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Caneloni de queso cremoso y kale pesto

Después de la ensalada de brotes del pasado lunes, hoy toca presentaros el plato principal del menú crudivegano festivo que ha elaborado Elka, especialmente para nosotros. El plato fuerte de este menú son estos caneloni de queso cremoso y kale pesto ¡qué ricura!

¡Esperamos que os gusten tanto como a nosotros!

Ah! Estad atentos, que la próxima receta será el postre y ya os digo que os va a encantar también 😉

2º plato de nuestro menú navideño: canelones raw, hechos de calabacín y rellenos con pesto de kale
Menú navideño: De segundo, caneloni de queso cremoso y kale pesto
Caneloni de queso cremoso y kale pesto
  • Autor: 
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
Pasta:
  • 2 calabacines
  • Sal
Queso cremoso:
  • ½ Taza – 75 g de macadamias (remojadas 2h)
  • 1 Taza – 150 g de anacardos (remojados 2h)
  • 2’5 Cucharadas de zumo de limón
  • 1’5 Cucharada de levadura nutricional (se puede sustituir por levadura de cerveza)
  • ¼ Taza de agua
  • 1 cucharadita de cebolla seca “granulada”
  • Sal
Pesto de kale:
Salsa de pimiento rojo:
  • 6 Pimientos rojos
  • 1 Taza de carne de coco joven
  • 2 Taza agua
  • 2 Cucharada de zumo de limón
  • Unas rodajas de citronella fresca
  • Unos granos de pimienta roja
  • ¼ cucharadita de semillas de cilantro
  • Sal
Acompañamiento:
  • Unas hojas de espinaca baby
  • Aceite oliva virgen extra
  • Sal

Instrucciones
  1. Caneloni: Con la ayuda de una mandolina filetea los calabacines en tiras finas, como de 1 o 2 mm. Colócalas en un colador o en una bandeja unos encima de otros, salando ligeramente las tiras. Deja unos 30 minutos para que vayan soltando el agua.
  2. Cuando veas que los calabacines están sudando, coloca las tiras de caneloni entre dos papeles de cocina para que absorban el agua. Repite con todas las tiras y reserva en un plato.
  3. Queso: Escurre las macadamias y anacardos y coloca en la batidora junto con el resto de ingredientes y tritura hasta obtener una crema sin grumos, (el agua añádela poco a poco, ya que puede variar la cantidad que necesites y debes evitar que la crema te quede demasiado líquida). Ajusta los condimentos según tus gustos. Reserva
  4. Pesto: Retira el tallo de las hojas de Kale y corta un poco, introduce en el robot de cocina o picadora junto con la albahaca y los pistachos. Tritura hasta que comiencen a trocearse chiquititos y añade el resto de ingredientes, tritura hasta que quede todo picadito fino. Reserva.
  5. Salsa de pimiento rojo: Lava y corta en tiras anchas los pimientos y deshidrata a 42°C unas 3 h. Pasado ese tiempo introduce en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes y tritura bien. Ajusta las especies a tu gusto. Cuando lo tengas a tu gusto pasa la crema por un colador para retirar posibles pieles. Coloca la crema resultante en un bandeja que te quepa en la deshidratadora y pon a deshidratar a 42°C unas 6 o 7 horas. Estará listo cuando veas que ha espesado bastante y se ha convertido en una pasta tipo “kétchup”.
  6. Montaje: Cada caneloni se hace con dos tiras de calabacín. Colócalas superpuestas a lo largo. En la punta más cercana a ti, pon primero un poco de queso y encima un poquito del pesto y comienza a enrollar. Enrolla hasta llegar al final y reserva. Haz lo mismo con el resto.
  7. Acompañamiento: En un bol mezcla unas hojas de espinaca baby con un poco de aceite de oliva y sal y mezcla suavemente con los dedos para que se empapen todas las hojas.

Notas
El tiempo total de cocinado son 3 horas más 6 horas de deshidratadora.
Si no tienes carne de coco puedes sustituirla por anacardos remojados, aunque personalmente prefiero la carne de coco, por aroma y para aligerar la receta.
Puedes hacerlo todo el día de antes y conservar en la nevera para montarlo el mismo día o puedes preparar algunas cosas como el queso, el pesto y la salsa un día antes y acabar la receta el día que la vayas a servir. Si decides hacer las cosas un día antes tan solo recuerda sacarlos unas horas antes para que no estén tan fríos.
Una cosa buena de hacer el queso un día antes, es que al conservarlo en la nevera se endurecerá un poco, cosa que facilitará el montaje de los canelones, haciendo que queden más redondeados y firmes.
Lo ideal es servir el plato caliente, para ello te propongo dos opciones:
Pon los platos donde los vayas a servir en el horno, para que estén calentitos y aguanten mejor el calor de la comida.

Opción 1:
Pon a calentar los canelonis y la salsa en la deshidratadora 2 horas antes de servir, a 42°C.
Opción 2:
Calienta el horno a 50°C e introduce los platos, la salsa y los canelonis (todo por separado) deja calentando una media hora antes de servir en la mesa.
Sirve los platos pintando una base de pimiento rojo y coloca encima los canelonis, acompaña con las hojas de espinaca baby.

 

Montaje de los canelonis raw de calabacín con pesto
Pasos a seguir para montar los canelonis

 

Para hacer estos caneloni de queso cremoso y kale pesto hemos utilizado:

5 comentarios en “Caneloni de queso cremoso y kale pesto

    1. El kale es la col rizada, si no la encuentras en las tiendas de frutas y verduras, puedes usar otra col. Un saludo,

  1. De donde saco estos ingredientes: cebolla seca “granulada”, kale, citronella fresca, macadamia? En las tiendas ecológicas en mi ciudad no las he visto, solo el kale, alguna vez tienen.

    1. Es levadura pero está desactivada, una fuente rica de vitamina B. La tendremos en Conasi dentro de un par de semanas. Un saludo,

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