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Bizcocho de zanahoria

Delicioso bizcocho de zanahoria. Al ser zanahoria una buena parte de los ingredientes, permite disminuir la cantidad de endulzante y de azúcar, por lo que es un bizcocho más digestivo y saludable.

Delicioso bizcocho de zanahoria
Delicioso bizcocho de zanahoria
5.0 from 1 reviews

Bizcocho de zanahoria
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  • Tiempo de preparación: 

Ingredientes
  • 250 g zanahorias, peladas y ralladas
  • 3-4 huevos camperos
  • 150 g de harina al gusto: espelta, arroz, sarraceno
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 120 ml de aceite de oliva, de la mejor calidad que dispongáis
  • 125 g azúcar moreno o de ágave o endulzante al gusto
  • 2 manzanas
  • 1 naranja: la piel y el zumo
  • 100 g de almendra fileteada
  • 100 g nueces picadas
  • 25 g coco rallado
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharadita jengibre
  • ½ cucharadita nuez moscada

Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Hacer puré de manzanas: pelar las manzanas y quitar el corazón, cortar a trozos y cocinar en un cazo tapado, con un poquito de agua y a fuego lento. Las movemos de vez en cuando para que se queden tiernas y deshechas. Si se prefiere, se pueden batir.
  3. Batir el aceite con el azúcar moreno.
  4. Añadir los huevos uno por uno, y mezclar.
  5. Añadir el puré de manzana y mezclar.
  6. Añadir el zumo y la piel rallada de la naranja, mezclar.
  7. Añadir la harina integral y la levadura.
  8. Añadir todas las especias, el coco rallado, la almendra fileteada, las nueces y las zanahorias y mezclar bien.
  9. Echar en el molde, usamos el molde desmoldable de silicona, no precisa ser engrasado.
  10. Meter en el horno 50 minutos a unos 160-180º. Si pinchamos con la punta de un cuchillo afilado y sale limpio, está listo.
  11. Sacar del horno. Dejar enfriar y desmoldar. Si usamos el molde desmoldable, solamente quitamos el aro.

Notas
Aderezo opcional: si se quiere, se puede echar miel por encima, coco rallado y nueces. O como veis en la foto, chocolate fundido, con lo que combina muy bien.

12 comentarios en “Bizcocho de zanahoria

  1. TIENE UNA PINTA MARAVILLOSA, ME GUSTARÍA HACERLO PERO NO HABEIS PUESTO LA CANTIDAD DE LEVADURA. UN SALUDO Y FELICIDADES POR ESTA PÁGINA

    1. Ups! Se nos ha olvidado, ahora mismo lo añadimos a los ingredientes, son 2 cucharaditas de levadura. ¡Disfruta del bizcocho!

    1. Adelaida, no lo hemos probado pero seguramente, como con los demás bizcochos: poner todos los ingredientes juntos y programa “Backpulver” o “Bizcochos”. O lo que personalmente prefiero es el programa individualizado para los bizcochos: 1o minutos de amasar y 60 de hornear, sin fermentaciòn (o la mínima que permita).
      Si lo haces, nos lo cuentas!!

  2. Imagino que no es la misma levadura que se pone para el pan, como no especifica nada…¿Tenéis también recetas de bizcochos en panificadoras?

  3. Desde Costa Rica , reciban un saludo cordial. Me encantó la receta. Espero poder recibir otras.Me gusta la cocina saludable. ¿ Puedo pedirles mermeladas para diabéticos ? Gracias.

    1. Tomamos nota para hacer alguna, es una buena idea. Sé que se pueden hacer con agar agar y estevia, así que si tu lo haces antes ya nos lo contarás. Saludos.

  4. Hola!

    Podrían decirme que harina han usado? Porque me gusta el color oscuro, yo lo hice con harina de espelta integral y no me quedo con este aspecto.

    Muchas gracias de antemano.

    Cristina

  5. hola! El azucar se puede reemplazar por stevia o dátiles?
    La levadura por bicarbonato? Que cantidad?

    Muchas gracias.

    1. Sí, se puede sustituir pero no lo hemos probado… lo sentimos. Si lo haces, compártenos el resultado por favor.

  6. Hola! Hice este pastel hace un par de días con harina de arroz y me salió super húmedo por dentro. Parecía que estaba crudo pero no…. lo tuve como hora y cuarto! Estaba super bueno, pero no se si tenía demaiado líquido (entre el zumo, la manzana tipo compota… o poca harina…. puse el horno sólo por debajo, pq sino se me queman de arriba… algún consejo?? Gracias!

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