Ensalada de pepino al estilo Sichuan

Ensalada de pepino al estilo Sichuan
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Ingredientes
  • 3 pepinos ecológicos
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete, o de canola
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre de manzana)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de miel o agave
  • ½ cucharada de ajo en polvo
  • Chili fresco, picado
Instrucciones
  1. Cortar los pepinos, haciendo cuartos. Sacar las semillitas del interior y volver a cortar los cuartos para crear largas tiras de un 1 cm de grosor.
  2. Colocar las tiras de pepino en un bol grande, mezclar con la sal y dejar reposar durante 5-10 minutos.
  3. Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Ponemos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo y la pimienta Sichuan hasta que se emanen los aromas, asegurándonos de que no se queme el ajo. Quitar del fuego y dejar enfriar.
  4. Para elaborar el aliño, mezclamos el vinagre, el aceite de sésamo, la miel o agave, el ajo en polvo y el chili freso al gusto y mezclamos bien.
  5. Escurrir los pepinos y volver a colocarlos en el bol. Aderezar con el aliño mezclado.
  6. Añadir el ajo y la pimienta Sichuan a los pepinos y mezclar bien para combinar todos los sabores.
  7. Servir inmediatamente, o dejar en la nevera hasta 1 día para una ensalada más refrescante.
Notas
Para las recetas que se basan en la técnica stir-fry, salteado, recurrimos a los aceites de cacahuete y de canola porque gozan de un punto de humeo alto, lo cual significa que tienen una alta tolerancia al calor y que pueden ser cocinados durante más tiempo antes de que empiecen a descomponerse químicamente y emitir humo.

El aceite de canola tiene niveles bajos de la grasa saturada y su aroma neutral no interfiere con los sabores de los stir-fries, mientras el aceite de cacahuete se usa mucho en la cocina asiática ya que complementa los sabores de la mayoría de los platos típicos.
Otros aceites adecuados para la cocina a temperaturas muy altas son los de almendra y de aguacate.

Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/ensalada-de-pepino-al-estilo-sichuan/