Cómo hacer chucrut en casa

Cómo hacer chucrut
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Ingredientes
Instrucciones
  1. Limpiar muy bien el bote en el que vamos a efectuar la fermentación. Si se esteriliza, mucho mejor.
  2. Lavar la col y retirar las hojas exteriores, que están más duras. Reservar estas hojas para utilizar más adelante.
  3. Trocear la col en juliana y ponerla en un bol grande. Sería recomendable utilizar guantes; es importante que tengamos buenas medidas de higiene a la hora de hacer fermentados caseros.
  4. A continuación, añadir la sal y empezar a masajear con las manos, poco a poco la col empieza a soltar sus jugos. Masajear durante 15 minutos o hasta que se ablande y se reduzca la col.
  5. Introducir en el bote de fermentación, junto con los jugos que ha soltado. A medida que introduzcamos la col en el bote, apretar cada capa para que suelte más jugos.
  6. Cuando hayamos introducido toda la col en el bote, finalizar colocándole las hojas exteriores de la col reservadas anteriormente, a modo de protección. Posteriormente, colocar un peso encima, para que así la col quede bien presionada y vaya soltando más jugos durante la fermentación. El frasco de fermentación ya incorpora una pieza de cerámica diseñada para presionar el chucrut.
  7. Una vez finalizados esos pasos, procederemos a cerrar el bote. La tapa tiene dos piezas: la principal, que tiene un agujero en su centro y la segunda, con la que taparemos dicho agujero. Entre ellas queda un canal en el que se añade agua para así impedir que entre el oxígeno y que, al mismo tiempo permite que se expulse el CO2 producido en la fermentación.
  8. Se puede introducir el bote en un armario u otro lugar en el que haya una temperatura estable de unos 18-20 ºC, puede estar también a menos temperatura.
  9. Dejar fermentar durante 7 días. Durante este tiempo puede que la col suelte demasiado jugo y éste se salga un poco del recipiente (esto suele ocurrir a los 2-3 días de la fermentación), aunque no ocurre siempre. Tan solo tendremos que desechar el exceso de líquido acumulado en el canalito y listo.
  10. Transcurrido dicho tiempo, el chucrut estará listo. Abrir el bote, quitar el peso y las hojas de col que estaban protegiendo y posteriormente, guardar en el frigorífico.
Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/como-hacer-chucrut/