Lasaña vegetal con ensalada de navidad y crema agria
La lasaña es un plato tan de invierno, ¡que resulta perfecto como comida navideña! Esta versión de Silvia Riolobos, es una lasaña vegetal libre de gluten. Es tan deliciosa como la lasaña tradicional, ya que tiene textura, cremosidad y la boloñesa de lentejas es muy sabrosa. Acompañada de la clásica ensalada navideña de escarola y granada, resulta un plato equilibrado con crudo y cocinado a la vez. ¡Esta lasaña vegetal una auténtica fiesta!
Utensilios
- Horno
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas
Boloñesa:
- 400 g lentejas cocidas pardinas o Du Pui
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos pequeños
- 1 zanahoria pequeña cortada a cuadros pequeños
- ½ rama apio picada a cuadros pequeños
- 220 ml salsa de tomate
- 1 cucharada tomate concentrado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- 1 pizca chile en polvo
- 3 placas pasta para lasaña sin gluten
Bechamel:
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas harina de avena (colmadas)
- 400 g bebida de avena sin gluten
- sal
- pimienta negra
- nuez moscada en polvo
Gratinado:
- 60 g piñones
Ensalada de Navidad:
- 1 escarola pequeña
- 2 dientes ajos
- 1 limón exprimido
- granada
- sal
- pimienta negra
Crema agria de anacardos
- 200 g anacardos remojados
- ½ limón exprimido
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Comenzar picando las verduras para la boloñesa. En una sartén saltear la cebolla con una cucharada de aceite, remover sin parar hasta que se dore. Añadir otra cucharada de aceite y el concentrado de tomate. Remover un poco más e incorporar la zanahoria y el apio.
- Verter la mitad de la salsa de tomate y las lentejas. Salpimentar, remover un minuto y añadir el resto de la salsa, una pizca más de pimienta y cayena. Tapar y dejar cocinar a fuego lento 5 minutos. Apagar el fuego y dejar tapado.
- Precalentar el horno a 180 º C.
- Poner una olla grande con abundante agua para hervir y una pizca de sal. Cuando el agua llegue a ebullición, poner a hervir las placas de la lasaña durante 7 minutos.
- En este momento aprovecha para hacer la bechamel. Calienta 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, añade 3 cucharadas colmadas de bebida de avena y comienza a remover con una "varilla" o "cuchara". Ve añadiendo poco a poco la harina sin parar de remover. Cuando hayas conseguido una consistencia homogénea y ligeramente líquida, añade sal, pimienta y nuez moscada. Remueve de nuevo y deja reposar tapada.
- Ahora ya puedes pincelar con aceite la fuente en la que vas a hornear tu lasaña. Pon en la base una placa, después relleno, otra placa, relleno, otra placa, bechamel y piñones picados en tu batidora, tipo personal blender.
- Hornea durante 20 minutos con las 2 resistencias sin ventilador y gratina un par de minutos sin parar de vigilar para evitar que se queme.
- Mientras se está horneando. Pon a remojo la escarola, pica 2 dientes de ajo y desgrana la granada cortándola por la mitad y golpeándola con una cuchara.
- Escurre la escarola, ponla en un bol, añade el zumo de un limón, los dos dientes de ajo cortados y granada al gusto.
- Para hacer la crema agria de anacardos, sólo has de dejarlos en remojo durante 4 horas. Batir todos los ingredientes en la batidora, añadiendo poco a poco el aceite para que emulsione.
- Ahora ya puedes servir, pon un poco de lasaña, ensalada y una cucharada de salsa agria como topping.
- A disfrutar!!! FELIZ NAVIDAD
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 1035kcalCarbohidratos: 126gProteinas: 47gGrasas: 41gGrasas saturadas: 6gSodio: 458mgPotasio: 1311mgFibra: 42gAzúcar: 24gVitamina A: 5527IUVitamina C: 27mgCalcio: 325mgHierro: 15mg
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