Legumbres con rúcula

Legumbres con rúcula
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Ingredientes
  • 100 g de azukis o de alubias negras
  • 100 g de garbanzos
  • 300 g de boniato
  • 70 g de rúcula
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal
  • Cúrcuma
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de salsa de soja
Instrucciones
  1. Cocinamos las legumbres, tras haberlas remojado durante la noche anterior. Cubrimos bien de agua y cocinamos hasta que estén tiernas, entre 1,30 y 2 horas. La sal se añade al final.
  2. Pelamos y aplastamos los ajos, para que se libere la alicina. Al cabo de unos 10 minutos, los picamos y los ponemos en una sartén con el aceite a fuego suave, añadiendo también el comino y la cúrcuma.
  3. Por otro lado cortamos en cuadritos el boniato y lo ponemos a cocer en agua durante 5 mins. Escurrir.
  4. Añadimos las alubias y garbanzos a la sartén con los ajos, además del boniato que ya estará tierno y mezclamos todo bien.
  5. Salpimentamos y por último añadimos la rúcula por unos 2 mins, nos interesa que se caliente y coja el sabor del resto pero sin cocinarla mucho.
  6. Por último, si lo deseamos, aderezamos con salsa de soja y pimienta recién molida.
Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/legumbres-con-rucula/