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Ensalada detox con “quesitos” de almendra

Verás que esta ensalada no tiene nada de aceite, tan sólo está aliñada con el zumo de limón. Pruébala así para que sea 100% detox, verás que está deliciosa, sobre todo porque está acompañada de los “quesitos” de almendra y las hierbas aromáticas. Aún con todo, si a ti no te gusta así, siempre puedes poderle un poquito de aceite a tu gusto.

Estos “quesitos” son una forma fácil y resultona de reciclar la pulpa que nos sobra de hacer leche de almendras casera. Esta pulpa es muy rica en calcio y fibra, pero baja en grasa, debido a que buena parte ha ido a parar a la leche. Una vez hechos aguantan unos dos o tres días en nevera. Si no encuentras pimiento amarillo, puedes hacerlos con pimiento rojo.

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Ensalada primaveral con quesitos de almendra
Ensalada detox y “quesitos” de almendra
  • Tipo de receta: Ensalada
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
Para hacer los quesitos:
  • 1 taza de pulpa de almendra pelada húmeda (sobrante de hacer leche vegetal casera)
  • 1 pimiento amarillo deshidratado 5 h
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ cucharadita de ajo o cebolla seca en polvo
  • 2 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharada de cebollino fresco, eneldo, tomillo u otra hierba a tu gusto.
  • Una pizca de sal
Ensalada:
  • 1 ó 2 cogollos de lechuga trocadero o cualquier otra variedad
  • 2 ramas de apio
  • ½ pepino a tiras finas (con el pelador o mandolina)
  • 2 cucharada de perejil picado
  • 2 ó 3 cucharadas de germinados de brócoli (o , cebolla, rúcula…)
  • Cáscara de limón
  • Zumo de ½ limón

Instrucciones
Preparación Queso:
  1. Corta el pimiento en tiras, descartando las partes blancas y lleva a deshidratar unas 4-5 horas (esto es para retirar un poco del agua natural del pimiento).
  2. Una vez deshidratado pon en el robot de cocina con el resto de ingredientes a excepción del eneldo y tritura.
  3. Retira del robot, añade el cebollino picado, mezcla y forma bolitas. Reserva.
Preparación ensalada:
  1. Pica fino los cogollos de lechuga. Filetea el apio, haz tiras del pepino y pica el perejil.
  2. Pon en un bol y añade los germinados de brócoli y el zumo de limón. Mezcla y reserva.
  3. Añade las bolitas de queso y termina con cáscara de limón rallada.

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Ensalada detox con quesitos de almendra

Para hacer la ensalada con “quesitos” de almendra hemos utilizado:

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