Croquetas de verduras y quinoa al horno

Croquetas de verduras y quinoa al horno
Autor: 
Tipo de receta: Recetas veganas
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo Total: 

 

Ingredientes
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • ½ calabacín
  • ½ taza de guisantes frescos
  • 1 patata mediana cocida
  • 100 g de quinoa cocida
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para el rebozado:
Instrucciones
  1. Limpiar y trocear las verduras (reservando los guisantes).
  2. Picar las verduras en trocitos pequeños con ayuda de un procesador de alimentos.
  3. Añadir la patata, un poco de sal y pimienta al gusto y la nuez moscada recién molida.
  4. Volver a picar un poco para que se mezclen bien las verduras con la patata.
  5. En un cuenco grande, añadir las verduras, la quinoa y los guisantes. Remover bien y comenzar a formar bolas de un tamaño similar (si cuesta mucho hacerlas, añadir una o dos cucharadas de pan rallado).
  6. En un cuenco, mezclar bien la harina de garbanzo con el agua hasta conseguir una mezcla sin grumos.
  7. Pasar las bolas por la mezcla de harina de garbanzo y después por pan rallado.
  8. Ir depositando en una fuente cerámica u otro recipiente apto para horno.
  9. Una vez listas, hornear a 180ºC unos 20 min o hasta que comienzan a dorarse.
  10. Retirar y servir.
Notas
Podemos aprovechar verduras que tengamos en casa (pimientos, berenjenas, brócoli…etc), así no desperdiciamos comida y las croquetas serán más consistentes e igual de ricas.

Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/croquetas-de-verduras-quinoa-horno/