Endivias rellenas de aguacate y mango

Endivias rellena con crema de aguacate y salsa de mango
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Ingredientes
  • 2 endivias grandes
Para la salsa cremosa de aguacate
  • 2 aguacates maduros
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • Una pizca de cúrcuma
  • Una pizca de sal marina
Para la salsa de mango
Instrucciones
Elaboración crema de aguacate
  1. Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y con ayuda de una cuchara, sacar la pulpa.
  2. Poner la pulpa en un procesador de alimentos o batidora potente. Añadir la mostaza, la sal, el zumo de limón y la cúrcuma. Batir bien hasta conseguir una salsa homogénea y cremosa. Reservar en la nevera.
Elaboración salsa de mango
  1. Pelar y picar muy fino medio mango, el calabacín y la cebolla. Reservar.
  2. En un procesador de alimentos o batidora potente añadir el resto del mango, con el aceite, el vinagre, la guindilla, la sal, la pimienta y 2 cucharaditas de agua. Batir bien hasta obtener una salsa ligera y si queda muy espesa, añadir un poco más de agua.
  3. Mezclar con el mango y las verduras picadas.
Emplatado de las endivias
  1. Separar las hojas de las endivias con cuidado.
  2. Colocar una cucharada de crema de aguacate en la parte más verde de la hoja y con una cuchara extender por la hoja.
  3. Encima añadir un poco de la salsa de mango.
  4. Repetir el proceso hasta rellenar todas las hojas.
Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/endivias-rellenas/