Name: Parmentier de setas con mojo verde
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 3 patatas (medianas); 200 g setas (frescas variadas); 50 ml aceite de oliva virgen extra; 200 ml nata de avena; sal; pimienta negra (en grano); 150 ml aceite de oliva virgen extra; 1 diente ajos; 1 manojo cilantro fresco ((unos 150 g)); ½ lima (exprimida); 1 puñado semillas de girasol; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Parmentier de setas con mojo verde

Cumi Toram

El principal interés de incluir setas en tu plato, además del gastronómico, es su riqueza en beta-glucanos, que modulan nuestro sistema inmunitario, convirtiéndolas en alimentos medicinales. Las setas destacan además por su riqueza en proteínas de alto valor biológico, y proporción de sales minerales importante: hierro, potasio y fósforo. Si no dispones de setas frescas, una excelente opción es tener en casa setas deshidratadas que puedes remojar unas 2 horas antes de cocinar, para rehidratarlas. Si te has olvidado de hacerlo, puedes remojarlas una media hora en agua caliente.

"Parmentier" es un plato con base de patata y en este caso lleva como acompañamiento, el mojo verde, es receta típica canaria hecha a base de cilantro, ¡apta para dietas sin lactosa y para veganos!

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 30

Categorías Cremas y purés

Raciones

Calorías / RACIÓN 519 kcal

Utensilios

Ingredientes

3 patatas medianas
200 g setas frescas variadas
50 ml aceite de oliva virgen extra
200 ml nata de avena
sal
pimienta negra en grano

Ingredientes del Mojo verde:

150 ml aceite de oliva virgen extra
1 diente ajos
1 manojo cilantro fresco (unos 150 g)
½ lima exprimida
1 puñado semillas de girasol
sal al gusto
pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso

Para hacer el mojo poner todos los ingredientes en la batidora, menos el aceite. Mezclar hasta que quede una pasta. A continuación añadir el aceite gradualmente a una velocidad alta hasta que obtengas una consistencia suave y cremosa.
Poner a hervir las patatas unos 20 min en agua, hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá del tipo de patata y del tamaño.
Escurrir y chafar con un tenedor las patatas. Añadir sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Remover. Añadir la nata de avena y remover nuevamente.
Pasar todo por un pasapurés o por la batidora para lograr una consistencia muy fina y cremosa. Rectificar sal y pimienta al gusto.
Mientras las patatas están en el fuego, cortar las setas en trozos pequeños, si hay algunas setas tipo trompeta, o parecidas que sean pequeñas, dejarlas enteras.
Saltear en la sartén con un pelín de aceite de oliva. No hace falta ajo ni perejil porque luego se mezclarán con los sabores del mojo verde.
Servirlo en "vasos.. Rellenar cada vaso con una cucharadita de mojo verde, encima el puré y finalizar con la setas recién hechas. Es importante que se sirva muy calentito.

Notas

Empezar con la preparación del mojo, y dejar reservado. Este plato hay que comerlo caliente. Si dejas el mojo preparado podrás comerlo en cuanto esté listo el puré y las setas.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 519kcalCarbohidratos: 32gProteinas: 6gGrasas: 43gGrasas saturadas: 6gSodio: 508mgPotasio: 814mgFibra: 4gAzúcar: 7gVitamina A: 120IUVitamina C: 34mgCalcio: 27mgHierro: 2mg

Keyword Batir, Hervir, Saltear

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