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Risotto de espelta y algas

Hoy una receta donde usamos la espelta de una forma poco habitual: cocinada. Solemos usar la espelta en forma de harina, para hacer pan o repostería y no le sacamos todo su provecho. Esta receta además nos gusta por no ser tan grasienta como las habituales recetas de risotto.

Un consejo: podemos germinar la espelta y aumentar así sus cualidades nutritivas y facilitar su digestión. Para ello, tras el remojo recomendado en la receta la mantendríamos un día en un tarro de germinación y ¡listos!

Rissoto de espelta y algas
Rissoto de espelta y algas
Risotto de espelta y algas
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  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
Para 2 personas
  • 1 vaso de espelta remojada 24h antes
  • ½ cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 vaso de vino blanco o 1 cucharada de miso blanco disuelto en agua
  • 5 cucharadas de nata de soja o espelta (sale mejor con nata de soja)
  • 6 vasos de agua (caliente preferiblemente)
  • 1 tira de alga wakame remojada y picada
  • Eneldo fresco picado (opcional)
  • Ralladura de limón (1/2 cucharita)
  • Nueces troceadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 1ª presión en frío.
  • Sal marina

Instrucciones
  1. En una olla ponemos a calentar el aceite y rehogamos la cebolla con el ajo 5 minutos.
  2. Añadimos la espelta y rehogamos otros 5 minutillos a fuego medio. Añadimos el vino o miso y dejamos que se evapore.
  3. Cuando haya evaporado vamos añadiendo sucesivamente los vasos de agua dejando que se evapore el agua entre uno y otro. Añadimos el primer vaso de agua, dejamos que se evapore a fuego medio y removemos enérgicamente; añadimos el siguiente y hacemos lo mismo… Así sucesivamente hasta terminar con los 6 vasos.
  4. Cuando haya absorbido el agua del sexto vaso añadimos las algas remojadas, sal y removemos enérgicamente durante 2 min. con el fuego bajo.
  5. Apagamos el fuego, añadimos el limón, eneldo y nata de soja. Mezclamos bien y servimos con unas nueces troceadas por encima.

 

Para hacer este risotto de espelta y algas hemos utilizado:

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