza mínima del material utilizado para moler debería situarse en el nivel 7 de la escala Mohs. El granito (mezcla de diversos minerales, que varían dependiendo de la zona donde se extraigan) se encuentran entre los niveles 4 y 5 de la escala de Mohs. El corindón es un mineral cuya dureza es 9.

* Minerales que componen la mayoría de las mezclas de granito.

Temperatura

Se hizo una escala con las temperaturas que alcanzaron las moliendas, con cada uno de los minerales utilizados como piedras durante el estudio.  Se fijaron los grados de fineza que debían cumplirse durante la molienda de prueba. Los materiales marcados con * no obtuvieron ese grado de fineza mínimo prefijado.

Corindón

Basalto

Cuarzo

*Granito

*Mármol

Corindón / cuarzo

22

28

24

36

87

32

Conclusión:  cuanto mayor sea la dureza del material que se utilice como piedra, menor será el calor que se desprenda durante la molienda.Para que la calidad de las harinas sea perfecta,  la molienda debería realizarse con el menor calor posible, evitando así el enranciamiento de los ácidos grasos de las harinas, debido a la reacción química entre el calor de la piedra y el aceite del germen de los propios cereales.

Consumo energético

Para que el consumo energético sea menor, la superficie de la piedra debe ser áspera. Hay que tener en cuenta que cuanto más dura y áspera sea la piedra, menor potencia precisa el motor.

Escala de aspereza Rz

Corindón

 

Basalto

 

Cuarzo

 

Granito

 

Mármol

1,26

1,18

1,33

0,83

0,59

Ko-Mo

Los creadores de Komo: Wolfgang Mock y Peter Koild

Peter Koild y Wolfang Mock se asociaron en los años 80 y revolucionaron el mercado de los molinos de cereales al incorporar el corindón en las muelas.  Su dureza, 10 veces superior a la del granito y mas tarde el desarrollo de un ingenioso sistema de engarce que permite una total estabilidad en las piedras, dieron lugar a unos molinos de máxima calidad, eficacia y duración.
Komo siempre ha sido líder en el mercado de los molinos por su calidad y su constante investigación e innovación que todos los fabricantes siguen.

Por ello, en nuestro interés por ofrecer los mejores productos, elegimos Komo para nuestros clientes ¡con toda confianza y garantía!

51 comentarios en “El lujo de moler tu propia harina en casa

  1. Estoy intesada en un molino de los que ustedes fabrican. Me gustaria que me enviara las diferentes opciones de sus molinos caseros y tambien me informaran cuanto me costaria que me lo enviaran a Vancouver, B.C.. gracias.

    1. Hola Aida. Tengo que decirte que nosotros no somos fabricantes de los molinos, distribuimos molinos fabricados en Alemania. Puedes ver las diferencias entre los molinos en la ficha técnica de cada uno, las puedes ver con todo detalle aquí: http://www.conasi.eu/254-molinos
      En cuanto a los gastos de envío a Vancouver cuestan entre 60 y 90€ según el peso del molino (ten en cuenta que tienes que quitar el IVA: 18% menos). Un saludo para esas tierras!!

  2. Produzco hoja de Neem, que deshidrato y luego la pico a 4 a 5 mm. Un cliente quiere que ya picada se la pulverize a nivel de harina fina (como la de panqueque). Me pudieran cotizar una de sus maquinas para este proposito. Agradecido , salvador

  3. buenos dias
    queria informacion sobre los molinos estamos buscando un molino para hacer harina de arroz integral , azuki, garbanzos , trijo, avena , sarraseno , quinoa. y estamos un poco perdidos con tantos molinos . gracias
    julian
    percepcion es realidad

    1. Hola Julián

      Para lo que me dices puedes utilizar cualquiera de los molinos modelo Fidibus que puedes ver en este enlace (Fidibus 21, Fidibus Classic o Medium o Fidibus XL): http://www.conasi.eu/254-molinos. Todos son adecuados para moler las cantidades necesarias para el uso en casa. La diferencia entre unos y otros puedes verla aquí: http://www.conasi.eu/blog/productos/molinos-de-cereales-y-molinos-de-copos-manuales-electricos-y-mixtos/elegir-el-molino-mas-adecuado/ . La fineza de la harina y posibilidad de graduación es la misma con todos, lo que cambia básicamente es la velocidad ¡y los precios!

  4. me gustaria me envien donde poder verlo y comprar ,soy de gran canaria estoy de visita en valencia asta el dia 17 espero respuesta gracias

    1. Juan, puedes comprar en la tienda online pero en Valencia no los puedes ver. También podemos hacer envíos a Canarias, en este caso se factura sin IVA y se manda con correos.

  5. Hola, soy de México, pero estaré de visita el próximo mes de Enero en España, en qué lugar o tienda puedo conseguir un molino para uso casero?, o solo se consigue vía on line?

  6. Hola, estoy buscando un molino molturador, es decir, que además de harina me permita partir la malta de manera gruesa para hacer cerveza. ¿Ofrecen algún molino apto para ese uso? Gracias,

    1. Hola Montserrat
      Teóricamente, estos molinos sí pueden romper el grano y dejar trozos gruesos, como dices. Pero ya hemos recibido esta consulta otras veces y nos hemos informado y para la malta de la cerveza se usan unos molinos especiales de rodillos metálicos que chafan, no rompen. No sabemos más al respecto ni conocemos los molinos. A ver si alguien más nos puede orientar.

  7. Buenos días,
    quería saber si el molino manual Komo se puede regular para usarlo también para romper el cereal para pienso del ganado.
    Gracias.

    1. Marcos, si puede romper el cereal, en eso no hay problema. Lo que hay que ver es de qué cantidad de grano se trataría.
      Un saludo.

    1. Hola Vanesa, pues te diré que es la primera vez que me lo preguntan… he tenido que buscar lo que es la emerita analoga!!
      Podrías molerlas siempre que estuvieran TOTALMENTE secas. Y si no es mucho preguntar ¿qué harías con ellas?
      Un saludo.

  8. hoal!mi pregunta es si puede moler tambien la algarroba? (supongo que habria que romperla en partes mas pequeñas).saludos!

    1. Sí ALberto, tiene que estar muy seca y romperla para que entre por el orificio de la tolva, pero sí que se puede moler con molinos de piedra.
      Saludos!

  9. NECESITABA UN MOLINO PARA HACER HARINAS DE TODO TIPO DE CEREALES, PERO BUSCO UN TAMIZADO MUY FINO, POR AHI ENCUENTRO ALGUNO PERO CON CRIBAS DE 1.5MM. PIENSO QUE SON DEMASIADO GRANDES PARA HARINAS. ESPERO SU RESPUESTA, UN SALUDO.

  10. Hola, necesito un molimito manual, no electrico, para moler todo tipo de grano para hacer harina para pan, para uso familiar. Vivo en Buenos Aires, Argentina, en su capital, cual es el costo incluido el envio y de que manera se puede pagar? Muchas gracias por su atencion. Monica

      1. La página para ver los molinos manuales da error -404 (no existe?). Podrían indicarme cuál es el porcentaje de IVA que hay que descontar? Y para los gastos de envíos, cuál de las columnas que figuran en la página que indican habría que tomar? Argentina y/o Sudamérica no figuran. Gracias.

  11. Saludos cordiales, escribo desde Perú, estoy buscando molino para hacer pasta de cacao o chocolates caceros, favor de facilitar la información, gracias.

  12. Hola. Me gustaría saber si con sus molinos también se puede moler café. En caso afirmativo querría saber si las muelas son fácilmente desmontables para ser lavadas.
    Muchas gracias.

    1. Sí Miguel, se puede moler café. En caso de querer usarlo para café y otro uso, los molinos Komo vienen preparados para cambiar las piedras y que no se pase el sabor del café a la harina, por ejemplo. Es una opción, podrías dejar las mismas piedras, solamente es que los sabores y aromas se podrían mezclar.

  13. Hola, quería saber cual es la mejor opción para moler semillas como sésamo y lino, y también hacer harina con frutos secos como almendra, avellana o nuez. Si con la misma opción de molinillo se pudiera hacer harina de avena, trigo sarraceno, quinoa, arroz y garbanzos, seria ya fantástico, pero sobre todo lo que me interesa nos las semillas pequeñas y frutos secos que he nombrado que es más difícil encontrarlo en el mercado ya preparado. Si existe esta opción,¿cuáles son los costes de envío a Zaragoza?
    Muchas gracias

    1. Para moler semillas y frutos secos, tenemos dos opciones: la batidora Personal Blender: http://www.conasi.eu/batidoras/710-batidora-personal-blender-pb-350-009375500726.html, que tiene la opción de cuchillas para moler y diferentes tamaños de vasos, para cantidades muy pequeñas (que no se pueden moler con las batidoras de vaso de tamaño normal) o vasos un poco mayores, de hasta 450 cc. Sinceramente, nunca hemos intentado hacer harina de cereales con la Personal Blender, pero puesto que puede triturar hielo, suponemos que puede moler cereales, si bien no es el uso para el que está diseñada.

      La siguiente opción es Vitamix: http://www.conasi.eu/la-cocina-de-conasi/257-vitamix-tcn-5200.html o una batidora de vaso potente, con la que podría molerlo todo, incluso legumbres, siempre que fueran cantidades suficientes, es decir, debería cubrir las cuchillas (el cereal, legumbre o semilla debe quedar por encima de las cuchillas para que pueda hacer la molienda). El resultado sería más fino que con la Personal Blender, también se trata de una inversión mucho mayor.

      La opción perfecta para los cereales es un molino: http://www.conasi.eu/254-molinos, puesto que las batidoras en realidad hacer un granulado fino de los cereles, no harina propiamente dicha, pero puesto que dice que lo más importante para usted son las semillas y frutos secos, esta no sería una buena opción ya que en los molinos de piedra no se pueden moler semillas y frutos secos, debido a su alto contenido en grasa.

      Si necesita alguna otra aclaración, no dude en consultarnos en info@conasi.eu o en el tfno 953 102 560. Un saludo,

  14. Hola buenas tardes,
    Me gustaría saber si alguno de sus molinillos sirve para hacer pan rallado.
    Muchas gracias por su atención.
    Saludos
    Pilar

  15. Buen día! Me gustaría saber si con alguno de los molinillos manuales se puede conseguir la textura de sémola de arroz que no es tan fino como la harina.
    Gracias

    1. Hola Ramón,

      Nuestros molinos no descascarillan, solo muelen. Una vez molida la harina que quedará integral, puede pasarla por el cedazo que tenemos disponible para eliminar una parte del salvado, pero sepa que siempre quedará algo del mismo una vez tamizado, por lo que no obtendrá harina blanca por completo.
      En este enlace de nuestra web, podrá ver el cedazo eléctrico que se puede acoplar a los molinos de la marca KOMO que tenemos:
      http://www.conasi.eu/molinos/297-cedazo-para-molinos-fidibus-komo.html?search_query=cedazo+electrico&results=1

      Un saludo

  16. Hola,
    Estoy interesada en un molino de este tipo, solo que he buscado en el google el material de corindón y resulta que está formado de óxido de aluminio. Como se sabe que el óxido de aluminio de este material no puede ser perjudicial para la salud?, es distinto el óxido de aluminio al aluminio a secas?
    Gracias.

    1. El aluminio en forma de óxido está cristalizado y es insoluble, no se puede absorber. Por otra parte, el corindón es una piedra semipreciosa y de gran dureza, tras años de uso de las piedras no hay apenas desgaste. Aún en el caso de ingesta, el cuerpo lo elimina igual que lo ingiere. Un saludo,

  17. Hola,
    Estoy interesada en comprar un molino, pero dudo entre el manual o el eléctrico. El manual está muy duro a la hora de moler? Veo que hay que agarrarlo a una superficie, ¿Puede rozarla? ¿Se necesita mucho tiempo para moler los granos? La verdad es que me siento más identificada con el sistema manual…pero temo que sea dura la manivela. Tengo problemas de espalda y no podría hacer mucha fuerza. Gracias.

    1. Estibaliz, el molino manual es para la molienda de pequeñas cantidades y aunque no está duro, si tiene que moler cantidades más de 1/2 kg le recomendamos mejor el eléctrico.

      Un saludo

  18. Busco un molino para pulverizar hojas deshidratadas de Moringa, Stevia u otras hojas secas, cual molino es el mas adecuado? cuanto cuesta y el costo de envio hastaa la Republica Mexicana y el medio y forma de pago

  19. Tienen alguna tienda o local comercial para comprar un molino, viajare a Madrid y Barcelona proximamente y quisiera comprar. Escribo desde Peru. Sur America
    Gracias

    1. Hola Fernando,
      No tenemos tienda física, somos una empresa online. En Madrid estaremos del 10 al 13 de noviembre en Biocultura, una feria de productos ecológicos y consumo responsable.
      Saludos.

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