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Berenjenas rellenas de verduras y amaranto

Ha llegado la época de las berenjenas!!! Hay muchas maneras de hacer unas berenjenas rellenas. Aquí os ofrecemos una receta que combina verduras, tofu y amaranto. El resultado….un plato sabroso con un alto valor proteico.

Berenjenas rellenas de verduras y amaranto
Berenjenas rellenas de verduras y amaranto

 

Berenjenas rellenas con verduras y amaranto
  • Autor: 
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
Para 2 personas
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • un trozo de calabaza
  • 1 trozo de calabacín
  • 125 gr de tofu
  • 1 taza de amaranto
  • Un puñadito de pasas
  • Un puñadito de almendras
  • Pimentón ahumado
  • 2 ramitas de perejil
  • Cúrcuma
  • Canela molida
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Queso (opcional)

Instrucciones
  1. Partir las berenjenas a la mitad (longitudinalmente) y sacarles la pulpa con una cuchara.
  2. Poner las berenjenas en una bandeja con un poco de sal por encima y hornear durante 25 min. aproximadamente a 180º, hasta que estén tiernas.
  3. Mientras preparar el sofrito con la verdura, la pulpa de la berenjena y el tofu cortados en trozos.
  4. Al cabo de unos 5 minutos, añadir las pasas y las almendras.
  5. Añadir el amaranto y 2 tazas de agua hirviendo.
  6. Cocinar con la cazuela tapada durante unos 15 minutos aproximadamente.
  7. En el último momento de la cocción, añadir las especias.
  8. Rellenar las berenjenas con este sofrito.
  9. Si se desea, gratinar con un poco de queso rallado y/o almendras laminadas.

Notas
El amaranto es uno de los olvidados “pseudocereales”, considerado una planta sagrado por los incas y aztecas.
Es interesante incluirlo en la dieta por su alto contenido en proteínas, en grasas saludables y en hierro.

 

Aqui hemos reunido todos los ingredientes que vamos a utlizar para hacer las berenjenas rellenas
Todos los ingredientes
Las berenjenas ya horneadas y gratinadas
Las berenjenas recién salidas del horno

Para hacer estas berenjenas rellenas de verduras y amaranto hemos utilizado:

3 comentarios en “Berenjenas rellenas de verduras y amaranto

  1. Hola.
    En esta receta, tento una duda. Comentas que en las berenjenas quitarles primero la pulpa y después meterlas al horno con un poco de sal y mientras hacer el sofrito de verduras con la pulpa
    Las berenjenas al horno, ¿ SIn la pulpa? ¿ Solo la corteza?.
    Saludos

    1. Sí, es así, sin la pulpa. Bueno, dejas un poquito como para que la piel no pierda consistencia y se quede la forma de la berenjena, pero se la sacas con una cuchara o con una de estas cucharitas de hacer bolas de melón y otras frutas.

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