El boniato al horno es una de esas elaboraciones que suele acompañarnos durante los meses más fríos del año, por su poder reconfortante, su dulzor natural y porque gusta a pequeños y mayores. Pero, ¿te has planteado alguna vez darle un giro a la receta tradicional y presentar el boniato al estilo smashed potatoes? En esta receta, nuestro tubérculo favorito se cocina fácilmente en una doble cocción (primero al vapor y luego al horno) y viene aderezado con pimentón dulce y harina de garbanzo para un toque extra crujiente. Nosotros lo hemos servido con una mayonesa vegana agripicante, pero puedes aderezarlo con otras salsas de tu elección. Dale una oportunidad y disfruta de esta y otras recetas con boniato como las “patatas fritas" o el hummus.
Limpiar y cocer los boniatos, durante unos 15 minutos, ya sea al vapor o al microondas, hasta que estén blandos.
Pelarlos y laminarlos a un grosor de 1 cm aproximadamente.
Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar una bandeja con papel de horno.
Colocar los boniatos en la bandeja y aplastarlos, con la ayuda de una cuchara o tenedor. Espolvorear con pimentón, sal y pimienta y echar un chorrito de aceite. Si se quiere un extra de toque crujiente, añadir un poco de harina de garbanzo.
Llevar al horno precalentado y hornear durante 35 min.
Servir como con un poco de queso feta desmenuzado por encima y hierbas provenzales. Acompañar con un pequeño bol de mayonesa vegana.