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El pan se hunde

Una de las consultas más frecuentes que recibimos de nuestros «clientes panaderos» es: «el pan se hunde, así que la panificadora tiene un problema».

Con exceso de levadura, el pan se hunde
Pan con exceso de levadura

Habitualmente, casi todo el mundo cree que cuando el pan ha levado correctamente y al hornearse se hunde por el centro, el problema está en la panificadora. Pero lo mayoritariamente habitual es que el problema está en la cantidad de levadura. Podemos suponer que si pongo más levadura, más subirá el pan. Pero no es así, porque si ponemos más levadura de lo que requiere nuestra masa, la levadura consume todo el sustrato del que se alimenta, se produce una «sobrefermentación» y se agota antes de tiempo, de modo que al final de la fermentación o al principio del horneado la estructura ya no se sostiene y se hunde.

Así que cuando el pan sube de forma normal y se hunde al hornearlo o en la segunda mitad de la fermentación, la causa más habitual es que hemos puesto más levadura de lo necesario. Esas y otras cuestiones interesantes a la hora de hacer pan están explicadas en este post «Panificadora: condiciones para la fermentación=condiciones para hacer pan«.
También puede ocurrir que con la misma cantidad de levadura, el pan que salía bien en invierno, se hunda en verano debido al calor.  En este caso también se tiene que disminuir la cantidad de levadura en polvo.
Para una mayor claridad os mostramos este ejemplo, en el que hemos hecho un pan con la cantidad correcta de levadura y otro con exceso de levadura, para que se vea lo que queremos decir.

RECETA

Las receta que hemos utilizado en ambos panes es:
  • 750 g de harina de espelta semi
  • 430 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 20 g de aceite
  • Levadura: la única diferencia entre ambos panes es la cantidad de levadura. Hemos usado la levadura bio de Biovegan. Cantidades: pan de la izquierda 1 + 1/4 cucharadita  –  pan de la derecha:  3/4 de cucharadita.

Midiendo la levadura de pan Biovegan

Podéis ver que una diferencia de 1/2 cucharadita de levadura produce una diferencia de resultados considerable.
Hemos utilizado la panificadora Extra de Unold y el programa 1 (duración total: 3 horas).  La cucharadita con que medimos la levadura es la cucharita que traen todas las panificadoras como accesorio, con la parte del cacito pequeño.
Con otras levaduras, las cantidades cambiarán  ya que cada levadura tiene un comportamiento distinto. Pero creemos que de esta forma se puede ver claramente el efecto que tiene en el pan el exceso de levadura ¡al que tan propensos somos!
Ante la receta, pensamos «¡yo le pongo más, que me salga más altito!»… y metemos la pata!! En el caso de la levadura se cumple el dicho de «menos es más«.

Marta Villén - CONASI - Publicaciones
Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas y Flores de Bach. Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el "máster definitivo" en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación ;)

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82 comentarios en “El pan se hunde

  1. 300 ml de agua y 300 gr de harina (siempre uso integral 100% de espelta)….mezclar y al frigorífico 12 horas,
    se echa en la panificadora 200 ml de agua, 500 gr de harina, dentro de la harina metro un trocito pequeño de levadura y por último la mezcla del frigorífico. Si se quiere un poco de sal (no mucho)
    Programa integral de menor tiempo de cocción ……sale P-E-R-F-E-C-T-O
    si la mezcla no se mete en el frigorífico se hunde como en la foto.

    1. Yo no lo metoe nevera, me enseñaron hacer pan y tiene que estar reposando más bien temperatura ambiente y que no coja frío y no se me hunde, me sale más compacto porque es integral

      1. Hola Yolanda, podrías compartir tu receta del pan integral que comentas? Yo sigo intentandolo a ver si lo logro..gracias

      2. Gracias por las sugerencias, tengo problema con el pan integral porque no me sale esponjoso y el último que hice me salió duro y aplastado.

        1. Buenas Lilian,

          ¿Quizás le pusiste demasiado poca levadura y no creció? Si eres clienta Conasi, envíanos una foto a [email protected] para que veamos cómo te ha quedado el pan, nos cuentas qué programa has usado y qué receta y así vemos cómo puedes mejorar el paso a paso para que te quede perfecto el pan.

          ¡Saludos!

    2. buenos días, yo acabo de estrenar mi panificadora y la verdad es que lo he intentado varias veces y todavía no he ocnseguido sacar un pan como los que veo en las fotos, o se me sobra y lo tengo que sacar y terminar de hornear en el horno o se me hunde en la mayoría de los casos, he probado a hacerlo con los preparados que venden que dicen es mas fácil, pues se me sigue hundiendo.
      He leido muchos consejos de la gente pero cada una da unas cantidades distintas , supongo que dependerá de la panificadora, la mia es la CLATRONIC que no encuentro a nadie que la tenga.
      A me gustaría que me indicaráis que preparado para hacer pan de los que venden puede funcionar con esta m´quina ( en las instrucciones no aconseja nada) y sino es con preparado que harina o levadura (preferentemente seca) funciona bien y que marca.
      Muchas gracias

      1. hola yo tambien acabo de estrenar la mia es CLATRONIC de carrefour y el primer pan ,me a salido muy bien y riquisimo,la harina viene ya preparada es la del lids solo le tienes k echar el agua y la e programado en numero 6,e leido por aki k se le echa aceite y azucar cosa k yo no e hechado pero aun asi me a salido bueno y nada de undido yo diria perfecto …estoy muy contenta y hablan bien de esta panificadora estoy deseando de hacer bizcochos haber k tal.

      2. Yo tengo la misma que tú . Me pasaba lo mismo y me he dado cuenta que sacando la pala cuando queda mas o menos hora y media para acabar y colocando la masabqueda perfecto

      3. 5 stars
        Gemma tu problema puede ser la harina cuando hagas alguna receta fíjate bien en ese detalle yo le regalé una panificadora a mi hijo y todo los panes le salían muy mal porque estaba utilizando harina de todo uso y la mayoría se hacen con harina de fuerza. Espero que este comentario resuelva tu inquietud saludod

    3. 5 stars
      Que planificadora aconsejas. Me voy a meter en este mundo del pan y no tengo ni idea de cual comprar. Gracias.

    4. Voy a probar, aunque ayer hice con harina leudante e igual estaba hermoso y cuando lo fui a sacar era un volcan desinflado

      1. ¡Buenas Mónica!

        Claro, pues a probar con menos levadura. Lo importante es que haya menos fermentación. Podemos conseguirlo con menos levadura, con menos tiempo de leudado o con una temperatura de fermentación más baja. Esperamos que a la próxima te salga un pan excepcional 🙂

        ¡Salud!

      1. Buenas Mecha,

        Para esta receta que propone Teresa sí, son los 300 g de la mezcla del prefermento + 500 g para la masa final. Un total de 800 g de harina.

        ¡Saludos!

  2. Este artículo estoy segura que me lo ha dedicado Marta Villén a mi con la lata que le di de por qué se me hundía el pan. Gracias. Por fin conseguí poner muy poquita levadura y mis panes cada día son más maravillosos. Un saludo.

    1. Ana, no te vayas a creer que eres la única ¡ni mucho menos! Es el problema más frecuente con el pan, por eso al fin me he decidido a hundir un pan a propósito para que se vea. Todos pasamos por la fase de «echo un poquito más, que quede más alto» y nada, al revés. De todas formas, gracias por tu comentario, porque es lo que tu dices, muy poquita levadura ¡me alegro que lo consiguieras al fin, jejejee!

      1. Marta hice un pan anoche 50/50 centeno y harina blanca con las medidas de levadura madre y normal que sugieres, y me salió como a foto de la dcha…a ver si logro que suba en el medio un poquito mas y no sea tan plano..parece un bimbo..la cortesía es durita..lo hice con la receta de pan integral de 760 harina..que me aconsejas para ello …provare un poco menos levadura..y para que no salga tan blancuirio? Saludos

      2. Es importante la cantidad de agua? Quiero un pan integral más esponjoso y menos denso. Debo aumentar o disminuir la cantidad de agua que uso? Veo que hay gente que usa desde 300 a 500 ml de agua por 700-800 de harina. Yo uso 550 y sale bien, pero no me gusta tan compacto, lo prefiero tipo pan de molde. Qué me aconsejas que cambie?

      3. Hola yo vivo en Patagonia Argentina, acá tenemos una harina integral organica super rica y la consigo recién molida, hago pan hace como 20 años, elegí la receta q se hace en pan de molde y no se amasa, queda excelente, la conocen?
        Saludos y gracias por la info a todas/os!

      4. Hola Marta, muy interesante tu post. Yo llevo con la panificadora varios meses y siempre me sale hundido. Antes del confinamiento usaba levadura de panadería en polvo pero ahora no tengo acceso a ella y debo echar levadura fresca. ¿Cuánta cantidad habría que echar para ésta receta? Un saludo

    2. Hola Ana, compartes tu recetas? Seria bueno para los que aun estamos en fase de ver si nos sale con los panes integrales….

      Alguien utiliza harinas que no sean las alemanas con números ? Yo soy de Madrid por si me podéis recomendar donde comprarlas..gracias

    3. 5 stars
      La atma es genial. No te guíes por el manual. Googlea las recetas de July en panificadora atma. Es una genia.estas remasterizadas..

  3. Yo tanbien soy de las que a dado la lata con esto del hundimiento del pan.
    Si que al parecere es la levadura pero yo ponia según indica la receta; ahora he ido disminuyendo la cantidad i no se hunde pero queda plano y a mi me gustaria que quedara más redondeado con la fibra menos tupida (com agujeritos).
    La cantidad que utilizaba era 1 1/4 cucharadita de levadura para 450gr de harina y 270 de agua ; ahora he bajado la cantidad de levadura a 1 ccuharadita y en proximo bajare un poco más la cantidad haber que resulta. saludos

  4. Hola,
    Yo tengo el mismo problema, el pan me queda como el de la izquierda de la foto.
    Suelo poner 760 gr de harina ( 400 gr integral de espelta + 330 gr de trigo blanca no integral) + 500 ml de agua.
    Siguiendo vuestras recomendaciones del blog, como uso harina integral, uso tanto la levadura normal como la levadura madre. De levadura normal suelo poner el sobre de 9 gr completo, que sí, efectivamente es más de lo que recomendais aquí. Pero también he leído que la levadura del sobre de 9gr si no se utiliza completa y se queda el sobre abierto, se estropea y lo que sobra no se puede utlizar varios días después. No es esto cierto? Puedo dejar el sobrecito de 9 gr abierto para otro día?
    Por otra parte, de la levadura madre pongo 15 gr que es lo que recomiendan en las recetas, es correcto?
    Muchas gracias por vuestra ayuda.

    1. Laura, aquí encontrarás los consejos para guardar las levaduras adecuadamente.
      En cuanto a la levadura madre que utilizas, sí, nos parece correcto.
      Un saludo.

      1. Hola Marta.
        Muchas gracias por el consejo, he dividido el sobre de 9 g. de levadura en dos veces, y el primer pan me ha salido excelente, ha subido estupendamente. El segundo ha subido menos, creo que perdió propiedades la levadura que quedó en el sobre, tengo que encontrar la forma de conservarla mejor.
        Gracias, un saludo.

  5. Hola! Acabo de conseguir la panificadora unold backmeister y estoy con tremendas ganas de probarla! Tengo harina de centeno integral, de espelta integral y de maiz integral y no quiero usar harina de trigo….Os agradecería un montón si me podéis ayudar con algunas recetas con cada harina o con mezclas de las mismas. Muchas gracias!!!!

      1. Mi duda es…como las adapto? Por ejemplo, la receta de esta página con harina de espelta semiintegral…sería cuestión de poner un poco más de agua y un poco más de levadura al usar harina integral? (1/4 más como dice en las instrucciones de la unold? 🙂
        Gracias Marta

  6. Pues yo era uno de esos. Pero no echaba la culpa a la levadura, pensaba que era un problema de la temperatura del agua.

  7. Buenas tardes,me podria indicar cuantos gramos de levadura biovegan para panes tengo que echar para 500 gr. de harina normal. Agradezco receta de pan blanco normal. Hay que echar azucar obligatoriamente?
    Gracias

    1. No tenemos sistema de pesar gramos con exactitud, el sobre de levadura bio tiene 9 gr y usamos 1/2 cucharita de las que trae la panificadora (la medida pequeña), lo cual equivale a unos 2 – 3 gr. Puedes usar miel si lo prefieres. Saludos!!

      1. buenos dias tengo el horno atma siempre pongo las cantidades q me pide en la receta el sabor es exquicito pero siempre se hunde en el medio esto se debera q la levadura la tengo en la heladera y sacarla unas cuantas horas antes seria lo ideal? En mi caso no creo que sea x la cantidad soy cuidadosa de poner todas las medidas exactas. Espero tu respuesta . Gracias un abrazo.

  8. Estimada Marta, muchas gracias por su respuesta,
    Yo eche 500 gr. de harina, 300 gr. de agua, sal y 3/4 de cucharadita de levadura biovegan, y subio pero no del todo, se quedo a medias, (otras veces me subio el doble con levadura fresca).
    ¿Usted cree que puse de más de levadura? ¿si solamente le pongo media cucharadita subira más o menos?

    Un saludo.

  9. Hola, no si tiene que ver con la levadura.
    Cuando hago el pan con 1100 gr de harina en la panificador Unold, cuando hago el pan sale perfecto de olor y sabor, pero cuando pasan unos días, porque el pan me dura toda la semana, resulta que el pan pasa a oler y saber muy diferente con un fuerte olor como de levadura, sigo las indicaciones de vuestra receta y últimamente pasa esto, a que puede ser debido???
    Gracias por vuestra respuesta
    Saludos

  10. hola, un post muy interesante. Tengo la panificadora desde Navidad y los panes me salian todos bien… hasta que llegó el calor y desde entonces me salen hundidos.
    Ahora tenia que hacer un pan y antes me he dedicado a ver si encontraba alguna solución. Gracias por los consejos y allà voy.. a por un pan de espelta.
    Saludos

  11. He utilizado en preparado de pan de Lidl (ya lo hice otra vez y salió estupendo), respetando todas las cantidades, de aceite y agua. Pero la segunda vez se ha hundido por el centro. No entiendo

  12. Hola,
    ¿Podría indicarme cuántos gramos de levadura fresca necesitaría para las siguientes cantidades de agua y harina? Lo hago en la panificadora del Lidl.
    500 gramos de harina integral de espelta
    300 ml de agua
    Hace meses, intenté hacer el pan con levadura seca pero nunca conseguí que subiera, así que he cambiado a levadura fresca y ahora sí que sube muy bien pero el problema está que cuando le doy a hornear baja un poco, aunque sigue quedando muy bien.
    Quiero conseguir que no baje ese poco.
    En el último pan le puse 13 gramos de levadura fresca. ¿Le pongo menos la próxima vez? ¿o es por otro motivo?

    Muchas gracias.
    Un saludo.

  13. Gracias a vuestra información (reducir la cantidad de levadura ) mi pan hoy ha salido perfecto.
    Muchas gracias!!
    Saludos!!

  14. Mis primeros panes salieron hermosos, luego comenzaron a bajar ya voy en el tercero y nada…cambié la máquina aun lugar más temperado y nada…

  15. hola a mi me pasa lo mismo ya estoy desesperada pero mi pan es de 475 g de centeno 10 g de levadura levital 25g de arena de fuerza 10 g de aceite 225 g de agua y 225 g de leche ah y 20 g de miel , que hago pruebo de ponerle solo 5 g de levadura??

  16. Gracias por el consejo..yo meti la pata !! y puse mucha levadura…ahora si me saldran mejor mis pancitos..

  17. Hola, tengo un problema con mi panificadora , soy nueva en esto, cuando hago el pan con el programa normal , con la mezcla preparada del lidl , va todo bien hasta que pasa al levado y hace un pequeño amasado, ahí es cuando se me destroza todo el pan y ya pasa a hornear , pero el pan esta destrozado no se queda uniforme , solo me sale el pan bien cuando utilizo el programa Express.
    Mi panificadora es Silvercrest.
    Mi correo es [email protected] , por si alguien me puede ayudar.
    Gracias.

  18. Hola a todos 🙂

    Me gustaría contar mi caso a ver si me pueden ayudar.

    Tengo una panificadora Oster, he seguido al pié de la letra las recetas del libro de esta, y por lo general el pan se hunde como en las fotos, y al sacarlo, en una esquina queda harina suelta, sin mezclar. Un amigo probó hacer pan con su panificadora de siempre en mi casa, y pasó igual que se hunde, cosa que en su casa (clima frío y húmedo) ni en casa de su mamá (clima caluroso) ocurría.

    En el único caso en que no me ha ocurrido que se hunda es cuando las recetas llevan huevo (las recetas de panes ligeramente dulces); de hecho, el pan sube que llega al vidrio, cosa que no pasa con las demás recetas.

    ¿Es posible que el agua (la dureza, el ph) tenga algo que ver? En mi casa siempre hervimos el agua que viene de la llave (no tenemos filtro).

    Voy a probar reduciendo la cantidad de levadura a ver qué sucede, pero igual me deja muy intrigada que a mi amigo le pasara igual que se hundiera haciendo el pan en mi casa.

  19. Hola, a mi me pasa lo mismo que en esta publicación. Leva lo más bien y después en el horno se hunde. Lo hago sin levadura pero con masa madre (es una receta totalmente sin levadura, solo centeno y masa madre). Será el mismo problema ? Pero como puedo saber ya que pongo la cantidad exacta que dice la receta. Cualquier ayuda será bienvenida.
    Saludos 🙂

  20. Hola de nuevo 🙂

    He probado a disminuir la levadura (de 2 y 1/2 cucharaditas a 1), y también la cantidad de sal a la mitad, pero el pan no sube mucho, y sigue hundiéndose un poco al empezar a cocer. ¿Alguien podrá guiarme?

    Gracias!!!

    1. Hola Ana,

      Puede ser debido a diferentes factores, como el tipo de harina que usas, la levadura, la receta… Necesitaríamos saber la receta y los ingredientes que usas para poder ayudarte.

      Un saludo

  21. Hola. a mi me ocurre que cuando hago el pan en apariencia es perfecto, pero cuando lo corto, el centro me queda todo apelmazado , como un bloque .Cuando la compre me salía bien hasta que empece a hacer un rosco de rey y no se si altere las temperaturas .Os agradecería si me dierais una solucion

  22. hola, yo hago un pan con 4 tazas de harina comun + 2 cucharadas de lebadura seca (no la instantánea) disuelta en 1 1/2 taza de agua tibia y al final ya en batidora echo 1 cucharita de sal..todo segun receta…en tazon o bol dejo elevar , sale amaso suavemente hago un rollo y corto las piezas de pan que dejo elevar x 15 minutos y al horno…con un bol lleno de agua caliente para la humedad…pero NO me eleva el pan..»algo» duro….SOY NUEVA, QUISIERA TANTO DE ALGUNA AYUDA…agradecida x la atencion.

  23. Hola buenas tardes te paso la receta que tengo del pan integral, lo hago con las medidas exactas y aun asi se me sigue hundiendo el pan y no leva mucho:
    Para el pan de 750g
    -agua 280 ml
    -aceite 1 cuchatada
    -azucar 2 cucharadas
    -harina integral 450g
    – levadura 2 cucharaditas
    No logro conseguir que leve y huniformemente y mucho menos que deje de hundirse!

    1. Hola Yamila,

      Seguramente deberías disminuir la cantidad de levadura: https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/el-pan-se-hunde/, también debes comprobar que la levadura esté en buen estado, la calidad del agua que usas también influye. Para un pan de de la medida que indicas con 1 cucharadita (incluso un poco menos) de levadura seca como esta: https://www.conasi.eu/levaduras-ecologicas-biovegan/293-levadura-de-pan-ecologica.html seria suficiente.
      Si compró su panificadora en Conasi, contacte con nosotros a través del siguiente correo: [email protected] y la ayudaremos a resolver el problema.

      Saludos!!

  24. hola..exelente post..gracias..me pasaba lo mismo..se me bajaba el pan en el centro…me sirvio el concejo de rebajar la cantidad de levadura…luego segun el dia o donde ponia la panificadora me volvia a pasar..me desconcerto..pero vi en su poster que hacia referencia a la forma de actuar la levadura..entonces pense…y si es por el azucar???? segun el dia empese a modificar solo la cantidad de azucar ..pues vi que mi panificadora al levar tiene una temperatura establecida y no se puede..o no se modificarla..entonces los dias que hace mas calor bajo la cantidad de azucar y aumento un poquito la sal..la levadura la dejo como esta en su post..los dias frios pongo la panificadora en un lugar mas templado y aumento el azucar y bajo la sal..eso me dio un exelente resultado…aaa..tambien depende de la harina..no todas las harinas reaccionan igual…aprendi que no hay una receta exacta para todos los dias si varia la temperatura ambiente..aprendi mucho con su post..abundante ..muchas gracias..lo unico malo es que voy a engordar pila…me hice adicto al pan…y no amaso mas..ni para hacer pizza…ni cuernitos con grasa..todo sale perfecto siguiendo sus concejos..gracias mil..un abrazo

    1. Hola Gaston,

      Muchísimas gracias por sus generosas explicaciones, así es un gran placer trabajar. Si como comenta el mundo de la fermentación es completamente cambiante en función de las condiciones ambientales: temperatura, humedad, extracción de la harina etc. La observación y el ensayo/error son la mejor escuela sin duda. El azúcar ayuda a activar la fermentación y la sal la controla, es el yin y el yang en el arte de hacer el pan!

      Saludos!

  25. Hola! Tengo una maquina Atma, al principio me salían bastante bien aunq nunca altos como en las fotos.. pero ahora además q se hunden en el centro, salen mas duros como vidriosos, y además siempre me salieron duros los bordes. Gracias!

    1. Hola Aldana,

      Puede ser un exceso de levadura, que la levadura esté inactiva, puede ser un exceso de horneado, que la receta no esté bien, o que la panificadora no funcione bien, no le sabemos decir con exactitud.

      Un saludo,

  26. Hola amigos! gracias por la explicación! A mí me pasa que el pan me queda cuadrado…a veces incluso sube muchísimo, se sale del molde pero raras veces logro la forma redondeada arriba… la receta que aparece en el manual dice 1+1/4 de cucharadita de levadura, si le agrego sólo una cucharadita, haría la diferencia? El otro factor que creo que puede influir, es que guardo la levadura en la nevera…
    Ojalá puedan ayudarme! Parece una tontería, pero me frustra mucho.
    Muchas gracias!

    1. Hola Luna,

      Si su pan sube y baja durante la cocción, es muy probable que se trate de un tema de fermentación. Puede probar con menor cantidad de levadura como usted bien comenta, y también puede jugar con los tiempos de fermentación. El hecho de que la levadura esté en la nevera es correcto, pero siempre hay que dejarla un rato fuera de la nevera antes de usarla para que se atempere y si vive en un clima caluroso puede probar de elaborar el pan con agua fría de la nevera o dejar la masa reposar en la nevera una noche entera.

      Un saludo y buen pan,

  27. Hola

    a mi me pasa lo contrario , hago roles y en temporada de calor salen super bien , leuda muy bien la masa
    pero cuando llega la temporada de invierno , me pasa que se hunden, igual debe se debe de reducir la levadura ?
    no se calcular cuanto menos mi receta me indica grs .. en tiempo de calor excelente en inverno no

    agredeceria su respuesta

    1. Hola Valeria,

      En invierno o en climas fríos se debe o bien aumentar un poco la levadura, o trabajar con el agua templada para favorecer la fermentación o bien alargar los tiempos de fermentación ya que al hacer frío la fermentación se enlentece.

      ¡Saludos y buen pan!

  28. Hola!
    Tengo la panificadora Philips y traté de hacer pan de salvado. Iba todo bien y en la última media hora se bajó completamente y quedó hundido al medio. La receta la hice tal cual figura. Saben a qué se debe? Gracias.

  29. 5 stars
    Hola, yo me acabo de comprar la panadera, como le digo yo, y estoy buscando recetas para darme animos y tratar de hacer mi primer experimento, vivo a 1,026 metros sobre nivel del mar, y mi duda es si eso influye en la cantidad de levadura, lo que sube mi pan, que es lo que debo cambiar??? Gracias por toda la ayuda que me puedan dar, me dio mucho gusto encontrar esta pagina.
    Saludos

    1. Hola Laura,

      La variación de altitud influye principalmente en el tiempo de fermentación de la masa. A medida que aumenta la altitud, la presión del aire disminuye con lo cual la masa aumenta más rápido porque hay menos resistencia externa a su expansión, esto se nota en una peor calidad en la textura y el sabor del pan. Para contrarrestarlo se puede aumentar el tiempo de fermentación procurando también aumentar el número de veces que se dobla la masa, también podemos aumentar el tiempo de fermentación a una temperatura más fría usando agua fría para la preparación de la masa y/o dejando fermentar esta en la nevera durante más tiempo.

      Un saludo y buen pan,

  30. 5 stars
    Encantada de conocerte!. Mira, a ver si me dices qué te parece lo que hago para alargar el tiempo de fermentación echando poquita levadura. Yo, cuando termina la segunda fermentación, desenchufo la Panificadora y la dejo una hora tal cual. Después, la vuelvo a enchufar y busco el programa 15 ( hornear), y termino el proceso. Tú crees que afecta negativamente al pan?. Lo digo, porque, a pesar de poner poca L.F., cuando empieza a hornear, sí que se baja la masa……Ay!. Me encantaría que me dieras tu opinión. Muchas gracias!

    1. Hola Pilar,

      Hay dos formas de saber si la masa fermentada está a punto:

      1.Presionar suavemente con el dedo en cualquier zona de la parte superior de la masa: al presionar hemos de dejar una huella que debe desaparecer en cuestión de segundos. Si la huella se queda marcada, es que el pan ya está demasiado fermentado y hay que hornearlo ¡ya! Si la huella no se queda marcada, es cuestión de dejar fermentar el pan un rato más.

      2.Presionar en la parte central de la masa con la palma de la mano enharinada: hemos de notar que la masa no ofrece resistencia, es suave a la presión, un poco dura por el centro y al presionarla los extremos se inflan, como una almohadilla.

      Te recomendamos el siguiente post: Consejos a la hora de hornear el pan

      Gracias por tu interés, un saludo.

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