Ceviche vegetariano de mango y granada

Ceviche vegetariano de mango y granada
Autor: 
Tipo de receta: Receta Navidad
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo Total: 

 

Ingredientes
  • 1 Mango
  • 1 Granada
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Rama de apio
  • 4 Rábanos pequeños
  • 1 Chile verde
  • Un puñado de guisantes frescos
  • El zumo y la ralladura de dos limones o limas
  • Un buen puñado de cilantro
  • 50 ml de leche de coco
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Pelamos y troceamos el mango. Partimos y desgranamos la granada. Pelamos los guisantes.
  2. En un cuenco grande, vamos añadiendo el mango cortado en tacos pequeños, la cebolla morada cortada en juliana, el apio, el chile y los rábanos cortados en rodajas finas. Añadimos los guisantes y los granos de granada.
  3. En un cuenco, batimos enérgicamente el zumo de limón con la ralladura, la leche de coco, un poco de sal y pimienta. Batimos hasta emulsionar.
  4. Picamos grosamente las hojas de cilantro.
  5. Añadimos al cuenco el aliño, las hojas de cilantro y mezclamos bien.
  6. Repartimos en copas y servimos.
Notas
Lo podemos preparar con antelación y guardar tapado en la nevera, pero el cilantro lo añadiremos antes de servir.
Podemos añadir ingredientes como tomate, pepino, pimiento rojo o verde.

Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/ceviche-vegetariano-de-mango-y-granada/