Curry de verduras

Curry de verduras
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Tiempo de cocinado: 
Tiempo Total: 

 

Ingredientes
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 6-7 dientes de ajo
  • Medio col
  • Medio rábano
  • 1 pimiento
  • 10-12 tomatitos cherry
  • 250 g calabaza
  • 150 g brécol
  • 1 trocito de jengibre
  • Opcional: 200 g piña, 50 g anacardos, 200 ml leche de coco, curry y hojas de albahaca
Instrucciones
  1. Pelamos y cortamos las verduras, como véis en la foto 1.
  2. Los salteamos ligeramente en un wok o cazuela grande, para que queden al dente. Comenzamos por los más duros como la zanahoria, puerro, cebolleta y pimiento y luego añadimos el resto (también la piña).
  3. Mientras tanto, vamos picando los anacardos en una batidora y los mezclamos con la leche de coco, el jugo del jengibre que hemos rallado y el curry.
  4. Añadimos esta mezcla al salteado de verduras y damos un hervor.
  5. En el último momento añadimos las hojas de albahaca.
Notas
Puesto que hemos utilizado jengibre, debemos añadir pimienta para potenciar su efecto antiinflamatorio y anticáncer. En este caso el curry lleva incorporada la pimienta. Si no le echamos curry no os olvidéis añadir la pimienta molida.

Para picar los anacardos hemos utilizado la batidora personal blender, porque al ser pequeña nos permite moler pequeñas cantidades. Si no tenemos batidora podemos molerlos en un molinillo de café o con un mortero.

Recipe by Blog Conasi at https://www.conasi.eu/blog/recetas/curry-de-verduras/