Salteado corto de verduras de otoño – Showcooking Biocultura Madrid 2019

Salteado corto de verduras de otoño – Showcooking Biocultura Madrid 2019
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Ingredientes
Instrucciones
  1. Preparar la verdura (lavar, pelar y cortar).
  2. Escaldar en agua hirviendo el brócoli, la calabaza y la zanahoria durante 2 minutos. Sacar las verduras de la olla y sumergirlas en agua con hielo, hasta que se enfríen bien. Escurrir a continuación.
  3. Saltear la cebolla en una sartén con un poco de aceite, hasta que quede doradita.
  4. Añadir el comino, la cúrcuma y la pimienta negra recién molida a la sartén y dejar que se cocinen un poco las especias para que saquen todos sus aromas.
  5. Añadir a la sartén la verdura escaldada, y saltear a fuego fuerte durante 2 minutos, hasta que se dore levemente.
  6. En este punto, añadir los germinados y la sal, y saltear medio minuto más.
  7. Apagar el fuego y agregar un chorrito de Tamari y otro de zumo de limón
  8. A la hora de montar el plato, añadir los germinados de brócoli.
Notas
Es importante sumergir las verduras en hielo tras escaldarlas, para paralizar la degradación de fitoquímicos como los glucosinolatos del brócoli, además de mantener el color de los vegetales.

Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/salteado-corto-verduras-otono/