Tacos veganos de boniato y garbanzos

Tacos veganos de boniato y garbanzos
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Ingredientes
Para el guacamole
  • 1 aguacate grande y maduro
  • ½ tomate maduro
  • ¼ de cebolla dulce
  • Unas hojas de cilantro
  • El zumo de 1 lima o limón
Para el boniato asado
Para los garbanzos salteados
Instrucciones
Guacamole
  1. Pelar y trocear el aguacate y añadir a un cuenco grande. Picar menudo la cebolla, el tomate y el cilantro. Añadir al cuenco.
  2. Con ayuda de un tenedor, chafar el aguacate con el resto de ingredientes.
  3. Una vez que tenga apariencia de puré, añadir el zumo de limón, salpimentar, mezclar bien y guardar en la nevera hasta el momento de utilizar.
Boniato asado
  1. Pelar y cortar en cubos pequeños el boniato, especiar al gusto, añadir los aceites, salpimentar y colocar en una bandeja de horno.
  2. Hornear unos 15 minutos a 180 ºC remover de vez en cuando. Sacar del horno y reservar.
Garbanzos salteados
  1. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear los garbanzos junto con las especias, sin dejar de remover.
  2. Dorar hasta que los garbanzos comiencen a tostarse y ver que las especias estén bien repartidas, unos 10 minutos aproximadamente.
Montaje
  1. Sobre tortitas de maíz, colocar al gusto el guacamole, los garbanzos y el boniato asado.
  2. Añadir unas hojas de cilantro y un poquito de zumo de limón o lima. Enrollar y a disfrutar.
Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/tacos-veganos-boniato/