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Conservar al vacío: usos y ventajas

Vacuvita, el vacío multifunciones
Estación de vacío Vacuvita

¿Cómo conservar al vacío?

Prolongar la vida de los alimentos ha sido desde siempre una preocupación, por lo que a lo largo de la historia hemos ido desarrollando diferentes métodos de conservación de alimentos: deshidratación, hacer conservas al baño maría, congelar, salar, ahumar, guardar en frío…. Ahora, en Conasi incorporamos también el método de conservar al vacío, haciendo el vacío en bolsas, recipientes o botellas utilizando máquinas de vacío.

Conservar los alimentos al vacío es uno de los métodos que mantienen mejor las propiedades nutricionales de los alimentos, basándose en la ausencia de aire.  Es también el método en que se basa la batidora al vacío Vacublend: al triturar sin aire dentro de la jarra de trituración, el resultado es un batido que además de ser más homogéneo y mejor triturado, no se oxida por la falta de oxígeno.  Por lo tanto, al envasar los alimentos sin oxígeno se consiguen tres efectos: se evita la proliferación de microorganismos (y por lo tanto, se retrasan los procesos de putrefacción por bacterias u hongos), se retrasa la degradación enzimática (evitándose así la oxidación de grasas o vitaminas) y se evita el pardeamiento de los hidratos de carbono.

Se trata además, de un método muy versátil. Tanto por el tipo de alimentos que  se pueden conservar al vacío (crudos o cocinados: legumbres, verduras, carnes, pescados, frutas, quesos, crackers, pan, bizcochos, galletas, hierbas aromáticas, café, etc.), como por sus formas o texturas (pueden ser sólidos enteros, a trozos, loncheados o también purés y líquidos).  Otro aspecto de su versatilidad es que se puede envasar en bolsas, botellas o recipientes.

Conservar al vacío en bolsas, contenedores, botellas y tarros de cristal

El método más conocido de envasar al vacío es en bolsas, pero hay envasadoras que también permiten otros tipos de envasado:

  • Bolsas: sirven para conservar al vacío todo tipo de alimentos o preparaciones secas (ver excepciones).
  • Contenedores: para cualquier tipo de alimento, incluidos sopas, salsas o alimentos de consistencia delicada.
  • Botellas: algunas envasadoras incorporan como accesorios unos tapones que permiten adaptarlos a las botellas, para poder envasar líquidos al vacío.
  • Tarros de cristal: como última novedad, Takaje nos ofrece una bomba manual que incorpora 2 válvulas de vacío que se pueden insertar en las tapas de tarros de cristal que tengamos en casa. De este modo, aprovechamos los tarros herméticos de las conservas para guardar alimentos y alargar su tiempo de conservación, sin necesidad de comprar contenedores.

Prolongando la conservación de los alimentos

La duración de los alimentos  se alarga considerablemente cuando extraemos el aire del envase en que los guardamos:

  • Comparando con la conservación en nevera: los quesos pasan de conservarse 1-2 semanas a 4-8 meses; verduras que se conserven por ejemplo de 3-6 días pasan a conservarse 2 semanas; frutas que duren 3-6 días pasan a mantenerse perfectas de 1 a 2 semanas. Hay que tener en cuenta que las frutas y verduras se deben escaldar antes de conservarlas al vacío.
  • Comparando con la conservación en el congelador: alimentos que congelados pueden durar 6 meses, pasan a durar hasta 3 años congelados tras envasarlos al vacío.
  • Alimentos crujientes, deshidratados, frutos secos: se pueden guardar mucho más tiempo manteniendo su textura. Igualmente ocurre con panes o pastelería.
  • Las legumbres duran mucho más tiempo sin envejecer.
  • Podemos comprar alimentos que no consumiríamos enteros debido a su tamaño, como por ejemplo un queso, e ir cortando trozos que vamos consumiendo, para guardar el resto de nuevo al vacío.
  • La opción de envasar al vacío alimentos líquidos como aceites permite más tiempo de envasado sin enranciarse. También se puede hacer el vacío a los zumos o batidos, con lo que evitamos la oxidación (como se puede hacer con batidoras al vacío). Igualmente, las reacciones químicas que ocurren cuando una botella de vino se abre y queda abierta durante días se retrasan cuando a la botella se vuelve a tapar sacando el aire de su interior (esto se puede hacer con bombas de vacío que venden especialmente para las botellas de vino o bien con el tapón para vacío que incorporan algunas envasadoras al vacío).

Podemos guardar los alimentos al vacío en la despensa, en la nevera o en el congelador.

conserva tus alimentos al vacío
Los alimentos que se conservan al vacío preservan su firmeza y textura.

Ventajas de la conservar al vacío

Además de incrementarse el tiempo de conservación de forma considerable como hemos visto, conservar al vacío nos aporta muchas otras ventajas:

  • No hay pérdidas de colorsabor ni olor de los alimentos. Sus características organolépticas se mantienen más estables, así como los nutrientes.
  • Los alimentos preservan su firmeza y textura.  Los alimentos húmedos como el pescado, carne, embutidos, quesos, verduras o frutas conservarán su frescura y textura. Los alimentos como los crackers o galletas se mantendrán crujientes durante más tiempo.
  • Permite ahorrar en la compra, ya que se pueden comprar grandes cantidades o cuando hay descuentos y después envasar en raciones más pequeñas o individuales.
  • Ahorro también de tiempo cocinando grandes cantidades y envasando en raciones más pequeñas.
  • Evita el desperdicio de comida, puesto que se puede envasar la comida cocinada que sobra.
  • Las carnes y pescados frescos pueden incluso adobarse con especias, hierbas aromáticas, rodajas de limón, etc., antes de envasarlos de forma que a la hora de cocinarlos estén más sabrosos. Además, el proceso de adobado o marinado es más rápido al vacío.

Los alimentos envasados al vacío se pueden congelar, con las siguientes ventajas:

  • Se conservarán en óptimas condiciones durante meses o incluso años, sin que se quemen o estropeen por la escarcha o el hielo.
  • No se produce la pérdida de peso de un 2-3% que suele ocurrir en la congelación, ya que cuando el alimento está al vacío no sufre deshidratación alguna.
  • Los alimentos al vacío no se impregnan de olores y/o sabores de otros alimentos que haya en el congelador.
  • Ahorra espacio en el congelador.
envasadoras al vacío
Conservar los alimentos al vacío es uno de los métodos que mejor mantiene las propiedades de los alimentos.

Cocinar al vacío

Los alimentos envasados al vacío también se pueden cocinar. Hay un método de cocinar al vacío conocido como “sous-vide”, que consiste en envasar el alimento al vacío (el alimento está crudo y puede estar aliñado, adobado)  y meterlo en un baño de agua caliente. Este baño tiene un total control de temperatura y se lleva a cabo durante períodos de tiempo habitualmente largos.

Este método tiene de bueno que se consigue cocinar de forma lenta y con la temperatura muy precisa, con lo que se pueden conseguir resultados únicos. Nosotros no somos de partidarios de esta técnica por el hecho de que se trata de cocinar dentro de bolsas de plástico. Es cierto que hemos elegido para nuestras bolsas para envasar al vacío una empresa que nos ha certificado la ausencia de BPA  y de ftalatos en sus bolsas.  No obstante evitamos en la medida de lo posible utilizar calor cuando un alimento está en contacto con un plástico, sea el que sea, si bien reconocemos que es posiblemente el método de cocina lenta más exacto que hay.

Qué alimentos no se pueden conservar al vacío

Podemos conservar al vacío todos los alimentos, con las siguientes excepciones:

  • Quesos blandos
  • Vegetales crudos, especialmente plátanos, setas, cebolla, ajo, lechuga, col, ya que liberan gases que interfieren con el vacío.  Si los queremos conservar al vacío debemos escaldarlos previamente o bien revisar el vacío periódicamente para volverlo a sellar.

Si queremos envasar comida caliente, la tenemos que dejar enfriar antes de envasarla al vacío.

Con todos estos datos estamos preparados para sacar el máximo partido a la conservación al vacío y amortizar rápidamente cualquier inversión que hagamos, ya que supone un gran ahorro de recursos y también de tiempo.

Marta Villén - CONASI - Publicaciones
Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas y Flores de Bach. Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el "máster definitivo" en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación ;)

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92 comentarios en “Conservar al vacío: usos y ventajas

  1. señores conasi

    preparo pollos adobados y los que no se venden, no es posible congelarlos, ya que cambia el sabor a descongelar y asarlos.

    Solo debemos trabajar con los pollos recién adobados.
    Deseo saber si los pollos adobados los puedo tratar con la máquina al vacío y cual sería el procedimiento, es decir:
    – adobado, sellado al vacío y se guarda en el refrigerador o se congela?
    – Cuanto tiempo lo puedo tener en el refrigerador o en el congelado?
    – Al sacarlo del estado de vacío, es posible hornearlo al igual que un pollo fresco y adobado de unas horas?

    1. Hola Luis ALberto,

      Comentarte que nosotros no somos expertos en técnicas de conservación de carnes ni mucho menos y no te sabemos decir cuánto tiempo te durará el pollo adobado envasado al vacío. Si que puedes observar en la siguiente tabla del artículo de nuestro blog https://www.conasi.eu/blog/productos/conservar-alimentos-en-casa/que-puedo-conservar-al-vacio-con-vacuvita-y-durante-cuanto-tiempo/, como la carne cruda envasada al vacío dura unos seis días en el frigorífico y en el congelador 18 meses. Si decirte que en este caso podrías envasarlo al vacío una vez adobado y congelarlo sin ningún problema.

    2. Hola, me pregunto si no hay una forma más ecológica de envasar al vacío. El plástico que se utiliza es de un solo uso.

      1. Hola Malu,

        Por esa razón y por su calidad, ofrecemos en conasi las tres marcas de envasadora foodsaver, takaje y vacuvita, por un lado, hacen el vacío en contenedores de acero o tritán reutilizables, por otro lado las envasadoras takaje también ofrecen la posibilidad de hacer el vacío en tarros de cristal con tapa metálica (los tarros de toda la vida) y además las bolsas o rollos de plástico que usan, son libres de bpa y ftalatos, y se pueden reutilizar si se han usado para envasar alimentos crudos y secos como frutos secos, legumbres, quesos curados, etc. Podrá ver sus características en la siguiente sección de la tienda: Envasadoras al vacío

        Un saludo,

  2. Soy un comerciante de ajo pelado y me interesa introducir al mercado el ajo pelado al alto vacío, me gustaría saber si hay alguna manera o procedimiento para poderlo envasar ya que como es un producto que produce gases, me gustaría saber si en realidad se puede, y si se puede cual es el procedimiento.

    1. Hola Óscar,

      Poderse envasar al vacío se puede seguro, pero desconocemos si al estar envasado al vacío continua fermentando y no podemos informarle tan concretamente por que lo desconocemos. Debería hacer pruebas para determinarlo.

      Saludos,

  3. QUERÍA SABER SI COCINAMOS CARNE EN SALSA POR EJEMPLO MAGRO CON TOMATE Y LO ENVASO AL VACIO, AGUANTARÍA MUCHO TIEMPO O DEBERÍA DE CONGELARLO? Y LA VERDURA FRITA?

    1. Hola José María,

      El empaquetado al vacío amplía la duración de los alimentos al extraer la mayor parte del aire del contenedor, con lo que se reduce la oxidación. Para conservar los alimentos con seguridad, es muy importante que los mantenga a temperaturas bajas de 4°C o inferiores o congelarlos -17°C. Para un almacenamiento a largo plazo, congele siempre los alimentos perecederos que se han empaquetado al vacío, y mantengalos refrigerados después de descongelarlos.

      Es difícil predecir cuánto tiempo mantendrán los alimentos sus cualidades excelentes ya que dependerá en gran parte de la condición de los alimentos el día que se empaquetaron al vacío. Por norma general, le podemos decir que la carne cocinada o las verduras cocinadas de sin envasar al vacío dura entre 2-5 días en la nevera, y envasada al vacío y guardada en la nevera le puede durar entre 8-10 días. En el congelador le puede durar durante meses.

      Esperamos haberle ayudado a aclarar sus dudas,

    2. Quiero saber si puedo envasar frijoles cosidos refritos en bolsas desechables al vacío y tiempo de duración.gracias

      1. Buenas Eduardo,

        Sí, se pueden envasar los frijoles. Te aguantará en la nevera unos 10 días, en el congelador, meses.

        ¡Saludos!

  4. ustedes tienen sucursal en lima peru de estos productos maquinas Food save para empacar al vacio y desearia saber si tiene Pack recipientes para envasar al vacío – Foodsave, cuadrados, redondos, para liquidos y tapa de botellas
    podrían enviarme la dirección, precios y los modelos, como también las bolsas de plástico para empacar al vacio
    Muchas gracias atentamente manuel pino

      1. Hola quiero emprender un negocio de alimento para gato que consta de Hígado de pollo con zanahoria, zapallo y camote, todo sancochado o cocinado sin sal y sin preservantes, mi pregunta es, una vez frío y empacado al vacío que tiempo me puede durar, muchas gracias

        1. Buenas Luis,

          Disculpa, pero al ser un blog especializado en alimentación vegetariana, desconocemos el tiempo de conservación de dicha mezcla. Te aconsejaríamos que consultaras con algún especialista en la materia. De todos modos, Sanidad ofrece los tiempos de conservación máximos permitidos en función de cada elaboración.

          ¡Saludos!

    1. Hola!! Consulta ..se puede envasar al vacío zanahoria crudas..y cuánto tiempo de conservación tiene?? Gracias!!

      1. Buenas Silvia,

        Sí, podría conservar las zanahorias crudas.

        Si lo que quiere es conservar la zanahoria entera, lo ideal sería mantenerla sin alterar, con su piel y todo, ya que las verduras crudas pueden conservarse perfectamente en la nevera durante una semana en su estado natural (las verduras, frutos secos, legumbres, cereales integrales… disponen de sus propios «envases» naturales). Aunque si va a marchar más tiempo, podrían envasarse al vacío, mantenerse en la nevera y seguro que se aumenta su vida útil algunas semanas más.

        Si lo que desea es preparar la zanahoria cortada a bastoncitos para disponer de unos crudités, lo ideal sería preparar la zanahoria, apio, etc, conservarlo al vacío y consumirlo en un par de días. Esta técnica serviría para preparar su «mise en place» el día anterior (o hasta 2 días antes) y así evitar que se oxiden las verduras cortadas. Este método sirve con verduras duras, porque si lo hacemos, por ejemplo, con pepino, no aguantará bien la presión del vacío y puede quedar «estrujado».

        No obstante, las recomendaciones a la hora de mantener verduras en general durante más tiempo con su envasadora son de precocer las verduras. Luego ya podría conservar la zanahoria al vacío. Aguantaría en la nevera de 1 a 2 semanas.

        Esperamos que le sean útiles estos consejos. Lo mejor, sin duda, es que vaya cogiendo experiencia con la envasadora y comprobar por una misma qué preparaciones le resultan más útiles y cuáles se adaptan mejor a sus necesidades.

        ¡Salud!

  5. se pueden envasar al vacío productos que continene líquido en caliente? ….veo que no…por qué? qué sucede?

    1. Hola Maia,

      Deben enfriarse a temperatura ambiente siempre los alimentos antes de envasarlos al vacío. Cuando aplicamos el vacío a un producto caliente, la bomba que extrae el aire se carga de aire con vapor de agua liberado, y esta pierde eficiencia, por otro lado, un alimento envasado al vacío caliente libera vapor y forma aire dentro del envase. Por esta razón siempre es más adecuado dejar enfriar los alimentos previamente al envasado.

      Saludos,

  6. Quisiera saber cuanto tiempo dura la.carne en el refrigerador ( no congelador) quiero poner un negocio de carnes, pero quiero venderla siempre suave, como la del supermercado, no congelada, me pondrían indicar por favor cuantos dias dura una vez empacada al vacio

    1. Hola André,

      Le podemos hablar del envasado al vacío a nivel doméstico con las envasadoras foodsaver y vacuvita, que son las que nosotros conocemos y vendemos, en cuyo caso la carne fresca cruda por norma general dura unos dos días refrigerada a la temperatura correcta y envasada al vacío y refrigerada, es decir, en la nevera, dura unos 6 días.

      Saludos,

      Saludos,

  7. Hola, me gustaría saber cual es la duración de cítricos al vacío, a veces ocupo medio limón y el trozo que sobra se me seca en la nevera.

    Muchas gracias.

    1. Hola Rubén,

      Como norma general las frutas crudas envasadas al vacío duran entre 8 y 20 días, pero no te podemos determinar con exactitud cuanto dura el limón una vez cortado aunque si te aseguramos que alargarás su vida útil.

      Saludos,

  8. Me gustaria saber si se puede empacar al vacio huevos cocinados y pelados por supuesto, agradezco su comentario

    1. Hola Edward,

      En cuanto al almacenamiento de huevos cocidos pelados al vacío, si se puede hacer y almacenar en la nevera, pero no te sabemos concretar cual sería su duración en buen estado.

      Saludos,

  9. Hola quisiera empacar al vacío masa nixtamalizada (maiz cocido con agua y cal), quisiera saber cuanto seria el tiempo de vida de este producto en refrigeración normal, o como puedo calcularlo, ya que en refrigeracion normal dura dos semanas el producto, si se le encala mas prolonga la visa hasta 3 semanas y media

    Saludos

    1. Hola Joel,

      Sentimos no poder ayudarle porque no tenemos experiencia con el alimento que nos comenta, si le podemos decir que el envasado al vacío bien hecho puede alargar entre 3 y 5 veces más la duración de los alimentos en la nevera.

      Saludos,

  10. Me interesaria saber si es posible envasar al vacio masas,tipo hojaldre,es para un emprendimiento de venta.

    1. Hola Paula,

      Nosotros no somos expertos en técnicas de hostelería a nivel profesional, pero te podemos decir que las masas crudas si se pueden envasar al vacío y que se suelen congelar antes de aplicarles el proceso de vacío.

      Saludos,

      1. Hola tengo esa maquina. Tengo una duda, es la primera vez q envase dulce de membrillo en un envase abierto y me quedo muy bien pero ahora desconozco si lo tengo q conservar en frigorífico o puedo dejarlo fuera en armario. No quiero congelarlo. Un saludo

      1. Buenas Elena,

        Por supuesto. Puedes guardar tu relleno de verduras al vacío y conservarlo en la nevera o en el congelador. Aguantará en nevera hasta 2 semanas y en el congelador varios meses.

        ¡Saludos!

  11. Hola, quería saber si puedo envasar cebolla cocida al vacío. Generalmente las preparo en tartas con acelga.
    También quería saber si puedo envasar queso fresco y ricotta que se encuentren cocinadon en alguna comida. Gracias. Saludos,

    1. Hola Noemí,

      Si la cebolla está cocinada no hay problema, el problema viene cuando está en crudo por los gases que libera. En cuanto al queso fresco, no hay ningún problema si está cocinado como indicas.

      Saludos,

  12. quisiera saber si podeir informarme o decirme donde podria para saber si se puede envasar al vacio masa terminada de variedad de panes para conservar al vacio sin congelar que dure varios dias y podamos utilizarlas y hacer tu propio pan o variedad de panes en casa

    1. por si no mee explicado bien hacer la masa para preparar panes con levadura y todos los ingredientes envasar al vacio para no perder propiedades y despues tu hacer la variedad que quieras en casascuanto duraria a tenperatura anbiente y en frio

      1. Buenos días como debo conservar una ensalada de brócoli o de zanahoria con repollo o zanahoria con papá al vacío por largo tiempo que conservante debo colocar

        1. Buenas Coromoto,

          Para conservar una ensalada, se recomienda que todos los ingredientes estén cocidos (pueden estar escaldados o con un hervido corto). Si la ensalada va con alguna salsa, también se tendría que revisar que ésta esté cocida (no usar, por ejemplo, una mayonesa con huevo crudo).

          Para el vacío, recomendaríamos envasar por un lado las verduras y por el otro la salsa, y mezclarlo todo ya en el momento de consumir. Las verduras cocidas le aguantarían de una a dos semanas en la nevera al vacío y la salsa también (más o menos en función de los ingredientes usados para la salsa).

          ¡Saludos!

    2. Hola Cati,

      La masa de pan una vez amasada y fermentada se puede envasar al vacío y guardar en la nevera o en el congelador. Si la guardamos en la nevera seguirá fermentando muy lentamente y podremos tenerla durante unas semanas disponible para elaborar un pan de forma rápida, será cuestión de que la saque a temperatura ambiente, la extraiga del vacío y le de forma y la deje levar entre 1-1,5h antes de hornearla. Pero no le podemos concretar el número de días que la puede tener envasada y en la nevera sin que sobre-fermente, deberá de probarlo y observar, ya que dependerá de diferentes factores como la temperatura de la nevera y si la masa estaba más o menos fermentada antes de envasarla al vacío y de la temperatura ambiente que haya. Por otro lado, puede guardar perfectamente la masa fermentada al vacío y en el congelador y le durará muchísimo tiempo de esta manera, de esta manera deberá sacarla con más tiempo y tardará más rato en volver a activarse y levar. Este último método nosotros aún no lo hemos probado, pero sabemos que se puede emplear. De hecho, estos dos métodos constituyen una forma cómoda de tener siempre masa de pan lista para hacer un buen pan en un momento dado.

      Saludos y que disfrute del sano arte de elaborar pan en casa!

      1. Hola, quería consultarles si se puede envasar masa. Harina, manteca de cerdo, sal y agua para aumentar su vida útil en nevera. Ya que el problema que tengo es que al congelarlas pierde la textura y grosor de la masa fresca, por lo cual el producto final queda con una presentación que no es lo que busco. Y si saben cuanto puede ser el tiempo de conversación al vacío de esta masa.

        1. Hola Alejandro,

          Se podría envasar al vacío perfectamente, en cuánto al tiempo de conservación estimamos que algo más de una semana pero no hemos probado a hacerlo con ese tipo de masa.

  13. Hola ,me gustaría saber en qué se nota que un alimento envasado al vacío se ha puesto malo?Solamente en su sabor y olor o hay algo más para identificarlo ?Gracias

    1. Hola Mª Pilar,

      Si un alimento se ha conservado al vacío siguiendo todas las normas indicadas por ejemplo en nuestros posts Conservar al vacío, usos y ventajas y Qué conservar al vacío y durante cuanto tiempo, difícilmente tendrá problemas de conservación, si bien nunca se puede descartar riesgo de contaminación por bacterias como botulismo o listeria, que pueden crecer en ambientes anaerobios. Por ello, los alimentos al vacío que contengan algo de humedad es mejor refrigerarlos o congelarlos y una vez abierto el envase, cocinarlos para eliminar la posible toxina. ¿Cómo reconocer si se han deteriorado? Por supuesto, si ha habido cambios en el aspecto del alimento u olor, aunque por desgracia, la presencia de la toxina botulínica no se detecta. Si bien es excepcional que ocurra esta contaminación, por ser tan grave es preciso tener en consideración todas las normas de higiene y conservación que referíamos.

      Por otra parte, en ocasiones hay cambios que no se deben a que la conserva se haya estropeado, como es el caso del cambio del color de la carne al vacío (se oscurece o se torna color púrpura) que al volver a estar en presencia del oxígeno del aire recupera su color normal, o por ejemplo cuando las bolsas de vacío pierden el vacío, por la generación de etileno en algunos vegetales crudos. Por ello, lo aconsejable escaldar o cocinarlos antes de conservarlos al vacío.

      Salud!

  14. Quiero emprender un negocio de frijoles al alto vacio y quisiera checar cuanto tiempo duran sin congelar y que me asesoren donde puedo informarme. saludos y excelente dia.

  15. Me interesa saber que puedo hacer para que la bolsa de envasado al vació una vez con el producto no pierda su vació, muchas veces la bolsa se despliega y no conserva el producto y no se que hacer para que esto no suceda, me pueden ayudar, xfavor, gracias.

    1. Hola Elisabeth,

      Si ha comprado usted la envasadora al vacío en conasi, póngase en contacto con nuestro servicio de atención al cliente y averiguaremos qué problema puede haber. De no ser así, puede ser o bien por un problema o defecto en la máquina, o bien porque está sucia u obturada alguna pieza o porque las bolsas no son lo suficientemente buenas. Por otro lado, si envasa productos que fermentan, como por ejemplo tempeh, es posibile que la bolsa se infle por los gases provocados en la fermentación.

      Saludos,

  16. Buenos días! quisiera saber si existen riesgos en el uso de la misma envasadora para envasar alimentos crudos (pollos) y fiambres listos para el consumo. ¿Existe riesgo de producirse una contaminación cruzada mediada por el equipo en sí?¿Existe riesgo de que quede contaminación del pollo crudo en la máquina de envasar la vacío?
    Desde ya muchas gracias.

    1. Hola Mariela,

      Según el modelo de envasadora que tenga habrán unas recomendaciones u otras de limpieza tras el uso explicadas en el manual, pero le podemos decir como norma general que para evitar la contaminación cruzada y que penetren partículas de alimentos en la bomba de vacío, se puede colocar un filtro de café o una servilleta de papel en la parte superior de la bolsa o el contenedor antes de envasar al vacío. También puede colocar los alimentos en su bolsa original dentro de la bolsa correspondiente para envasar al vacío y, por ejemplo en la envasadora Vacuvita, las bolsas tienen cierre hermético y hay que asegurarse de que el cierre hermético está cerrado adecuadamente antes de iniciar el proceso de vacío por lo que no hay riesgo de contaminación cruzada. Por orto lado es esencial tener claro que no deben volverse a emplear las bolsas para envasar al vacío si se han usado para envasar productos como carnes crudas, pescados, queso no pasteurizado o alimentos que contengan grasa.

      Un saludo,

  17. si abro una bolsa de vacio y utilizo la mitad del contenido de la bolsa, se puede volver a envasar al vacio (en una bolsa nueva) el resto que no se consumio?

    1. Hola Joaquin,

      Si, se puede volver a envasar sin problema, si el producto están en buen estado y lo envasamos de nuevo al vacío, alargaremos su conservación. Por otro lado, no es necesario hacerlo en una bolsa nueva. Remarcar que si está el producto congelado, no será adecuado. También le recomendamos en este caso los recipientes de cristal para envasar al vacío con mayor comodidad y facilidad de uso.

      Un saludo,

  18. Hola, me gustaría saber si puedo envasar al vacío comida preparada? por ejemplo pechugas de pollo rellenas de queso manchego.

  19. Hola, quería consultar si es normal que un pollo crudo envasado al vacío tenga más olor que un pollo crudo envasado de manera tradicional en una bolsa plástica.

    1. Hola Virginia,

      No tenemos experiencia directa en el envasado de carnes, pero si le podemos decir que lo normal es notar como un olor a ácido láctico. Esto a los gases generados por la carne y las bacterias beneficiosas. Este olor es normal y debe desaparecer al cabo de pocos minutos.

      Un saludo,

  20. La fruta para comerla fresca y las verduras como lechuga,tomates estoy obligada a colocarlas al refrigerador o las puedo tener a temperatura ambiente en la cocina

    1. Hola Elsa,

      La nevera o refrigerador está claro que alarga la conservación de los vegetales, pero si usted dispone de un lugar fresco y el clima no es caluroso, las puede conservar fuera de la nevera bien almacenadas.

      Un saludo,

  21. Hola me gustaría saber si la espinaca criólla se puede empacar al vacio ya q este producto casi no se conserva

    1. Hola Lorena,

      Las espinacas se deben guardar lavadas y muy secas. Al vacío las podemos tener durante unos 10-15 días en la nevera, por otro lado y si las queremos conservar mas tiempo, las espinacas se pueden almacenar, previamente escaldadas y enfriadas con hielo, en el congelador y al vacío durante unos meses. El vacío siempre ampliará la duración de la conservación.

      Un saludo,

  22. quisiera congelar en envases de vidrio común para conserva con tapas metálicas. muchas veces me estallan una vez pasados del freezer a la heladera que esta a 3 grados de temperatura, para descongelarlos.
    quisiera sabar que método hay para congelar en dichos envasos el caldo de huesos y que no estallen?
    Desde ya muchas gracias, Sofia

    1. Hola Sofia,

      Para congelar alimentos en tarros de cristal, por un lado, influye la calidad del tarro de vidrio ya que en función de eso tendrá una mayor o menor resistencia a los cambios de temperatura. Por otro lado, debemos tener precaución de dejar un poco de espacio libre, 3-4 cm, para evitar la rotura cuando los alimentos se expandan al congelarse. Asimismo es conveniente evitar los cambios bruscos de temperatura: si hemos puesto el alimento caliente en el tarro, hay que dejarlo enfriar antes de meterlo en el congelador.

      Para congelar en frascos de cristal le recomendamos los tarros weck que van muy bien para este uso.

      ¡Un saludo!

  23. 5 stars
    Me gustaria preguntar si con alguna de las maquinas que ustedes ofrecen se pueden sellar al vacio productos como legumbre, harina y azucar

  24. 5 stars
    Hola, tengo una duda porque no se puede empacar frijoles o habas crudas al vacío porque un día después del empacado la bolsa estaba con aire o es que mi empacadora tal vez no sirve??

      1. 5 stars
        Hola. Quería saber si al envasar al vacío un alimento y congelarlo puedo abrir la bolsa para sacar una parte sin descongelarlo y el resto volver a hacer el vacío y que siga congelado. Gracias

        1. Hola Erika,

          Si puede hacerlo sin problema, pero tenga en cuenta descongelar los alimentos siempre en la nevera y no dejar que los alimentos perecederos se
          descongelen a temperatura ambiente.

          Un saludo,

  25. 5 stars
    Hola me gustaría envasar lechuga iceberg al vacío, pero he leído que genera gases, entonces quiero saber en ¿Cuánto tiempo se forman esos gases? ¿Cómo noto que estos gases ya están formados? ¿Cuánto tiempo es la duración de la lechuga empacada al vacío? también leí que debe abrirse periódicamente para liberar esos gases ¿cada cuanto se debe estar abriendo?

  26. 5 stars
    Hola, mi pregunta es si puedo envasar al vacio bombones rellenos de licores y frutas, trabajo mucho con el chocolate, y quisiera saber si así conseguiré que duren más incluido su saber y aroma.

      1. Buenas Chio,

        Por supuesto, se pueden guardar en la bolsa, solo hace falta un poquito de técnica para pausar antes de que se sobresalga el líquido jeje. De todas formas, para líquidos solemos recomendar los contenedores de vacío tipo Foodsaver. Te mandamos el enlace para que puedas echarle un vistazo a todas las que disponemos en tienda y si tienes dudas nos dices: https://www.conasi.eu/336-envasadoras-al-vacio

        ¡Saludos!

  27. Buenas tardes estimada,
    Me encantaría saber si podre realizar un envasado al vacío con unos insectos comestibles(en este caso lo quiero hacerlo adobado) , le agradecería muchísimo si me dejase una pequeña información acerca de la pregunta.

    1. Hola Gissela,

      Poderlo lo puede hacer, no lo hemos probado nunca, pero sería lo mismo que envasar al vacío cualquier alimento seco y adobado. Pero lo mejor es que lo pruebe y vaya encontrando la mejor manera.

      Un saludo,

  28. Buenas noches, quisiera saber porque una mezcla de frutas y verduras picadas empacadas al vacío y congeladas, despues de unos días pierde el vacío? Gracias

    1. Buenas Laura,

      En principio, si hacemos un buen sellado al vacío, éste no debería perderse durante la congelación. Sin embargo, puede haber ocurrido que la bolsa haya perdido el vacío, a veces ocurre. Especialmente si se han puesto verduras fibrosas o huesos que puedan romper de algún modo la bolsa.

      ¡Saludos!

  29. Hola, me gustaría saber como ejecutar y conservar al vacío zumos en envases desechables, que tipo de envases y tapones para su conservación y como ejecutar el proceso? seria para comercializar por lo que tienen que ser que esten en precio. Muchas gracias

    1. Buenas Claudio,

      En nuestra tienda disponemos de varios mecanismos para envasar al vacío, y también facilidades para empresas en nuestra sección para B2B. Si necesita una mayor información sobre nuestros productos, le aconsejamos que se ponga en contacto con nuestro departamento para empresas a través del correo [email protected].

      ¡Saludos!

  30. Hola. Me gustaria saber si se puede envasar al vacio una tortilla de patata y cuanto tiempo duraria en la nevera. ,?Quedaria muy estrujada al abrirla de la bolsa? Gracias

    1. Buenas Noelia,

      Sí, se puede envasar, solo hay que tener la precaución de no hacerle el vacío total para no aplastarla demasiado. Si se hace con huevo, mejor no dejarlo demasiados días en la nevera. Te diría que unos 4 días máximo, pero no te podemos decir con total seguridad.

      ¡Saludos!

  31. Hola feliz día, me interesa saber que consideraciones tener para sellar en bolsas, pimientos verdes, rojos y amarillos y si se pueden sellar juntos, de antemano muchas gracias

    1. Buenas Carlos,

      Sí, sin problema, se pueden sellar los pimientos juntos sin problema.

      ¡Saludos!

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