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Pan de masa madre

Para celebrar el día mundial del pan, hoy os traemos una receta de pan de masa madre, preparada siguiendo el tutorial para elaborar levadura madre que hicimos la semana pasada. A continuación os explicamos cómo preparar un pan de masa madre de forma convencional y también, cómo hacerlo utilizando la Panificadora Inteligente Sana.

Pan hecho con levadura madre
Pan hecho a partir de levadura madre casera
Pan de masa madre
  • Autor: 
  • Tipo de receta: Pan
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
  • 540 g de harina de trigo (sin levadura)
  • 10 g de sal
  • 400 ml de agua fría, filtrada
  • 150 g de semillas de girasol
  • 150-160 g de levadura madre
  • Más harina para espolvorear

Instrucciones
  1. En primer lugar, tenemos que asegurarnos de que la levadura madre que hemos fermentado en casa esté activa. La mejor manera es alimentarla una o dos horas antes de preparar el pan, tal y como indicamos en la receta de la masa madre: “Alimentamos” con ½ taza de harina más y ¼ taza de agua. Mezclamos bien y tapamos”. Una levadura activa fermenta con burbujas y tiene un aroma sutilmente ácido y dulce a la vez.
En horno:
  1. En un bol grande mezclamos con una cuchara de madera la harina y la sal.
  2. Formamos un cráter en el centro de la harina y vertemos el agua.
  3. Amasamos todo con las dos manos, integrando la harina para crear una bola.
  4. Echamos las semillas de girasol en el bol, junto con la bola de masa y la dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  5. Cuando haya pasado el tiempo de remojo, añadimos nuestra levadura madre al bol y la combinamos con la bola paulatinamente.
  6. Llevamos la bola a una tabla (o una superficie limpia) y seguimos amasando unos 10 minutos hasta formar una masa suave, elástica y un poco húmeda. Vamos espolvoreando más harina en la tabla para incorporar con la masa si vemos que se está quedando demasiada pegajosa.
  7. Cubrimos el bol con un paño de cocina y espolvoreamos harina por encima.
  8. Cogemos la masa de la tabla, perfeccionando su forma un poquito antes de colocarla encima del paño.
  9. Cubrimos la bola de masa con el paño y la dejamos leudar durante 8-24 horas en un lugar temperado.
  10. Precalentamos el horno a 220°C. Si tenemos piedra de horno, la colocamos dentro para que se caliente. Si no, podemos poner la masa sobre la bandeja de horno o bien podemos preparar un molde enharinándolo o colocando papel de hornear.
  11. Colocamos el pan leudado en el molde o en la piedra caliente (y también enharinada). Con un cuchillo muy afilado, hacemos uno o dos cortes superficiales de manera simétrica en la masa para permitir la expansión del pan durante el horneado.
  12. Llevamos la masa al horno, rociándola con agua con un pulverizador. Podemos repetir este paso hasta 3 veces durante los primeros 10 minutos de horneado.
  13. Dejamos hornear unos 40-50 minutos hasta que el pan se quede dorado y suene como si estuviera vacío al tocarlo.
  14. Quitamos el pan del molde, llevándolo sobre una rejilla para enfriar. Es importante que no lo cortemos hasta que se haya enfriado totalmente.
En panificadora:
  1. Ponemos todos los ingredientes en el molde de la panificadora, en el orden que hemos indicado en el listado de ingredientes.
  2. Seleccionamos el programa “Integral”, llamado “Volkorn” en las panificadoras Unold.
  3. Si usamos la panificadora Sana, hacemos un programa: 3 minutos de amasado a potencia 3 – 1 hora de fermentación a 27º- 6 horas de fermentación a 37º (se puede configurar una fermentación más larga si se desea) – 15 minutos de horneado a 160º – 50 minutos de horneado a 140º.

Notas
Una vez que hayamos preparado nuestro primer pan de masa madre, podemos guardar un poquito de la masa, quitándola de la bola antes de hornear y usarla como levadura madre sólida para la próxima barra de pan. Sea líquida o sólida, usamos 150-160g de la levadura.
Si queremos seguir preparando panes en casa, es importante que mantengamos la rutina de alimentar a la levadura madre cada día. Cuando no la vamos a usar, la podemos dejar en la nevera y alimentarla cada 3-4 días o incluso en el congelador si no la necesitamos durante mucho tiempo.
Podemos guardar nuestro pan de masa madre durante días, en una bolsa de papel o tela o en una panera de cerámica.

Para hacer este pan de masa madre hemos utilizado:

6 comentarios en “Pan de masa madre

  1. Qué bien! Masa madre en panificadora!
    ¿Se puede sustituir la harina integral de trigo, por integral de espelta?

    Gracias 😉

  2. Buenos días! Creo que necesito ayuda. La masa madrela hemos hecho siguiendo todos los pasos. El pan sale crudo. Lo hcemos en la panificadora UNOLD ONYX. Lo hemos intentado 2 veces (tamaño pequeño y grande) utilizando harina integral de trigo. Muchas gracias de antemano. Un saludo. Olga

    1. Hola Olga, si el pan sale crudo puede ser por exceso de líquido o bien por falta de levadura. Si eres cliente de Conasi, ponte en contacto con Atención al Cliente y das la receta exacta que estás siguiendo para ver donde puede estar el problema. Saludos!

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