Rawiolis de calabacín con pesto de pistachos

Rawiolis de calabacín con pesto de pistachos
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Tiempo de cocinado: 
Tiempo Total: 

 

Ingredientes
Ingredientes rawiolis:
  • 1 calabacín gordote
Ingredientes pesto:
  • ½ taza de pistachos crudos
  • 1’5 taza prensadas de albahaca
  • 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo chiquitín
  • 1’5 cucharadas de zumo de limón
  • 1 rodaja gruesa de calabacín (opcional)
Ingredientes queso:
  • ¼ taza de anacardos
  • 2 cucharadas de agua (o un poquitín más)
  • Un poco de zumo de limón
  • 1 ó 2 cucharaditas de levadura nutricional (o de cerveza)
  • Sal al gusto
Marinado de aceite:
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de hierbas a tu gusto (orégano y albahaca por ejemplo)
  • ½ cucharadita de zumo de limón
  • Pizca de sal
Instrucciones
  1. Lava el calabacín y sin pelarlo haz rodajas muy finitas del mismo grosor. Lo ideal para es ayudarte de una mandolina y graduarla al mínimo. Pinta las rodajas por ambos lados ligeramente con el marinado de aceite. Reserva.
  2. Tritura todos los ingredientes del pesto ya sea en un robot de cocina o en una batidora pequeña tipo Personal Blender. Reserva.
  3. Pon los ingredientes del queso en la Personal Blender o similar y tritura hasta obtener una crema fina.
  4. Coloca un poco del relleno encima de una rodaja de calabacín, coloca la tapa y ayúdate con los dedos para presionar y que se pegue a la rodaja de abajo (haberlos pintado con aceite ayuda a que se pegue). Continúa con el resto hasta acabar con el relleno.
  5. Introduce en el deshidratador a 42°C durante una o dos horas.
  6. Retira, decora con albahaca fresca u otras hierbas de tu agrado y sirve inmediatamente.
Notas
Cantidad: 20 raviolis (4 personas)
Si no tienes una batidora “Personal Blender” puedes usar perfectamente otra batidora de vaso, tipo Vitamix, sólo que en ese caso tendrás que hacer bastante más cantidad o las aspas no alcanzarán a triturar tan poca cantidad (para el queso multiplicar la receta x4, para el pesto, x2).
Puedes omitir el paso del deshidrador, no es necesario en absoluto, aunque es cierto que le aporta un toque más similar a un ravioli, ya que el calabacín se aligera y reblandece.
El trocito de calabacín en el pesto lo ponemos para aligerarlo en grasas e incrementar la cantidad. Decide tu si deseas ponerlo o no. Es totalmente opcional.

Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/rawiolis-de-calabacin-con-pesto-de-pistachos/