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Qué levadura utilizar para hacer pan

¿Levadura fresca o seca? ¿Deshidratada o en polvo? ¿Levadura madre? ¿Es la misma la levadura de hacer pan que la de hacer bizcochos?… ¡¡Qué difícil!!

Cuando empezamos a hacer pan, el tema de las levaduras puede resultar muy confuso puesto que hay diferentes tipos de levaduras para diferentes usos.

En Conasi os ofrecemos todas las levaduras necesarias para elaborar en casa vuestro propio pan, bollería y pastelería y os enseñamos a utilizarlas, ya sea a mano o en panificadora.

Elegimos las levaduras Biovegan, puesto que son de la mejor calidad y nos ofrecen productos ecológicos y sin OGM.

levaduras-ecologicas
Arriba: gasificante para pasteles, izquierda: levadura en polvo, derecha: fermento

Levadura en polvo, seca, deshidratada, liofilizada o instantánea

Sobre de levadura Biovegan abierto: gránulos
Gránulos de la levadura en polvo

Es la levadura básica para hacer pan, Sacharomyces cerevisiae,  y es la levadura que utilizamos siempre tanto para hacer pan blanco como integral o masas de panadería como pizza, empanada o brioche. Tiene la apariencia de un granulado y no es preciso volverla a hidratar para usarla, simplemente añadirla a los ingredientes que formarán la masa del pan. La encontramos envasada en paquetes individuales para preservarla de las condiciones que la activarían antes de tiempo y la deteriorarían.

Las levaduras pueden haber sido sometidas a  manipulaciones o haberse añadido gasificantes, conservantes, etc. con la intención de producir levados muy rápidos y fuertes.

La levadura fresca es este tipo de levadura o utilizas levadura fresca o utilizas levadura en polvo. Es aconsejable que nos aseguremos de que utilizamos levaduras naturales y no manipuladas, las podemos distinguir porque en el etiquetado llevan impreso el sello que certifica la ausencia de OGM o si son levaduras de cultivo ecológico.

Levadura madre o fermento

Levadura madre de centeno de Biovegan
Levadura madre o fermento

Se utiliza de forma opcional junto con la levadura en polvo (o con la levadura fresca) en masas que contienen harina integral. Al añadirlo a una masa, la acidifica y se  produce una fermentación láctica que complementa la fermentación alcohólica de la levadura en polvo. De este modo, el ácido fítico del salvado se transforma, quedando predigerido y no irritando el tubo digestivo.

Ayuda a que el gluten se libere completamente de las capas que lo rodean. También producen proteolisis, es decir, desdoblan las proteínas de la harina.  El resultado es un pan más esponjoso, digestivo y de sabor más agradable. Esta levadura no contiene lactosa añadida (ninguno de los productos Biovegan contiene).

La lactosa que referimos en el etiquetado es el ácido láctico que se produce en el proceso de la fermentación láctica.

Se obtiene a partir de una masa de agua y harina completa, habitualmente de centeno o trigo, que se cultiva para propiciar el desarrollo de las bacterias lácticas.  Este cultivo deshidratado es lo que conocemos como levadura madre, masa agria o “Sauerteig” tal y como viene etiquetado en alemán.

Levadura de pastelería

Levadura de pastelería Biovegan
Levadura de pastelería

La levadura de pastelería es conocida también como polvos de hornear, levadura de pasteles o el conocido “Royal” o los “litines”  o “backpulver” según el etiquetado en alemán… no son levaduras en realidad:  son impulsores de la masa que producen gasificación, no fermentación.  Llamarle levadura en realidad induce a confusión, ya que si utilizas este gasificante para hacer pan ¡No te va a salir!

Estos polvos son un producto químico o natural, que contiene un gasificante y un acidulante que al unirse hacen un reacción (produce CO2) que provoca la expansión de la masa. Para comprenderlo pensad en la efervescencia de los llamados “litines” o gaseosas al echarlos en agua.  Una vez que a la masa se le añade el impulsor, hay que introducirla en el horno, para que no pierda efectividad.

Los polvos de pastelería químicos son difosfato sódico o sal sódica de ácido fosfórico o ácido málico, bicarbonato sódico…y almidón en las presentaciones que son un solo sobre.

Las que vienen en dos sobres separados no necesitan el almidón, que no es más que un separador para que el acidulante y el gasificante no reaccionen antes de ser usados. Contienen fosfatos, por lo que no los consideramos una buena alternativa en la alimentación natural.Los polvos de pastelería naturales de Biovegan (etiquetado como Backpulver) son un derivado de la uva, no tienen fosfatos y se trata de la opción más saludable.

Os recomendamos estas levaduras ecológicas, sin gasificantes:

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24 comentarios en “Qué levadura utilizar para hacer pan

  1. Bueno, pero no me aclaro con la cantidad de levadura en polvo, tengo la misma de la foto. Pongo el sobre para un pan de medio kilo de harina, como dice la etiqueta, pero me salen agujeros muy grandes y en el centro mas grande aun. No le cojo el punto, le he puesto el agua caliente y todo, ya he hecho varios y a mi no me salen como en estas fotos vuestras. Yo creo que lo hago todobien, pero creo que me podria salir mejor.

    1. Hola Pili
      Por lo que me dices, pones demasiada levadura en polvo. Es verdad que la etiqueta dice que se ponga un sobre para medio kilo de harina y hay casos en lo que es así (harinas con poco gluten, agua con mucha cal), pero lo más normal es que se necesite menos, como decimos en todas las recetas que mandamos con la panificadora o que publicamos. Te recomiendo que hagas recetas de las que tenemos aquí: http://www.conasi.eu/blog/secciones/recetas/panes-y-masas-de-panaderia/ . Están todas hechas con esa levadura y ¡¡son reales!!, hechas por nosotros, así que puedes conseguir esos resultados, puedes estar segura.
      Y otra cosa es que el agua no sea realmente caliente, que no tenga más de 35º lo cual al tacto no es muy caliente.
      Disminuye la cantidad de levadura y verás como mejora el resultado. Entre 1 y 2 cucharaditas por 500 gr de harina suele ser lo correcto. ¡Ya nos contarás!

      1. Deseo hacer algo típico en la zona de Alicante, se les llama “toñas” o “pan quemado” , mi problema, es que no acierto con la levadura que debo y como emplear, la marca y la cantidad para un determinado peso de harina de fuerza.
        Agradecería me ayudarais con una marca fácil de encontrar en supermercados o similares.
        Muchas gracias y saludos

  2. Hola Marta!
    Un par de preguntitas:
    Es aconsejable utilizar harina de fuerza para elaborar panes blancos o de mezclas?
    El poolish casero es un tipo de masa madre o fermento?
    Para sustituir la harina de fuerza valdria lo mismo añadirle 1 1/2 de fermento madre en polvo tal y como hacemos con los panes integrales?

    Muchas gracias!

  3. Hola como esta usted esperando que bien
    Podría usted regalarme una buena receta
    de levadura para fermentar pan integral casero
    porque la que uso en mi localidad MOROLEON GTO
    no me funciona
    De antemano gracias saludos y salud

  4. Por candidiasis hago una dieta sin azúcar, lácteos, trigo ni levaduras…pero sí puedo tomar la “Royal” química, aunque no me gusta mucho precisamente por lo que comentáis. Tenéis vosotros alguna alternativa?

    1. María, simplemente añádala a la harina o bien dilúyala previamente en agua templada y añádala a la mezcla que esté realizando amasando posteriromente.

      Saludos.

  5. hola, quisiera saber cual es la levadura para los rollos de canela. Tengo una receta de cinnamon rolls, y pus pienso que puedo usar l ade granos que por lo que entiendo es la desidratada, pero casi no lo encuentro.. entonces, no es lo mismo si le pongo una levadura en polvo verdad? que piensas?

    1. Viviana, la levadura que recomendamos para repostería (siempre que no necesite fermentación) es la que puedes ver en el siguiente enlace de nuestra web: http://www.conasi.eu/levaduras-ecologicas-biovegan/162-levadura-ecologica-de-pasteleria.html?search_query=levadura&results=13

      Si la receta necesita fermentación, entonces te recomendamos la que puedes ver aquí: http://www.conasi.eu/levaduras-ecologicas-biovegan/293-levadura-de-pan-ecologica.html?search_query=levadura&results=13

      Buen día!!

  6. Hola! Tengo una planificadora skala y he hecho varias veces vuestra receta de pan blanco (la que enviáis por mail con los datos de la compra). Toas las veces me sale con sabor a levadura. He usado la que enviais empezando por la cantidad recomendada en la receta, y he ido reduciendo la cantidad de levadura cada vez. La última vez eché una cabrios mínima y aun así sigue sabiendo mucho a levadura. ..que puedo hacer? Estoy un poco desesperada…:(
    Gracias de antemano y un saludo.
    Maya

    1. Hola Maya,

      Nuestra experiencia en todos los panes que realizamos es con levadura. Si encuentra algún otro ingrediente sustituto de la misma que le dé el mismo resultado en el pan, le agradeceremos que nos lo comente.

      Un saludo

      1. Hola de nuevo,
        Mi consulta es relativa a poder hacer los panes con levadura y que no tenga ese sabor tan acusado. He probado panes con otras panificadoras,por supuesto hechos con levadura, y no saben asi, con lo cual deduzco que hago algo mal.
        A nadie más le pasa? La razón de mi consulta no es intentar sustituir la levadura, sino poder hacer los panes y que no tengan ese sabor tan fuerte sino el sabor tipico y delicioso del pan.
        Agradecería algún consejo si a alguien le ha pasado algo asi.
        Gracias de antemano y un saludo.
        Maya

        1. Hola Maya, lo más importante consideramos que es no poner exceso de levadura, luego que la fermentación sea larga si usas levaduras naturales (programas largos de la panificadora, de 3,30 horas por ejemplo) y en cualquier caso, ponte en contacto con Atención al Cliente y envías la receta que haces indicando los ingredientes exactos (tipo de harina y levadura). Un saludo,

  7. Hola!

    Hace poquito que os compré la panificadora Onyx y voy al 50%… dos de los cuatro panes que he hecho han salido bien, pero ya he comprobado que es por el tipo de programa (elimino de mi mente el programa rápido). Tengo una duda con el tema de las levaduras / fermentos… aunque os he hecho un pedido de ambos, ¿es obligatorio siempre echar fermento en los panes integrales o sólo recomendable? ¿Sin fermento también salen bien? Lo pregunto porque tengo un amigo que es intolerante a la lactosa y creo que si no pongo fermento sí que podría hacerle pan. ¿Algún consejo?

    Gracias!!!

  8. Hola, una pregunta: a mi me gusta hacer pan con masa madre (que hago yo en casa y cuido con mimo). Si utilizo harina integral, ¿tengo que añadir fermento también o son equivalentes?
    Gracias!

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