Kimchee fermentado

Kimchee fermentado
Autor: 
Tipo de Cocina: Fermentados
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo Total: 

 

Ingredientes
Para la base
  • 30 gr de nabo blanco
  • 50 gr de zanahoria
  • 30 gr de cebolleta fresca (solo la parte verde)
  • 900 gr de col china
  • 30 gr de sal
Para la pasta
  • Chili fresco al gusto (en cualquier forma que te guste: habanero, ají, bicho…)
  • Chili seco al gusto (en cualquier forma: pimentón, merken…)
  • Ajos al gusto
  • Jengibre al gusto
  • 100 gr de cebolleta fresca (solo la parte blanca)
  • 75 gr de pimiento rojo
Instrucciones
  1. Para la base: picar, cortar, trocear y laminar las verduras a tu gusto. Mezclar bien con la sal.
  2. Masajear hasta obtener salmuera y después colar.
  3. Para la pasta: procesar todos los ingredientes de la pasta junto a la salmuera obtenida de las verduras hasta conseguir una textura tipo salsa suelta. Debe de quedar bastante picante.
  4. Mezclar ambas elaboraciones en un bol y proceder llenando el tarro para fermentar de la misma manera que con el chucrut.
  5. Al final, colocar un trozo de nabo (o manzana) para que las verduras queden sumergidas siempre.
  6. Fermentar a 20º durante 2 ó 3 días, sin humedad. Es ideal hacerlo en una fermentadora. Durante los tres primeros días, abrir una vez al día el bote para facilitar la salida de oxígeno y presionar las verduras contra la salmuera para que estén siempre sumergidas.
  7. Tras dos o tres días, la kimcheee está lista.
  8. Puedes reservar en la nevera o dejar fermentar un poco más si se desea.
Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/celiacos/kimchee-fermentado/