Para esta receta de natillas proteicas veganas, utilizamos las alubias blancas como base. Aparte de ser muy ricas en proteínas y fibra, nos van muy bien por su cremosidad, suavidad y color. Una fórmula muy interesante para mostraros cómo introducir las legumbres en los postres. Y es que, aunque para la cultura occidental parezca algo extraño, en países orientales es costumbre de utilizar legumbres, como los azuki por ejemplo, en postres y rellenos dulces (como con el anko, los dorayakis...). Más recientemente, en Estados Unidos se han puesto de moda otras elaboraciones, con alubias blancas, garbanzos y demás, como brownies, bolitas energéticas, blondies o cookie dough.
Introducir todos los ingredientes en la jarra de Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa.
Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta la máxima potencia.
Batir durante 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada.
Dejar reposar en la nevera durante un mínimo de 2 horas para que la mezcla adquiera consistencia. Lo ideal sería esperar hasta el día siguiente, para que la mezcla tome toda la textura y esté aún más cremosa.
Servir y decorar con galletas picadas, canela en polvo y unos nibs de cacao.