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Tajine de garbanzos

La Tajine es una cazuela de barro natural, utilizada por los pueblos nómadas africanos desde hace milenios. En su interior, los alimentos se cuecen a fuego lento en su propio jugo, conservando las sustancias nutritivas y el sabor propio.

Hoy te mostramos la receta de una tajine de garbanzos y verduras, aderezada con una mezcla de especias árabes, que nos evoca a los aromas del desierto. Esperamos que os guste!!

Tajine de garbanzos, plato marroquí
Tajine de garbanzos
4.0 from 2 reviews

Tajine de garbanzos
  • Autor: 
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
Para 2 personas
  • 150 gr de garbanzos (puestos a remojar 24 horas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • ¼ pimiento rojo
  • ¼ pimiento verde
  • 3 patatas pequeñas
  • 1 nabo
  • ¼ calabacín cortado en trozos grandes
  • 2 hojas de laurel
  • 1 trozo de alga Kombu (previamente remojada)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de Ras al hanut (mezcla de especias árabe)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Instrucciones
  1. Poner a calentar la tajine con un chorro de aceite.
  2. Sofreír los ajos cortados en láminas no muy finas junto con las hojas de laurel.
  3. A continuación, sofreír la cebolla, cortada en cuadritos pequeños durante 5 min. aprox. Cuando esté tierna, agregarle el pimentón y seguir removiendo 2 minutos más, con cuidado de que no se queme el pimentón.
  4. Agregar el pimiento verde y el rojo, cortados en cuadritos pequeños, la zanahoria y el nabo cortados en gajos y las patatas enteras, y ponerle sal. Remover todo para que se mezcle bien.
  5. Añadir los garbanzos escurridos y cubrir con agua 2 cm por encima de los ingredientes. Espolvorear el Ras al hanut y remover.
  6. Tapar la tajine y llenar de agua la cavidad superior (cierre del vapor). Llevar a ebullición a fuego medio y cuando empiece a hervir bajar a fuego medio/bajo y cocinar durante 1 hora.
  7. Abrir con cuidado de no quemarse con el vapor y comprobar si los garbanzos están tiernos. Si les hace falta más agua añadirla siempre caliente y dejar que continúen cociendo. Probar cómo está de sal y agregar si es necesario.
  8. En esta última parte de la cocción los garbanzos ya están tiernos. Colocar las patatas y el calabacín sobre los garbanzos y dejar cociendo otros 30 min aproximadamente.

Notas
El secreto de la tajine está en abrirla lo menos posible para que no se escapen los vapores creados por la cocción. Con la práctica se va calculando el agua que necesita y el tiempo de cocción que requiere cada receta.

Ingredientes de la tajine de garbanzos
Ingredientes de la tajine de garbanzos
El sofrito y las verduras, antes de poner los garbanzos
El sofrito y las verduras, antes de poner los garbanzos
La tajine con los garbanzos
La tajine con los garbanzos
Verdura colocada en la última parte de la cocción
Verdura colocada en la última parte de la cocción

Para elaborar este tajine de garbanzos, hemos utilizado:

6 comentarios en “Tajine de garbanzos

  1. Una duda con el Tajine. ¿ No se romperá si se pone en la vitrocerámica?. Normalmente las cazuelas de barro rompen.

    Saludos

    1. Hola J Carlos
      La tajine tiene su tratamiento previo de remojo e impermeabilización que ya explicamos con la tajine. Luego, antes de cada uso la volvemos a remojar unos minutos. La ponemos en el fuego, a fuego medio y una vez caliente, se baja el fuego. De este modo no hay problemas. Supongo que el problema será con cambios bruscos de temperatura y si no se ha hidratado adecuadamente.

  2. ¡Hola! cocino habitualmente en barro, incluído el tajine, y me va bien remojarlo previamente y empezar la cocción a fuego mínimo, aumentando paulatinamente lo que precise.
    En Marruecos, al comprar un tajine o cualquier otro cacharro para cocinar, lo embadurnan bien con aceite y lo llevan al horno del barrio, donde lo tienen toda la noche, así endurecen el barro, lo “curan”.

    1. Hola Concha, este método que refieres también se hace con estas tajines nuestras, que además también proceden de Marruecos. Con la tajine vienen las instrucciones sobre el modo de curarlas, con remojo en agua, impregnándola de aceite y luego una “cocción-fritura” de cebolla cortada. Es por lo visto el mejor método para dejarla bien sellada y curada. Está todo detalladamente explicado. Desde luego, como cocinar lentito con la tajine, nada!!

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