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Agar-agar: qué es, propiedades y cómo cocinarlo

Tarro y cuchara con agar-agar en copos.
Todo sobre el agar-agar: procedencia, cómo utilizarlo en cocina, recetas y propiedades.

Qué es y de dónde viene el agar-agar

El “alga” conocida con el nombre de agar-agar, también conocida como “gelosa” en países de habla francesa y portuguesa, no es una alga en sí, sino una sustancia blanca formada por un extracto de algas. Concretamente es un compuesto extraído de diversas algas rodofíceas, es decir algas rojas fundamentalmente del género Gelidium y/o Gracilaria. Se trata de un polisacárido que encontramos formando parte de la estructura de la pared de algunas algas.

Sus orígenes se sitúan en Japón en el siglo XVII, allí se denomina «kanten», que significa “cielo frío” y originalmente se obtenía únicamente de las algas del género Gelidium, del cual se dice que es de donde proviene el agar-agar genuino más puro y menos adulterado. En Japón tradicionalmente el kanten se emplea en la elaboración de postres combinado con frutas.

Extracción del agar

Para extraer el alga empleando el tratamiento menos agresivo y parecido a la forma tradicional en que se extraía originalmente, se procesa de forma parecida al “liofilizado”.  Se hierven las algas durante horas para poder extraer la sustancia gelatinosa, que posteriormente se congela y se derrite para poder separar el agua del gel agar-agar. El agar agar de Algamar es extraído del alga Gelidium sesquipedale y destaca por su gran pureza y buena calidad.

La leyenda cuenta…

» Un emperador japonés y su séquito real, al perderse en las montañas durante una tormenta de nieve, llegaron a una pequeña posada y fueron agasajados con ricos manjares por parte del posadero, el cual les ofreció un plato copioso de sopa de algas. Tal vez el posadero preparó demasiada sopa o ésta no fue del agrado del emperador, el caso es que sobró y durante la fría noche la sopa gelificó. Y así fue como se dieron cuenta del poder gelificante de algunas algas. ¡El posadero coció de nuevo la gelatina con más agua y descubrió, para su sorpresa, que se podía convertir de nuevo en sopa!».

Agar-agar: una gelatina saludable, refrescante y muy rica en fibra

El agar-agar constituye una buenísima opción como gelatina natural pero además presenta cualidades saludables muy interesantes. Es muy hidratante y por su altísimo contenido en fibra soluble y su gran digestibilidad es muy favorecedora para el tránsito intestinal. Además es saciante, muy ligera y eminentemente refrescante.

  • Facilita y regula el tránsito intestinal por su altísimo contenido en fibra.
  • Aporta minerales.
  • Ayuda a eliminar la acidez estomacal.
  • Tiene menos de un 0,2% de grasas.
  • Es saciante.
  • Disminuye la absorción del colesterol y el azúcar.
  • Arrastra residuos tóxicos.

En la medicina china se recomienda tomarla en verano o en condiciones de calor, por su naturaleza térmica refrescante.

Efectos del agar-agar según la medicina china

  • Se le atribuyen efectos relajantes del sistema nervioso.
  • Ligeramente laxante.
  • Alcalinizante.
  • Ayuda a eliminar la flema.
  • Ayuda a depurar toxinas.
  • Se utiliza para bajar de peso.
  • Se utilizan para calmar o regular los intestinos en niños.
MIlhoja vegana con gelatina de naranja y crema de vainilla - Agar-agar
El agar-agar es perfecto para crear gelatinas veganas como la que se utiliza en esta milhoja con gelatina de naranja.

Agar agar en la cocina

¿Cómo actúa?

El agar-agar, tiene una alta capacidad de absorción del agua ya que absorbe hasta 20 veces su propio peso. Se hincha al entrar en contacto con ésta, por lo tanto para usarlo hay que disolverlo en un líquido, llevar a hervor suave durante unos minutos y remover hasta su total disolución. Posteriormente hay que dejarlo enfriar para que solidifique.

Por otro lado, puede soportar hasta 70-85 ºC de calor sin derretirse. Ésta propiedad ofrece la posibilidad de calentarla junto con otros ingredientes conservando su consistencia sólida. Además es reversible, es decir, se puede gelificar, derretir y volver a gelificar de nuevo, lo cual permite rectificar su consistencia si no hemos obtenido la textura deseada.

Se procesa en forma de barras, tiras, copos y en polvo,  y se utiliza como espesante, estabilizante, texturizante y gelificante de numerosas recetas; mejorante y estabilizante de productos de la industria alimentaria como bebidas, pescados, postres y se emplea en la preparación de medios de cultivo sólidos para microorganismos en trabajos de laboratorio.

Características organolépticas

  • Forma el gel a bajas concentraciones, típicamente entre 0,5% y 2%.
  • Gelifica en un amplio rango de pH.
  • Es soluble en agua caliente y mientras se enfría, entre 32 °C y 43 °C, forma un gel que tiene la capacidad de permanecer estable hasta una temperatura de 70-85 °C.  
  • La fuerza de gel del agar-agar depende de: la concentración de agar-agar, el tiempo de reposo, el pH de la solución y contenido de azúcar.
  • El pH afecta la fuerza de gel del agar-agar: a menor pH menor es la fuerza del gel.
  • El contenido en azúcar afecta a la fuerza del gel: a mayor contenido en azúcar mayor dureza.
  • Es inodora e insípida.

¿En qué productos industriales la podemos encontrar?

En la industria alimentaria se puede identificar como E-406. Se utiliza como estabilizante y agente gelificante en productos de panadería, productos de confitería, productos lácteos, carne y pescado enlatados, sopas, salsas, bebidas, rellenos de tartas, glaseados. Se usa como estabilizador en helados y sorbetes y como agente mejorante de la textura de queso. En la industria de las bebidas, el agar sirve como agente floculante* y clarificante en la preparación de jugos y vinos.

Copa de helado - Agar-agar
El agar-agar o E-406 es utilizado por la industria alimentaria para gelificar y estabilizar diferentes alimentos procesados.

Aspectos tener en cuenta a la hora de disolver el agar agar

  • Mezclarla con un líquido como agua, zumo, leche, caldo, crema y cocinarla para que se disuelva.
  • Cuanto más ácido o dulce sea el líquido hay que añadir más cantidad de agar-agar para lograr el mismo resultado.
  • El agar-agar no funciona bien en líquidos como el vinagre o con alimentos muy ácidos.
  • La proporción de agar-agar dependerá de la textura final deseada y del formato de agar-agar que utilicemos. Es decir, si utilizamos agar-agar en copos es mayor el volumen necesario para espesar que si utilizamos el agar-agar en polvo, que es más concentrado, por lo cual será necesario menos cantidad.
  • En copos necesita una cocción más larga, de unos 8-12 minutos hasta que se ha disuelto totalmente.
  • Dejar en remojo previamente los copos en el líquido, facilita y acorta su tiempo de cocción para disolverlo.
  • En polvo, entre medio y un par de minutos de hervor es suficiente para disolverl0 bien.
  • Remover bien con unas varillas mientas lo cocinamos para evitar la formación de grumos.
  • Cuánto más tiempo cocemos el agar-agar, más consistencia y espesor obtenemos.
  • En el caso de que no nos interese cocer determinados ingredientes de la receta para disolver el agar-agar, podemos también disolverlo en una parte del líquido de la receta y posteriormente mezclar el agar-agar disuelto con el resto de los ingredientes. Por ejemplo, para preparar una mousse de fruta en la que nos interesa que la fruta esté cruda, podemos disolver el agar-agar en agua, zumo o leche, y una vez disuelto lo podemos batir en una batidora de vaso con la fruta cruda.

Proporciones de agar-agar

Para 2 tazas de agua o líquido (500 ml):

  • Para texturas muy blandas o blandas como salsas, cremas espesas, coberturas: 0,8-2 g de agar-agar o 1 cucharadita de copos.
  • Para texturas duras como flanes, tartas, rellenos para pasteles: 4-5 g de agar-agar en polvo o 1/2 cucharada sopera de copos.
  • Para texturas muy duras como gelatinas muy firmes o dados para saltear: 7-8 g o una cucharada sopera de copos.
Tarro de cristal con yogur de almendras y almendras sobre la mesa - Agar-agar
Los yogures veganos normalmente necesitan de espesantes como agar-agar para tener consistencia tipo gel.

¿En qué recetas lo podemos usar?

Agar agar con arrurruz: una combinación muy provechosa

El arrurruz es un espesante con un efecto parecido al almidón de maíz, pero con efectos más beneficiosos para la salud. Se trata de un almidón utilizado como espesante en recetas de cocina saludable.

La combinación de agar-agar con arrurruz nos permite aportar una textura gelatinosa y cremosa a la vez,  proporcionando una suave pero firme consistencia muy útil en recetas de repostería vegana. Podemos crear nosotros la mezcla o bien comprarla ya hecha en forma de agaranta.

Usos tradicionales del agar agar en Japón

  • Yokan: dulce japonés elaborado a base de agar-agar con azúcar e ingredientes como las azukis, las castañas, el te verde matcha o el boniato. 
  • Tokoroten: fideos de agar agar.
  • Anmitsu: un postre japonés veraniego donde se combinan dados de gelatina de gelatina de agar-agar junto con otros  dulces japoneses como la pasta dulce de judía roja llamada anko, helado, frutas, mochis y un jarabe a base de azúcar  negro de Okinawa.
Aïda Lirola - CONASI - Publicaciones
Naturópata, especializada en cocina saludable. Formada en dietética y nutrición, macrobiótica, dietética china y tradiciones culinarias. Focalizada en los últimos años en la fermentación y la agricultura ecológica. Complementa su vocación y profesión con el estudio y aplicación de la aromaterapia y el ayuno como herramienta de salud. Desde el año 2016, comparte camino, pasión y aprendizaje en conasi como asesora, además de elaborar contenidos y realizar demostraciones de cocina saludable.

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69 comentarios en “Agar-agar: qué es, propiedades y cómo cocinarlo

  1. me interesa saber cómo se conserva la gelatina de agar agar para comercializar un postre a base de esta gelatina. Tiene información?

    1. Confío en su honestidad. Y este Agar-agar tiene colágeno? Ayuda a las articulaciones en caso de artrosis, y atritis??

  2. Hola, tengo una pregunta, ¿el agar agar sirve como espesant para la elaboracion de mermeladas? o ¿cual es el mejor espesante a usar en la elaboracion de mermeladas? Gracias, Venezuela.

    1. Hola Héctor,

      El agar agar es un gelificante, y si se puede utilizar como espesante y texturizante en las mermeladas en una proporción de 0,8-2 g de agar-agar o 1 cucharadita de copos por cada dos tazas de fruta. Puedes ver un ejemplo de su utilización en la siguiente receta Mermelada de melocotón.

      De todas formas y como comento en el post, el agar-agar produce una textura más de gelatina y si queremos una textura más cremosa recomendamos el arrurruz que nos aporta un espesor más cremoso, eso dependerá del tipo de fruta que utilicemos. La combinación de agar-agar con arrurruz nos permite aportar una textura gelatinosa y cremosa a la vez, proporcionando una consistencia suave pero firme.

      Salud!

      1. ¿Cuáles serían las proporciones ideales para obtener una mezcla de agar-agar con arrurruz? Me gustaría conseguir una textura menos densa que una gelatina.

        1. Hola Ady,

          Nosotros cuando queremos obtener una consistencia cuajada pero cremosa, añadimos el doble de arrurruz que de agar-agar, es decir, 2 partes de arrurruz por 1 de agar-agar.

          Esperamos que le sea de utilidad, un saludo!

    2. Hola, me podrías dar información de cómo tratar el Agar en el agregado en yogurt de leche vacuna. Gracias

      1. Buenas Yngrid,

        No debería afectar el tomar agaragar con el hecho de tener artritis reumatoide. Se podría tomar con normalidad.

        ¡Saludos!

    1. Hola Felisa,

      La equivalencia aproximada sería:

      1 cucharilla de café equivaldría a 1-1,2 g de agar-agar en polvo
      1 cucharilla de postre 2-2,5 g »
      1 cuchara sopera rasa unos 4 g, colmada 6-8 g »

      EL peso del agar-agar en polvo varia en función de la marca de agar-agar utilizado.

      Saludos,

      1. Hola Nancy,

        El agar-agar son algas deshidratadas y estas duran mucho tiempo, puede hacer una prueba realizando una gelatina sencilla de frutas tratando de gelificar por ejemplo una taza de zumo de manzana.

        Un saludo,

  3. Hola, me interesa saber si sirve como reemplazo del huevo, en recetas donde el huevo liga. Me gusta hacer hamburguesas sin carne y tartas de verduras.
    Gracias.

    1. Hola Laura,

      El agar-agar en este caso no sirve para reemplazar el huevo, es mejor la harina de garbanzo mezclada con agua o las semillas de lino mezcladas con agua, dejadas reposar unos minutos hasta que espesan, en ambos caso la consistencia obtenida debe ser parecida a la del huevo.

      Salud!

      1. Buenas Maribel,

        A nivel casero, sería complicado estabilizar nata montada, porque el agaragar tiene que hervir para que «surja» efecto. Si montamos nata y luego la hervimos, perdemos el montado. Si, a la inversa, primero hervimos la nata sin montar con el agaragar, la dejamos enfriar, y luego la montamos, al montar se pierde el efecto gelificante que hemos obtenido, porque rompemos la estructura gelatinosa.

        Tradicionalmente se estabiliza la nata con un poquito de maicena mezclada en leche, que se añade a la mitad del montado. O con gelatina convencional en polvo, que no requiere de hervor para cuajar. De las dos opciones, te recomendaríamos la maicena ecológica.

        ¡Salud!

  4. Hola, gracias por el artículo. Es muy interesante.
    Me gustaría saber qué cantidad de Agar Agar en polvo podría utilizar para “estabilizar” como si fuera comprada una bebida de Avena hecha con 100 gramos de Avena (copos) en un litro de agua. He visto en el envase comprado que lleva Goma Gellan e investigando he visto que podría sustituirse por Agar Agar.
    Gracias!

    1. Hola Sonia,

      Habría que revisar toda su alimentación, pero podría ser muy útil hacer compotas de frutas como la manzana, el melocotón o la pera con agar-agar, son muy beneficiosas para lo que usted comenta.

      Saludos,

  5. hola soy Carmen y me gustaría saber si se puede tomar agar agar con infusiones y si es a si si tiene que hervir, si se puede tomar a diario en las infusiones, haber si me podeis mandar algunas recetas y cuanto puedo tomar diariamente un abrazo

    1. Hola Mari Carmen,

      El agar-agar, que nosotros conozcamos, de forma tradicional no se toma en infusiones, se toma como parte de gelatinas de fruta o en ensaladas en si se compra en forma de kanten (tiras). Resulta muy beneficioso para condiciones de calor y para el tracto intestinal. Puede ver algunas ideas si busca en nuestro blog recetas con agar-agar

      ¡Salud!

  6. quisiera saber en que proporciones se usa el agar agar para espesar dukce de leche y lograr consistencia como para rellenar alfajores de dulce de leche

    1. Hola Marta,

      Si se elabora dulce de leche repostero bien cocido durante dos horas aproximadamente, queda con la consistencia adecuada para rellenar alfajores sin necesidad de añadir agar-agar. Para saber que el dulce de leche tiene la textura deseada hay que hacer la prueba del plato frío, es decir, poner un poquito de dulce de leche en un plato frío de la nevera, éste tiene que quedar con la suficiente consistencia como para separarse bien del plato si lo removemos.

      Por otro lado, para espesar y lograr una crema dulce con más consistencia, podemos usar unos 2 gramos de agar-agar en polvo por cada medio litro de líquido o crema.

      ¡Saludos!

    2. Leyendo un paper de la Universidad Nacional de La Plata, dice que se usa 2% w/w de agar agar.
      w/w: weight for weight. Quiere decir que hay un 2% de agar en el dulce de leche final. Por ende si haces una receta que te rinde 500 gr. de dulce de leche, deberías agregar 10 gr. agar al comienzo de tu procedimiento.

  7. Hola, muy buen artiulo.
    Me gustaria saber si lo puedo utilizar sustituyendo los huevos en un cheesecake que sera horneado.

    Muchas gracias

    1. Hola Rosario,

      Si que se puede, abría que ver y ajustar la receta en concreto, pero más o menos serían unos 6 gramos de agar-agar en polvo por cada 600-700 gr de queso o crema que utilicemos.

      Un saludo y si te apetece compartir la experiencia estaremos encantados.

      ¡Saludos!

  8. Buenas noches,

    necesito espesar Dulce de leche (tradicional) para convertirlo en dulce de leche repostero, que es más espeso. Y en el envase del fabricante, la diferencia es el agar agar. Pero donde vivo no consigo ese dulce de leche repostero.
    Queria saber tu opinión. que me conviene…. si calentarlo todo….. y ahi le agrego un poco de leche con agar agar? o solo caliento la leche para disolver el agar agar?
    Que proporción para 500 g? 2g es suficifiente?
    gracias

    1. Hola Maggi,

      Si se elabora dulce de leche casero partiendo de leche entera del tipo repostero bien cocido durante dos horas aproximadamente, queda con la consistencia adecuada para rellenar alfajores sin necesidad de añadir agar-agar. ¡También se puede hacer dulce de leche de coco, está muy rico!

      Por otro lado, para espesar y lograr una crema dulce con más consistencia una vez ya hecha, podemos usar unos 2 gramos de agar-agar en polvo por cada medio litro de líquido o crema y convendría diluir el agar-agar en un poco de leche fría, y una vez disuelto lo coceríamos unos pocos minutos removiendo constantemente y a fuego bajo y luego lo añadiríamos al resto de la crema.

      ¡Un saludo!

    2. Leyendo un paper de la Universidad Nacional de La Plata, dice que se usa 2% w/w de agar agar.
      w/w: weight for weight. Quiere decir que hay un 2% de agar en el dulce de leche final. Por ende si haces una receta que te rinde 500 gr. de dulce de leche, deberías agregar 10 gr. agar al comienzo de tu procedimiento.

  9. hla. Yo trituro la fruta y la cuelo con colador, asi quito semillas o restos y hago la gelatina con la fruta. Si es muy espesa le pongo un poquito de agua mineral. Pero no hay manera de encontrar la medida exacta de agar para que no quede muy dura, pero si gelificada. O sea «temblando», como un flan.
    Como puedo averiguar la medida exacta?. Utilizo sobres de 2 g. cada uno. He probado en medio letro dos sobres, o sea 4 gr. y queda como crema, no solido.
    Gracias.

    1. Hola Marisa,

      Depende de la marca de agar-agar, del ingrediente base (si es más o menos ácido) y de cómo lo disuelva. Para que actúe bien hay que hervirlo un poquito y remover muy bien para que se disuelva del todo. Nosotros solemos utilizar una cucharada de postre para medio litro de puré o zumo de frutas, es decir, unos 4 gramos por medio litro o 5 gramos aproximadamente si se usan frutas ácidas.

      Un saludo,

  10. Buenos días, por favor necesito agar agar para la elaboración de manjarblanco o dulce de leche; tambien necesito para queso crema.
    Laboro en una empresa de dulce de leche, en Lima Perú

  11. Hola,muy interesante todo el material. Escuché a una famosa Naturista que el agar agar mejora el calcio y fortalece la musculatura del cuerpo. Es verdad que este producto ofrece estos beneficios? Gracias por su atención y felicitaciones por su pagina

  12. Excelente articulo! Tengo dos preguntas:
    1. Si usas el agar agar en una crema por ejemplo de castañas de caju, la activas calentandolo, luego va a la heladera, se solidifica. Si esa preparación la proceso nuevamente se inactiva el agar agar? Es decir por mas que lo vuelva a llevar al frio, no va a volver a solidificar? Tendría que volver a calentar la preparación?
    2. Una vez escuche que el agar agar se inactiva en freezer, es cierto?
    Muchas gracias

    1. Hola Silvia,

      Si usas el agar-agar en una crema que has dejado solidificar y la trituras, perderá la textura de gelatina y se convertirá en una crema tipo mousse, pero esta crema no solidificará de nuevo. Para volverla a compactar, tendrás que volver a calentar esta preparación.

      En cuanto a la congelación de un preparado elaborado con agar-agar, depende de lo que sea, por ejemplo un agar agar de frutas al congelarlo y descongelarlo cambia un poco la textura del agar-agar aunque continua estando compacto, pero en según que preparaciones no quedará bien, hay que hacer la prueba.

      ¡Un saludo!

  13. 5 stars
    Hola, estoy haciendo yogurt de coco y alguno recomiendan que lo haga con agar agar para que quede más cremoso, otros recomiendan con almidones (yo tengo de mandioca)… y otros con una mezcla de ambos. Como el agar agar es mucho más caro que el almidón, es posible que los mezcle? y en todo caso cuál sería la proporción para 1 litro de leche?
    Desde ya muchas gracias por la ayuda! excelente información

  14. 5 stars
    Hola, lo necesito para unir un matambre y que evite el desarmado, debo usarlo disuelto o desparramar en seco?, gracias

    1. Hola Arcelua,

      Es diferente la textura que se consigue, pero no te podemos precisar tan detalladamente porque la pectina nosotros no la hemos usado. Las diferencias son que el agar agar tiene un poder gelificante más fuerte y se utiliza para todo tipo de postres donde queremos que cuaje un líquido, y en cambio la pectina, que se recomienda mezclar con azúcar antes de añadirla a cualquier preparación y se solidifica solo en presente de un ingrediente acido, es un espesante que aporta más fibra y volumen a la mermelada y evita tener que cocinar demasiado tiempo la fruta para que quede espesa o bien, permite hacerla con menos azúcar. Así que no te sabemos decir si es mejor usar una u otra, aunque el agar-agar también nos parece interesante por su riqueza en minerales.

      Un saludo,

  15. 5 stars
    Buenas noches, quiero hacer la torta tres mousses de chocolate y reemplazar la gelatina por agar agar. Cada capa de chocolate lleva 7 g de gelatina. Queria saber la equivalencia de gramos y como incorporarlo. Muchas gracias.

    1. Hola Carolina,

      Equivalencia con la gelatina tradicional no te se decir porque siempre hemos usado agar-agar, pero si te podemos decir que con las siguientes medidas puedes saber qué cantidad necesitas por volumen de chocolate:

      Proporciones de agar-agar para 2 tazas de agua o líquido (500 ml):

      -Para texturas duras como flanes, tartas, rellenos para pasteles: 4-5 g de agar-agar en polvo o 1/2 cucharada sopera de copos.
      -Para texturas muy duras como gelatinas muy firmes o dados para saltear: 7-8 g o una cucharada sopera de copos.

      ¡Un saludo y que salga deliciosa la tarta!

  16. Tengo 86 años de edad y padezco de desarreglos intestinales, así que he consultado mi caso y los médicos no me resuelven el problema. Desconocía este producto y sus posibles beneficios, pero… ¿qué me aconsejan en mi caso?… ¿cómo ingerirlo?… ¿en qué cantidad y periodicidad?…¿Me aconsejan alguna marca en particular? ¿Cómo recibiré la respuesta? Gracias anticipadas.

    1. Hola Paco,

      Según la MTC, se aconseja el consumo de agar-agar en verano o en condiciones de calor. Se puede incluir en multitud de preparaciones como cremas y postres para espesarlas y aportar consistencia. Puede adquirir agar-agar ecológico en diferentes formatos en nuestra tienda online. En cuánto a dosis, lo ideal es que acuda a un profesional de la salud para que pueda aconsejarle personalmente.

    1. Hola Ana,

      El agar-agar es fuente de fibra soluble. En cuánto a minerales destacan el calcio, magnesio, hierro y fósforo. ¡Gracias por su comentario!

  17. Hola.. yo quiero hacer chuches con el agar agar.. lo que pasa es que si lo pongo en cocción me solidifica muy pronto.. y ya se gelatiniza para ponerlo en los moldes.. quería saber si es necesario siempre cocerlo o se puede disolver en frío y echarlo al zumo de naranja por ejemplo… No uso todo el sobre.. utilizo como media cucharilla en 100 ml de agua.. pero no sé si es bueno hacer cocción del zumo directamente.. no sé si entiendes mi duda

    1. Buenas Lorena,

      Sí, el agaragar se tiene que cocer, es una de las particularidades de este tipo de espesante. Lo que debes tener en cuenta es la cantidad, media cucharilla para 100 ml de agua es una cantidad muy grande, y por este motivo te solidifica tanto. Te recomendamos que pruebes con 5-6 g de agaragar por litro de líquido (unos 1,5 g por cada taza).

      ¡Saludos!

  18. Gracias por el post, muy completa la informacion!
    Veo que no funciona para alimentos acidos… me funcionaria si deseo hacer gelatina de limon?
    Gracias. Saludos!

    1. Buenas Melisa,

      Tendrás que utilizar un poco más de cantidad de agaragar que de costumbre, pero sí que funciona. Además, ten en cuenta que cuando elaboramos un postre ya estamos diluyendo el zumo de limón con otros ingredientes, con lo cual la acidez se rebaja un poco. Será cuestión de ajustar la cantidad de agaragar hasta encontrar la que te ofrece la textura que te guste para tu gelatina de limón.

      ¡Saludos!

  19. Cómo usar el agar-agar para cocinar dulce membrillos en panes sólidos (cuál es la dosis) no mermelada gracias

    1. Buenas Gustavo,

      Pues en este caso se tendrá que aumentar la dosis. Yo haría unos 5 g por litro de producto, teniendo en cuenta que la fruta ya está bien espesa, será suficiente.

      ¡Saludos!

  20. Buenos dias! Me encantó el artículo y me gustaría usar el agar agar para espesar mermelada de frambuesa, por ejemplo, para relleno de alfajores. Me podrías decir en qué proporción me conviene y cómo lo preparo?. Muchas gracias!

    1. Buenas Elisabeth,

      En este post tienes la referencia para usar el agar agar en mermelada de melocotón. Sería media cucharadita de agaragar en polvo por cada 750 g de fruta fresca. Se espolvorea el agaragar hacia el final de la cocción y se deja actuar, cocinándose a fuego lento, durante unos dos minutos, removiendo de vez en cuando.

      ¡Saludos!

  21. Buenas tardes a todos, me gustaría saber si los perros pueden comer agar agar, se que comen algunas algas pero no se si pueden comer agar agar?

    De antemano gracias.
    Saludos.

    1. Buenas Leonardo,

      Sí, los perros pueden tomar agar-agar, puede ayudarte a crear gelatinas muy saludables para tus compañeros peludos 🙂

      ¡Saludos!

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