Azukis estofadas

Azukis estofadas
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Ingredientes
Para 4 personas
  • 200 gr de azukis (remojadas durante 24 horas)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • ¼ de pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 400 gr de calabaza
  • 1 trocito de alga kombu (remojada durante 30 min)
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Comino molido
  • Pimentón dulce
  • 1 trocito de jengibre y/o un trocito de cúrcuma fresca
  • Germinados (para decorar)
Instrucciones
  1. Escurrir las azukis y ponerlas en una olla grande con agua para que las cubra.
  2. Llevarlas a ebullición. Cuando empiecen a hervir, agregarles ½ vaso de agua fría para que rompa la cocción. Cuando vuelva a hervir, repetimos la operación, así hasta hacerlo 3 veces. Esto se llama “asustar” a las judías.
  3. Después de haberlas “asustado” la tercera vez, agregarle el resto de los ingredientes menos el jengibre. Añadir agua hasta que cubra todos los ingredientes.
  4. Levar a ebullición y cuando rompa a hervir le añadir una pizca de sal y bajar el fuego para que vaya cociendo a su ritmo durante 2 horas aproximadamente.
  5. Remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la olla. Las azukis irán reblandeciéndose. Si es necesario agregarle más agua, hacerlo en pequeña cantidad y que sea agua fría.
  6. En la última parte de la cocción, rallar el jengibre.
Notas
Esta receta además de ser un rico estofado es también la base de nuestra receta de hamburguesas de mijo y azukis, que publicaremos la semana que viene.

Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/azukis-estofadas/