Receta de paella de verduras vegana
¿Te apetece una paella vegana para este fin de semana? En el blog Conasi, tenemos muchas propuestas saludables y nutritivas: la paella de sarraceno y shiikate, el arroz caldoso integral o el risotto de setas, entre otras. Pero si lo que te apetece es una paella de verduras clásica, aquí te dejamos con nuestra receta favorita, perfecta para disfrutar de los tuyos alrededor de la mesa. Si nos preguntas, te contaremos que el secreto para que quede bien rica está, como dirían las abuelas, en un buen sofrito. Nada que nos venga de nuevo, vaya. Así que, elige tus verduras favoritas, un buen caldo, una paellera o sartén SKK de fondo ancho y un buen pimentón dulce. Vamos a preparar un arroz de verduras para chuparnos los dedos:
Ingredientes
- ½ diente ajo
- 1 trocito puerro de unos 5 cm
- ⅛ pimiento rojo
- ⅛ pimiento verde
- 2 alcachofas
- 4 champiñones
- ½ tomate maduro, rallado
- 1 puñado judías verdes
- ½ cucharadita pimentón dulce
- ½ taza arroz blanco ecológico
- 1 y ¾ - 2 tazas caldo de verduras
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
- Preparar el sofrito: en una paella con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir el ajo bien picado. A continuación, el puerro picado y dejar saltear un par de minutos.
- Incorporar los pimientos, las alcachofas y champiñones picados.
- Dejar cocer a fuego medio hasta que las verduras estén bien doradas, mezclando de vez en cuando.
- Una vez preparado el sofrito, añadir el tomate rallado y las judías verdes, limpias, y dejar que reduzca el tomate.
- Añadir el pimentón dulce y el arroz. Mezclar bien y, a continuación, incorporar el caldo, ya caliente. Salar y mezclar.
- Dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos, hasta que el arroz esté al dente. Apagar el fuego y dejar unos minutos que acabe de cocerse el arroz con el calor residual.
Notas
Elige tus verduras según tus preferencias. Queda muy rico también con coliflor, guisantes frescos, garrofón o habas.
Nutrición
Calorías: 351kcalCarbohidratos: 64gProteinas: 10gGrasas: 8gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 5gSodio: 1913mgPotasio: 884mgFibra: 10gAzúcar: 9gVitamina A: 2318IUVitamina C: 46mgCalcio: 97mgHierro: 3mg