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Verduras asadas con vinagreta de mostaza y chía

Verduritas para empezar la semana. Este plato es la sencillez por definición con un toque audaz: una vinagreta que coge cuerpo por efecto de la chía y se enriquece así en omega 3. La preparación es de las más breves que puedes imaginar. Con esta receta le damos la bienvenida a nuestra nueva colaboradora en el blog, ¡Gastrocenicienta!

Receta de verduras asadas con una vinagreta de mostaza y semillas chía
Verduras asadas con vinagreta
Verduras asadas con vinagreta de mostaza y chía
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  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
  • 1 patata grande
  • ½ calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate grande
  • 1 berenjena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal en escamas
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimenta de colores
Para la vinagreta:

Instrucciones
  1. Pasaremos todas las verduras por la mandolina, al mismo tiempo que las vamos colocando en una fuente de horno (precalentar horno 180º, aire arriba y abajo), por capas, en este caso primero la patata, el calabacin, pimiento rojo, pimiento verde, tomate y berenjena. Repartimos el aceite por encima, la sal, las pimientas y el tomillo y lo llevamos al horno unos 20-25 minutos.
  2. Mientras se asan las verduras, en un bote añadimos el aceite, el vinagre, la chia y la mostaza, tapamos y emulsionamos.
  3. Para el montaje colocamos una porción de verduras y salseamos con la vinagreta por encima.

 

Para hacer estas verduras asadas con vinagreta de mostaza y chía hemos utilizado:

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