La ensalada total

La ensalada total
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Ingredientes
Para 2 personas
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • ½ pepino
  • 1 zanahoria
  • Germinados de col lombarda
  • 100 gr de alubias
  • 1 cebolla
  • 1 puñadito de pasas
  • 100 gr de quinoa
  • Pimentón ahumado
  • Una hoja de laurel
  • Un trocito de alga kombu
  • Pipas germinadas y sésamo negro para decorar
Instrucciones
  1. Cocinamos las alubias (previamente remojadas durante 12 horas): se hierven en agua con sal durante una hora, con la hoja de laurel y el trocito de alga kombu.
  2. Mientras tanto preparamos un sofrito con la cebolla picada, casi al final añadimos un puñadito de pasas y un poquito de pimentón ahumado. Aquí añadiremos las alubias escurridas.
  3. Cocinamos la quinoa: la lavamos bien en un colador debajo del grifo y la cocemos con el doble de agua y un poco de sal durante 15 minutos. Reservar.
  4. Preparamos la ensalada y montamos el plato: os damos dos sugerencias de presentación.
  5. Hemos hecho una emulsión con aceite y un poquito del caldo de cocinar las alubias.
Notas
Para hacer la ensalada hemos utilizado lechuga lollo rosa y batavia, porque a la hora de crear nuestros platos también tenemos en cuenta la combinación de texturas y colores, pero podéis utilizar las que tengáis en el momento.
Añadimos el alga kombu en la cocción de las alubias porque ayuda a hacer más digestivas las legumbres, acorta el tiempo de cocción y alcaliniza.

Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/la-ensalada-total/