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Tortilla con harina de garbanzos, sin huevo

 

Tortilla con harina de garbanzos

Autor: Joaquín Adarve
La tradicional tortilla de patatas, con cebolla y pimiento rojo, apta para veganos y alérgicos al huevo. Hemos sustituido el huevo por una mezcla de harina de garbanzo y harina de maíz. No tiene nada que envidiar a la tortilla de huevo.
4.45 de 9 votos
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Categorías Croquetas, albóndigas y hamburguesas vegetales
Raciones 2
Calorías / RACIÓN 395 kcal

Ingredientes
  

Para 2 personas

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las patatas y cortar en láminas finas. Cortar la cebolla y el pimiento en cuadritos pequeños. Añadir un poco de sal a esta mezcla.
  • Poner a calentar una sartén con abundante aceite y cuando el aceite esté listo, añadir las patatas con cebolla y el pimiento y cocer hasta que estén tiernas (recomendamos que el aceite no se caliente demasiado).
  • Batir el agua con gas, la harina de garbanzo y la de maíz, junto con una pizca de sal, de pimienta negra recién molida y de cúrcuma (le dará el color del huevo). Batir hasta que quede una mezcla homogénea. Hemos utilizado la batidora Personal Blender.
  • Escurrir las patatas de aceite y juntar con la mezcla que hemos batido.
  • Cuajar la tortilla en una sartén antiadherente.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 395kcalCarbohidratos: 70gProteinas: 11gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gSodio: 66mgPotasio: 1188mgFibra: 9gAzúcar: 5gVitamina A: 488IUVitamina C: 63mgCalcio: 87mgHierro: 3mg
Keyword Batir, Cocer, Sofreír
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Para hacer esta tortilla con harina de garbanzos hemos utilizado:

Marta Villén - CONASI - Publicaciones
Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas y Flores de Bach. Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el "máster definitivo" en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación ;)

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15 comentarios en “Tortilla con harina de garbanzos, sin huevo

  1. 5 stars
    Tengo que decir que no tenia mucha fe en la mezcla de harinas y agua para cambiarlo por huevo, pero debo decir que me ha sorprendido. Es una buena opción, gracias por la idea.

  2. 5 stars
    Me ha encantado, creo q la voy a probar, aunq yo no tengo problemas con el huevo, y la de espinacas cebolla zanahoria… Tb!! Mmmmmm que pinta tienen!!

  3. Genial receta.
    La he hecho y el resultado es fantástico
    Me preguntaba si se puede utilizar agua normal en vez de agua con gas

  4. 5 stars
    Ayer probé la receta, la hice con agua sin gas. Tanto a mi marido como a mi, nos encantó!!! . Gràcias por compartir la receta.

  5. que harian sepuede usar en vez de la de maiz?? ya que soy intolerante a la harina de maiz, trigo, espelta, trigo sarraceno y cebada 🙁

  6. Hola, me gustaria saber si el tiempo de cuajado es suficiente para que se cocine la harina de garbanzo, al ser una legumbre, no resulta indigesto si se cocina poco?
    Muchas gracias, un saludo.

    1. Hola Mª José, ¡buena observación! realmente no sólo el garbanzo como legumbre, también la de maíz como cereal necesitarían ser sometidas a mayores tiempos de cocinado según nuestra forma de entenderlo. Esta es una forma de dar una opción a quien no quiere o no puede tomar huevo, y teniendo en cuenta que es poca cantidad y en forma de harina, entendemos que no es demasiado importante hacerlo ocasionalmente, pero estamos de acuerdo contigo que no es la forma óptima de consumo.

  7. Buenas tardes. Puede que mi experiencia vivida en mi infancia pueda aclarar algo a María José. Mi abuela cocía en la propia sartén, a fuego lento, previamente las harinas y cuando éstas empezaban a despegarse, añadía las patatas y demás ingredientes que había frito (al vapor) en otra sartén y le daba forma a la tortilla. Gracias y un saludo

  8. Hola. Y para dar la vuelta a la tortilla que tapa utilizáis?, es que tengo la sartén de 20 cm de SKK,he buscado una tapa para voltear la tortilla de su misma medida (incluido en el corte inglés) por todas partes y no la he encontrado. También he probado a hacerlo con un plato,pero se resbala… Me podéis dar una solución?. Muchas gracias. Un saludo.

    1. Hola Yolanda,

      Pues sentimos no poderte ayudar mucho, ya que utilizamos un plato para darle la vuelta a la tortilla. Ahora no te podemos ofrecer el utensilio que mencionas pero lo tendremos en cuenta.

      Saludos,

    2. Hola, encontré unas tapas inox muy planas sin agujeritos que van de maravilla para dar la vuelta a la tortilla. Las encontré en una tienda de artículos de cocina, y en una ferretería tambien las vi.

  9. 4 stars
    Hola, me gustó la receta… la puedo hacer en el horno? Si la respuesta es positiva, a qué temperatura la debería hacer y qué tiempo de cocción?
    Gracias y saludos.
    Daniel

    1. Hola Daniel,

      Si la puedes hacer al horno, no hay problema, lo único que debes tener en cuenta es no cocerla demasiado para que no quede seca y te recomendamos el horno precalentado a 180º unos 15 minutos aproximadamente o hasta que comience a dorarse.

      Que la disfrutes!

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