Receta de masa madre sin gluten

Cómo hacer masa madre sin gluten
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Tiempo de cocinado: 
Tiempo Total: 

 

Ingredientes
Mezcla de harinas
Instrucciones
Día 1
  1. Introducir 70 g de la mezcla de harinas sin gluten en un tarro de cristal. Añadir 70 g de agua filtrada, a temperatura ambiente y una cucharadita de miel o un puñadito de pasas ligeramente machacadas. Mezclar todo muy bien hasta que tenga una consistencia de masa espesa.
  2. Colocar el tarro sin tapar en un lugar cálido, que tenga una temperatura de unos 25-30 ºC o, mejor aún, introducirlo en la fermentadora, a esa temperatura.
Día 2
  1. No hay que hacer nada, solamente remover un poco con una cuchara y listo.
Día 3
  1. En este punto, la masa madre ya tiene sus primeras burbujitas. Quitar una cucharada a la masa madre y añadir una nueva cucharada de la mezcla de harinas sin gluten (avena, trigo sarraceno y quinoa) + 1 cucharada de agua a temperatura ambiente. Mezclar todo bien y seguir dejando en el lugar cálido durante un día más.
Día 4
  1. La preparación tiene pinta de masa madre. Tiente muchas burbujitas, ha crecido respecto al día anterior y huele a eso, a masa madre. Sin embargo, le falta el último empujón. Repetir el proceso del día 3 y dejar un día más fermentando.
Día 5
  1. La masa madre ya estará lista: estará llena de burbujas y habrá crecido bastante. Refrescar de nuevo: retirar una cucharada y añadir una nueva de harina y otra de agua.
  2. Tras realizar este proceso, la masa madre vuelve a crecer bastante y tiene consistencia de mousse, ya estará lista.
  3. Introducirla en el frigorífico hasta que se utilice para hacer pan.
Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/receta-masa-madre-sin-gluten/