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Levaduras

Las levaduras son organismos vivos, vegetales microscópicos de una sola célula, más específicamente: hongos.

Nosotros llamamos levadura a un producto que compramos, ya sea en forma de levadura fresca o seca. La levadura fresca son millones de estas levaduras prensadas entre sí, y la levadura seca son levaduras deshidratadas y agrupadas en forma de gránulos, que igual que si fueran semillas, están latentes hasta que vuelven a recibir agua y condiciones adecuadas.

Las levaduras nos acompañan en nuestra vida y son importantes para nosotros: no sólo porque gracias a ellas existe el pan, el vino y la cerveza, también porque se utilizan para obtener antibióticos, proteínas, hormonas, vitaminas (sobretodo vit. B y tiamina).

¡También nos estropean las frutas y otros alimentos…! Son esa pelusilla blanca que crece en la superficie.

Levaduras y pan

Media cucharadita de sacharomices cerevisiae deshidratada
Sacharomices cerevisiae deshidratada

En la alimentación nos interesan porque son capaces de producir la fermentación. En Conasi te asesoramos para que puedas elegir las mejores y obtener de este modo deliciosos panes, en panificadora o a mano, puesto que la levadura es un ingrediente clave para su sabor, olor y textura, asi como su duración.

La levadura que fermenta nuestros panes se llama Sacharomyces cerevisiae. Es la misma especie que la levadura de la cerveza y la del vino, pero cada una son razas diferentes, adaptadas a las condiciones especiales de cada uno de los sustratos.  Para aplicarla en panadería se seleccionó una raza que era una gran productora de CO2, resistente al calor y de crecimiento lento.

Cuando hacemos un pan, trillones de células de esta levadura entran en actividad, transformando los ingredientes.  Aquí podéis ver esta levadura ya preparada para hacer pan: se deshidrata y envasa aislándola convenientemente del aire y la luz, para que dure meses.  Con la dosis de la foto de levadura en polvo Biovegan podríamos hacer un pan de unos 500-700 gr.

¿Qué es la fermentación? >>

4 comentarios en “Levaduras

  1. Hola,
    tengo una panificadora unold y estoy valorando comprar levadura madre de vuestra web. He visto que ofrecéis un envase de 1 kg. ¿Es un envase único? ¿Hay riesgo de que una vez abierto se altere su composición si no se consume en un tiempo concreto?
    Tengo otra duda: no sé cómo quitar la pala amasadora de la máquina para que no quede dentro del pan. Lo he intentado cuando suena el display, pero con poco éxito. ¿me lo podríais aclarar?
    ¡Muchas gracias!!

    1. En cuanto a la levadura, sí es un envase único y se debe cerrar bien y exponer lo menos posible al aire y la humedad y guardar en nevera, ya que estas condiciones afectan a la levadura, es la razón por la que para uso casero se envasa en los sobrecitos.
      La pala la puedes quitar antes de la fermentación, te pones un poco de aceite en los dedos y la extraes. Un saludo!!

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