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Ceviche de champiñón portobello y quinoa

Aqui os dejamos otra receta con quinoa, semi-cereal que tanto nos gusta usar en la cocina.
Esta vez, son nuestros colaboradores de Menúdavida los que nos traen un exquisito plato, sencillo de hacer y muy propio para el veranito ¡Buen  provecho!

Receta de ceviche de champiñon portobello y quinoa
Ceviche de champiñón y quinoa

 

 

Ceviche de champinón y quinoa
  • Autor: 
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
  • 1 vaso de champiñon portobello sin el pie, cortado en láminas finas
  • ½ vaso de quinoa cocida y fría*** ( ver receta sencilla de quínoa en el apartado de notas)
  • ½ aguacate pelado y cortado en dados
  • 1 puñado de germinados de alfalfa
  • ¼ pepino holandes sin pelar cortado en daditos pequeños
  • ¼ de rábano daikón fresco pelado y cortado en daditos pequeños
  • ¼ de col picuda o repollo cortado en juliana
  • 1 cucharada de semillas de calabaza
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • Zumo de 1 ó 2 limas (depende del tamaño y del grado de acidez que queramos)
  • 1 puñado de cilantro picado
  • 8-10 cucharadas de aceite de oliva 1º prensa en frío
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • Sal al gusto
Para hacer la receta de quinoa sencilla
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo cortado en rodajas finas
  • 1 vaso quínoa
  • 1 ½ vaso de agua
  • 1 clavo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal marina al gusto

Instrucciones
  1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con la lima, el aceite, sal y pimienta.
  2. Mezclamos bien y corregimos de sal, lima o aceite si fuera necesario.
  3. Dejamos reposar 10 minutos. Y servimos.

Notas
Para elaborar la quinoa sencilla, seguimos los siguientes pasos:

1. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos el ajo. Añadimos la quinoa y removemos.

2. Incorporamos el agua, clavo, laurel y sal. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio/lento y cocemos hasta que se consuma el agua.

3. Si la quinoa estuviera demasiado entera tapamos 5 minutos.

4. Normalmente serviríamos caliente, pero para el ceviche dejamos enfriar o pasamos por el grifo de agua fría y escurrimos bien.

Para hacer este ceviche de champiñón portobello y quinoa hemos utilizado:

3 comentarios en “Ceviche de champiñón portobello y quinoa

  1. MUCHO ME INTERESA RECIBIR VUESTRAS RECETAS YO SUFRO DE DOLORES DE ESTOMAGO PARECE QUE TENGO DEVERTICULOS Y INTESTINO IRITADO QUE DIETA ME ES ADECUADA MUCHAS GRACIAS

    1. Hola, puedes sucribirte a nuestro blog y las recibirás en cuanto se publiquen. Lo puedes hacer pinchando en el icono que hay en el banner del blog, arriba a la derecha: es el icono de color naranja.
      Saludos y cuida tus intestinos!!

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