Masa madre ecológica de centeno

1,35 €  IVA incluido

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Masa madre deshidratada o fermento. Se utiliza con harinas integrales para mejorar la fermentación, digestibilidad y sabor. No sustituye a la levadura en polvo.

Masa madre de centeno para hacer pan integral.

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Descripción de Masa madre ecológica de centeno

La masa madre se utiliza junto con la levadura en polvo cuando las masas contienen harina integral. Se recomienda usar levadura madre de centeno en masas que contienen harina de centeno o en cualquier harina integral, para mejorar la fermentación y dar un ligero toque ácido al pan.  

Puesto que la masa madre produce una fermentación láctica, facilita la fermentación de los fitatos de la cáscara del cereal. Por esta razón, los panes integrales con masa madre se digieren mejor y se absorben mejor los minerales (puesto que los fitatos tienen acción quelante).

Esta masa madre es un producto ecológico, sin fosfatos, sin emulsionantes, sin OGM. Si contiene gluten y lactosa, fruto de la fermentación láctica (pero no contiene proteínas de leche de vaca).

Utilizar aproximadamente 3 cucharadas de fermento por cada 500 gramos de harina integral.

Más información

Os ofrecemos información para saber más sobre las levaduras y la fermentación

La levadura es la clave para hacer pan, pero en ocasiones no entendemos qué levadura hay que utilizar. Para ayudar en este tema os remitimos al documento "Qué levadura utilizar".

Recetas con masa madre ecológica de centeno

Hemos utilizado esta masa madre de centeno ecológica para hacer estas recetas: 

Características de Masa madre ecológica de centeno

Peso neto 30 g por sobre
Contiene gluten Si
Contiene lactosa Si
Contiene frutos secos No
Contiene soja No
Contiene azúcar añadido No
Contiene levaduras Si
Contiene huevo No
Contiene OGM No
Puede contener trazas de almendra, mostaza o soja
Ingredientes 100% levadura madre de centeno biológico
Información nutricional: Contenido por 100 g: Energía: 339 kcal / Grasas: 1,8 g (de las cuales saturadas: 0,5 g) / Hidratos de Carbono: 62,4 g (de los cuales azúcares: 1,6 g) / Fibra: 14 g / Proteínas: 12 g / Sal: menos de 0,01 g
Conservación Conservar en un lugar fresco, seco y ventilado.
Nombre y dirección del fabricante Biovegan GmbH - D-56235 Ransbach-Baumbach - Alemania

Comentarios

28/12/2015

Levadura madre de calidad

Buen producto para elaborar panes y masas de centeno o mezclas con trigo y levadura de panadero, con pequeñas dosis de producto se obtienen muy buenos resultados.
Ya la había utilizado anteriormente con muy buenos resultados.

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