Receta de cebada con piñones y pesto vegano de kale
En esta receta de cebada salteada con pesto, te presentamos una propuesta fácil, rápida y deliciosa, para introducir un cereal integral que muchas veces queda relegado en el olvido: la cebada. De hecho, el horneum vulgare, como se conoce por su nombre en latín, es el cereal más conreado en España, aunque poca sea la cantidad que se destine al consumo humano. Desde Conasi, queremos animarte a poner en valor este cereal tan nutritivo, valorado ya desde la antigüedad en las sociedades de la cuenca del Mediterráneo. Destacan sus cualidades medicinales, revigorizantes y refrescantes, su alto contenido en fibra y proteínas, además de ser indicado, según la Macrobiótica, para las estaciones de primavera y principios de verano.En nuestra propuesta, te enseñamos a cocinar la cebada mediante la técnica habitual (remojo + cocción en su propia agua) y la preparamos en un salteado rápido, con chalotas y arándanos secos (lo que le aporta un contraste en dulzor delicioso). Para acabar, lo servimos con un sencillo pero efectivo pesto vegano de kale, que trituramos en un minuto en nuestra batidora Vitamix.
Ingredientes
- 1 taza cebada perlada sin cocer
- 2 y ½ tazas agua
- ½ taza aceite de oliva virgen extra
- ½ taza grosellas secas
- 2 chalotas pequeñas, peladas y picadas
- 2 cucharadas piñones
- 6 tazas col kale sin tallo, picada en trozos grandes
- 1 cucharada zumo de limón
- ½ cucharadita sal
- 1 pizca pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Remojar la cebada durante toda la noche. Escurrirla y cocerla en una olla con 2 y ½ tazas de agua y una pizca de sal, a fuego lento y con tapa, durante 45 minutos. Destapar y dejar enfriar.
- En una sartén mediana, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar las grosellas y la chalota. Cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos o hasta que la chalota esté dorada, removiendo con frecuencia. Agregar la cebada, los piñones, darle un par de vueltas y apagar el fuego. Reservar.
- Introducir el aceite de oliva restante, la col rizada, el jugo de limón, la sal y la pimienta en la jarra de Vitamix y cerrar bien la tapa.
- En batidoras Vitamix con programas, seleccionar el programa "salsas y untables" y dejar que finalice. En cualquier modelo de Vitamix: seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia.
- Batir durante 30 segundos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
- Mezclar el pesto con la cebada y servir.
Nutrición
Calorías: 360kcalCarbohidratos: 38gProteinas: 7gGrasas: 22gGrasas saturadas: 3gGrasas poliinsaturadas: 4gGrasas monoinsaturadas: 14gSodio: 235mgPotasio: 455mgFibra: 9gAzúcar: 10gVitamina A: 6703IUVitamina C: 66mgCalcio: 191mgHierro: 3mg