Batir los anacardos en la batidora de vaso hasta formar una harina.
Colocar en el procesador la harina de anacardos y el resto de ingredientes hasta que queden bien mezclados, manteniendo aún así, el aspecto crujiente.
Colocar la masa en el molde presionando bien con los dedos hasta que quede bien rellenado. Reservar.
Para el relleno
Perforar el coco joven con el cocopunch y verter su agua en un recipiente con la ayuda de un colador. Reservar.
Partir el coco y retirar su carne del interior con la ayuda de una cuchara. Ir colocándola en un bol de agua y retirar los posibles restos de cáscara marrón oscúro con las manos. Filtrar y reservar 1 taza de la carne y el resto congelar.
Batir todos los ingredientes, salvo el aceite de coco, hasta que quede bien homogéneo.
Añadir entonces el aceite y volver a batir hasta que quede todo bien mezclado.
Rellenar los moldes con la masa obtenida y reservar en nevera unos 10-15 minutos para darles firmeza.
Congelar el resto del relleno para formar un delicioso helado o crema chantilly.
Para el coulis
Batir todos los ingredientes excepto el aceite de coco hasta obtener una textura homogénea.
Añadir entonces el aceite y volver a batir hasta que quede todo bien mezclado.
Verter parte de la mezcla por encima y con la ayuda de un palillo, hacer zigzags formando un círculo, evitando tocar la masa (base).
Congelar 1 hora mínimo antes de servir.
Conservar el resto del coulis en nevera hasta 4-5 días.
Notas
Si quieres ahorrar el paso del coulis, una sugerencia es utilizar mermelada de arándanos
Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/cheesecake-helado/