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Receta de pesto fermentado

Autora: Aida Lirola
El pesto fermentado es una propuesta muy ingeniosa para profundizar en el mundo de la fermentación, más allá de los vegetales encurtidos o los panes con masa madre. Necesitaremos un buen tarro para conservas y más cantidad de sal, mientras que evitaremos elementos ácidos como el limón y el queso.  
Esta técnica se puede utilizar para fermentar cualquier paté vegetal o salsa consiguiendo una mayor digestibilidad y sobre todo agregando biodiversidad beneficiosa a nuestra alimentación. 
¡Añade salud a tu vida con este delicioso pesto vegano fermentado! 
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Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 14 d
Categorías Salsas y aderezos
Raciones 8
Calorías / RACIÓN 85 kcal

Ingredientes
  

  • 4 tazas col kale u otras hojas verdes (albahaca, perejil, hojas silvestres)
  • 100 g semillas de girasol
  • 3 dientes ajo
  • 1 trocito jengibre fresco
  • 1 cucharadita sal

Elaboración paso a paso
 

  • Introducir todos los ingredientes en el vaso de una batidora potente o procesador de alimentos. Triturar todo hasta obtener la consistencia deseada.  
  • Añadir la pasta a un tarro weck de 220 ml, prensar bien. Debe quedar como 0,5-1 cm de espacio por encima de la pasta y deben quedar las hojas sumergidas en su propio líquido. De no ser así, añadir un poco de salmuera o líquido de fermentar de cualquier otra verdura por la parte de arriba. Cerrar el tarro.
  • Dejar fermentar 14-21 días en un armario cerrado, a temperatura ambiente. Ir probando a partir de las dos semanas. Estará listo cuando tenga un sabor ligeramente a ácido y burbujee.
  • Cuando esté listo, guardar en la nevera donde puede durar 6 meses - 1 año aproximadamente.

Notas

En el momento de emplearlo, podemos aderezarlo con un poco de aceite de oliva y levadura nutricional o parmesano para darle el toque de pesto completo. También queda rico como base para gran variedad de salsas.  

Nutrición

Calorías: 85kcalCarbohidratos: 4gProteinas: 4gGrasas: 7gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 2gSodio: 310mgPotasio: 199mgFibra: 2gAzúcar: 1gVitamina A: 3353IUVitamina C: 32mgCalcio: 96mgHierro: 1mg