Verduras al curry

Verduras al curry
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Ingredientes
Instrucciones
  1. Pelar y trocear el boniato y la calabaza. Poner en una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva y asar durante 15 minutos a 180 ºC.
  2. En una cacerola, poner un poco más de aceite de oliva y saltear la cebolla con el puerro hasta que comiencen a dorarse, en ese momento añadir los champiñones troceados, el calabacín y remover.
  3. Pelar y trocear los tomates, añadir a la olla y dejar que se mezclen con el resto de ingredientes.
  4. Una vez listos el boniato y la calabaza, sacar del horno y añadir a la olla junto con el curry y la cúrcuma. Mezclar bien y cubrir con el caldo de verduras y la leche de coco.
  5. Añadir el jengibre fresco rallado, salpimentar al gusto y dejar cocinar a fuego lento unos 30 minutos o hasta que parte del caldo se haya evaporado y formado una salsa espesa.
Notas
El curry es una preparación que admite aromáticas frescas o secas y también suele ser muy especiado. Es un plato ideal para experimentar con estos sabores y conseguir un curry a tu gusto personal.

Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/verduras-curry/