Parmentier de setas con mojo verde

Parmentier de setas con mojo verde
Autor: 
Tipo de Cocina: Receta vegana
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo Total: 

Tamaño: 30 mins
 

Ingredientes
  • 3 patatas medianas
  • 200 grs de setas frescas variadas
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 200 ml nata de avena
  • Sal. y pimienta.
  • INGREDIENTES DEL MOJO VERDE:
  • 150 cl aceite de oliva.
  • 1 diente ajo
  • Un manojo de cilantro de unos 150 grs
  • El zumo de media lima
  • 1 puñado de pipas de girasol
  • Sal. y pimienta a tu gusto.
Instrucciones
  1. Para hacer el mojo poner todos los ingredientes en la batidora, menos el aceite. Mezclar hasta que quede una pasta. A continuación añadir el aceite gradualmente a una velocidad alta hasta que obtengas una consistencia suave y cremosa.
  2. Poner a hervir las patatas unos 20 min en agua, hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá del tipo de patata y del tamaño.
  3. Escurrir y chafar con un tenedor las patatas. Añadir sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Remover. Añadir la nata de avena y remover nuevamente.
  4. Pasar todo por un pasapurés o por la batidora para lograr una consistencia muy fina y cremosa. Rectificar sal y pimienta al gusto.
  5. Mientras las patatas están en el fuego, cortar las setas en trozos pequeños, si hay algunas setas tipo trompeta, o parecidas que sean pequeñas, dejarlas enteras.
  6. Saltear en la sartén con un pelín de aceite de oliva. No hace falta ajo ni perejil porque luego se mezclarán con los sabores del mojo verde.
  7. Servirlo en vasos o botes.. Rellenar cada vaso con una cucharadita de mojo verde, encima el puré y finalizar con la setas recién hechas. Es importante que se sirva muy calentito.
Notas
Empezar con la preparación del mojo, y dejar reservado. Este plato hay que comerlo caliente. Si dejas el mojo preparado podrás comerlo en cuanto esté listo el puré y las setas.

Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/verduras/parmentier-de-setas-con-mojo-verde/