Berenjenas al aroma de "pescado"
No dejéis que el nombre de esta receta os engañe. Es un plato vegetariano que no lleva ningún tipo de pescado, pero lo hemos llamado así por la combinación de sabores que, tradicionalmente, sazonaban a los platos de pescado en la cocina Sichuan de China. Este plato evoca al aroma de pescado por su mezcla de sabores agridulces, picantes y salados.Está elaborado con los tres ingredientes fundamentales para la cocina china sana: el ajo, el jengibre y el chile. El ajo nos ayuda a mantener un corazón sano y el jengibre proporciona multitud de beneficios medicinales, facilitando la digestión, la circulación y aliviando las náuseas entre otros. Combinado con la riqueza de las vitaminas del chile, el trío da lugar a un plato que potencia el sistema inmunológico. Es más, el método elegido de cocinar al stir-fry retiene los nutrientes de esta verdura de temporada por ser tan rápido, evitando que el proceso de cocina nos quite todo lo bueno.
Utensilios
Ingredientes
- 1 berenjena cortada en juliana
- 3-4 chiles frescos curtidos en vinagre, picados
- 10 g jengibre fresco picado
- 3-4 dientes ajos picados
- 2 hojas cebollino fresco picados
- 3-4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
- ¼ cucharadita sal rosa del Himalaya
- 1 cucharadita miel o de sirope de agave
- ¾ cucharada vinagre de arroz o vinagre de manzana
- ½ cucharada tamari
Para espesar la salsa
- 1 cucharadita harina de maíz
- 1 cucharada agua
Elaboración paso a paso
- Mezclar los ingredientes para la salsa y apartar.
- Mezclar la harina de maíz y el agua y reservar.
- Dejando una cucharada de aceite en el wok, añadimos el chile picado y lo freímos durante 30 segundos. No quitamos el chile del wok, pero lo colocamos en un lado, fuera del aceite. Freímos el ajo y el jengibre 1 minuto hasta que notemos el olor.
- Añadimos la salsa que hemos mezclado e incorporamos el chile. Calentar hasta el punto de ebullición.
- Añadimos la berenjena al wok y la cocinamos durante 3-5 minutos a fuego medio hasta que se quede tierna. Añadimos la harina de maíz con agua para espesar la salsa y la mezclamos unos 15 segundos.
- Removemos e incorporamos el cebollino picado.
- Dejar reposar unos minutos antes de comer.
Notas
* La receta original está elaborada con aceite de cacahuete. Puesto que no es fácil de encontrar nosotros lo hemos hecho con aceite de oliva de primera presión en frío, ecológico.
El vinagre de arroz puede sustituirse sin problema por vinagre de manzana.
Hemos utilizado la harina de maíz como espesante.
El vinagre de arroz puede sustituirse sin problema por vinagre de manzana.
Hemos utilizado la harina de maíz como espesante.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 190kcalCarbohidratos: 15gProteinas: 2gGrasas: 15gGrasas saturadas: 2gSodio: 1006mgPotasio: 437mgFibra: 5gAzúcar: 8gVitamina A: 370IUVitamina C: 7mgCalcio: 32mgHierro: 1mg
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Para hacer estas berenjenas al aroma de pescado hemos utilizado:
-
Tabla de cocina de bambú, de 2 caras
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Wok vitrocerámica y gas 32 cm - SKK
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Tajine cerámica 27 cm - Emile Henry
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Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml, temprano - Dehesa de la sabina
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Inmejorable la receta, qué maravilla! No puedo morir sin probarla 😛 Saludos!
Hoy he probado las berenjenas. Un plato sencillo y delicioso!
Gracias por compartir tus recetas.
Me alegro de que te haya salido bien- man man chi! 🙂
Hola. Con una sola cucharada de agua no sale ninguna salsa, se evapora casi al instante y el plato sale seco.
Hola,
Puede añadir un poco más de líquido para disolver la harina de maiz. Por otro lado, la última parte de la cocción de la berenjena es conveniente hacerla con tapa para que las verduras suelten también su propio jugo. Es una receta deliciosa.
Saludos y que la disfruten.