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Milhojas con gelatina de naranja y crema de vainilla

El cocinero Prabhu comparte con nosotros una creativa y deliciosa receta de milhojas. La base de es de trigo sarraceno, cereal libre de gluten. Alterna ricas capas de gelatina vegetal hecha con agar-agar y zumo de naranja y crema pastelera “alternativa”. Aprende a hacer crema pastelera sin usar leche de vaca ni azúcar refinado. Esta crema pastelera la podrás utilizar en muchos otros postres.

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Milhoja casera con gelatina vegetal y crema pastelera sin leche de vaca… ¡sorprendente!
Milhojas de sarraceno, coco, naranja y vainilla
  • Tipo de receta: Dulce sin gluten
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
Ingredientes para 4 raciones:
Para el bizcocho:
Para la gelatina de naranja:
  • 250 g de zumo de naranja natural
  • 2,5 g de agar-agar en polvo
Para la crema pastelera de vainilla y cúrcuma

Instrucciones
Para hacer el bizcocho:
  1. Primero debemos mezclar los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, harina de almendra, coco rallado, azúcar de coco y la levadura.
  2. Una vez mezclados los ingredientes secos, añadir la leche y mezclar bien.
  3. Colocar una base muy fina sobre un molde forrado con papel de horno siliconado libre de blanqueantes y aplanar bien.
  4. Con el horno a 165º y con ventilador, cocinar durante 11 minutos (o hasta que esté hecho). Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para hacer la gelatina:
  1. Extraer el jugo de las naranjas.
  2. En 100 g de zumo mezclar y diluir el agar. Llevar a ebullición (solo 100 g para mantener el sabor a fruta fresca) remover sin parar y mezclar bien con el resto del zumo frío. Enmoldar una capa muy fina y no mover (para que no gelifique por capas y quede fibroso) una vez ha trabado, reservar en la nevera tapado.
Para hacer la crema pastelera:
  1. Mezclar todos los ingredientes en frío y diluír bien la harina fina de maiz (puedes pasarlo por la batidora de brazo para asegurarte).
  2. Después llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que quede una salsa espesa tipo “natillas”.
  3. Reservar en una manga pastelera para que no se hagan costras.
Emplatado:
  1. Con un cortapastas, cortar porciones rectangulares del bizcocho para tener listas base y tapa. Usar el mismo instrumento para porcionar la gelatina.
  2. Crear capas alternas de bizcocho, crema, gelatina, crema, bizcocho, gelatina.
  3. Decorar el plato con granos del bizcocho desmenuzado, tacos de gelatina y flores.

Para hacer estas milhojas con gelatina de naranja y crema de vainilla hemos utilizado 

Un comentario en “Milhojas con gelatina de naranja y crema de vainilla

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