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Ensalada de pepino al estilo Sichuan

Esta ensalada de pepino al estilo Sichuan es un ejemplo del equilibrio del yin y yang en la dieta, una ensalada fresca y picante a la vez.

El ingrediente principal, el pepino, una fruta cultivada sobre la tierra de la familia de las calabazas, de naturaleza yin por sus cualidades refrescantes y alto contenido en agua.

Los complementos que aderezan el pepino son característicamente yang: chili y pimienta de Sichuan, que dan al plato el sabor picante y el toque anestésico màlá que contrasta la frescura. Se trata de un plato de contrastes, ya que aunque aumentamos el yang por el uso del ajo y la pimienta de Sichuan, el pepino es muy yin por ser una fruta (ya que lleva pepitas) con mucha agua.

Ensalada de pepino al estilo Sichuan
Ensalada de pepino al estilo Sichuan
Ensalada de pepino al estilo Sichuan
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  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
  • 3 pepinos ecológicos
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete, o de canola
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre de manzana)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de miel o ágave
  • ½ cucharada de ajo en polvo
  • Chili fresco, picado

Instrucciones
  1. Cortar los pepinos, haciendo cuartos. Sacar las semillitas del interior y volver a cortar los cuartos para crear largas tiras de un 1 cm de grosor.
  2. Colocar las tiras de pepino en un bol grande, mezclar con la sal y dejar reposar durante 5-10 minutos.
  3. Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Ponemos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo y la pimienta Sichuan hasta que se emanen los aromas, asegurándonos de que no se queme el ajo. Quitar del fuego y dejar enfriar.
  4. Para elaborar el aliño, mezclamos el vinagre, el aceite de sésamo, la miel o agave, el ajo en polvo y el chili freso al gusto y mezclamos bien.
  5. Escurrir los pepinos y volver a colocarlos en el bol. Aderezar con el aliño mezclado.
  6. Añadir el ajo y la pimienta Sichuan a los pepinos y mezclar bien para combinar todos los sabores.
  7. Servir inmediatamente, o dejar en la nevera hasta 1 día para una ensalada más refrescante.

Notas
Para las recetas que se basan en la técnica stir-fry, salteado, recurrimos a los aceites de cacahuete y de canola porque gozan de un punto de humeo alto, lo cual significa que tienen una alta tolerancia al calor y que pueden ser cocinados durante más tiempo antes de que empiecen a descomponerse químicamente y emitir humo.

El aceite de canola tiene niveles bajos de la grasa saturada y su aroma neutral no interfiere con los sabores de los stir-fries, mientras el aceite de cacahuete se usa mucho en la cocina asiática ya que complementa los sabores de la mayoría de los platos típicos.
Otros aceites adecuados para la cocina a temperaturas muy altas son los de almendra y de aguacate.

Para hacer esta ensalada de pepino al estilo Sichuan hemos utilizado:

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