Hamburguesa de mijo y azukis

Hamburguesa de mijo y azukis
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Ingredientes
Hamburguesas:
Ingredientes del estofado de azukis:
  • 200 gr de azukis (remojadas durante 24 horas)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • ¼ de pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 400 gr de calabaza
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 trocito de alga kombu (remojada durante 30 min)
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Comino molido
  • Pimentón dulce
Ingredientes adicionales para la hamburguesa:
  • 150 gr de mijo dulce
  • Semillas tostadas (1 cuchara sopera de calabaza, de girasol y de sésamo)
  • 1 ramita de perejil
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra
  • Comino
Sugerencias para el acompañamiento:
  • Germinados
  • Ketchup de remolacha
  • Cebolla caramelizada
  • Dátiles
  • Rodajas tomate
  • Lechuga
  • Sésamo negro
Instrucciones
  1. Cocer las azukis como indica en la receta de azukis estofadas. Tienen que quedar bien tiernas y sin caldo. Dejar enfriar.
  2. Poner el mijo en un colador y lavar ligeramente debajo del grifo. Colocar en una olla con 3 partes de agua por 1 de mijo.
  3. Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir, añadirle una pizca de sal y bajar el fuego al mínimo para que vaya cociendo a su ritmo. Cocinar hasta que absorba el agua y dejar enfriar.
  4. Tostar las semillas.
  5. Triturar en la Personal Blender la mitad de las azukis.
  6. Poner en un bol las azukis, el mijo y el resto de los ingredientes picados.
  7. Mezclar bien y amasar con las manos hasta que quede una masa compacta. Rectificar el punto de sal si hace falta.
  8. Formar hamburguesas y saltearlas en una sartén.
  9. Para acompañar a la hamburguesa hemos añadido los ingredientes citados, pero podéis elegir a vuestro gusto.
Notas
Siempre puedes aprovechar para hacer esta receta legumbres que tengas cocinadas y te hayan sobrado.

Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/hamburguesa-de-mijo-y-azukis/